Víte, jak správně používat pohankovou mouku?

Domácnost

Víte, jak správně používat pohankovou mouku?

datum: 10. 11. 2022 11:30 autor: redakce ve spolupráci s lektorkou zdravého životního stylu a specialistkou na zdravé stravování Ing. Kamilou Metzovou

Máte ve spíži pohankovou mouku a nevíte, co s ní? Na rozdíl od celého vařeného zrna pohanky je pohanková mouka jemnější a má všestranné použití, které má ovšem svá pravidla. Jaká má specifika a do kterých receptů se hodí nejlépe?

Hladká, hrubá, a hlavně bezlepková!

Pohanková mouka vznikne mletím celého loupaného zrna pohanky. Seženete ji jak v jemně mleté „hladké“ verzi, tak v polohrubé, hrubé i ve formě krupice.

Pro začátek je nejjistější sáhnout po hladké pohankové mouce, kterou využijete do slaných i sladkých receptů. Hodí se jak do palačinkových těst, lívanců, kakaových muffinů, tak na zahušťování polévek či zeleninových placiček a karbanátků.

Pohanka je přirozeně bezlepková plodina. Pokud se někdo lepku vyhýbá na základě svého osobního stravovacího stylu či z důvodu vnímané intolerance, stačí sáhnout po 100% pohankové mouce. Celiaci či alergici si však musí pohlídat větu „Může obsahovat stopy lepku“. Taková pohanková mouka se může mlít na stejném místě jako jiné obiloviny a může být „kontaminovaná“ například lepkem z pšenice.

Toužíte po dlouhověkosti? Jezte pohanku!

Proč zrovna pohanková mouka?

Samozřejmě všichni nemusí jíst všechno. Jednomu vyhovují a chutnají jáhly, druhému kamut, třetímu pohanka.

Pohanka má jedinečnou specifickou a s ničím nesrovnatelnou chuť, kterou buď nemusíte, nebo si ji zamilujete. Pokud vám však v nějakém receptu samotná pohanka nechutnala, neznamená to, že ji musíte nadobro vyškrtnout z nákupního seznamu. Zkuste ji zakomponovat právě ve formě mouky. Proč?

Kvalitní zdroj bílkovin Pohanková mouka je kvalitním zdrojem dobře stravitelných živin. Obsahuje také antioxidanty a jiné biologicky aktivní látky
Vhodná pro diabetiky Má nízký glykemický index a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi
Je bezlepková Je alternativou pšeničné mouky pro celiaky či lidi preferující bezlepkové stravování
Nahradí vejce Díky svým lehce „lepivým“ vlastnostem umožňuje v některých receptech vynechat vejce, například v palačinkách.
Zahušťuje Má výborné sytící vlastnosti a je praktické s ní zahustit luštěninové polévky, bramboráky či různé zeleninové placičky

Pohanková kaše s mandlovým mlékem a karamelizovanými jablky a hruškami

Do bramboračky se hodí, do koprovky ne

Pohanková mouka má výraznější chuť. To má své plusy i mínusy. Nedoporučujeme ji používat u receptů, kde je cílem zachovat tradiční chuť a světlou barvu. Pohanková mouka se např. nehodí na zahušťování bílých omáček, jako jsou tradiční smetanová či koprová. Typově se také nehodí do žluté svěží citronové bábovky či tvarožníku.

Naopak dokonale zapadne do „tmavších“ receptů zemitější chuti, kde se používá více koření. Tato jídla pohanková mouka obohatí nejen nutričně, ale i chuťově. Perfektní je třeba v bramboračce, gulášovce, jablečné bábovce či voňavém perníku. Pro začátek stačí nahradit běžnou mouku z 30 % moukou pohankovou. U tmavých těst to může být až 50 %.