Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Domácnost / České recepty

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

datum: 25. 9. 2026 8:30 autor: Markéta Vavřinová

Silný hovězí vývar s játrovými knedlíčky, to je česká klasika, která nesmí chybět na žádné sváteční tabuli.

Budete potřebovat:

na vývar

1 kg hovězího masa

1 kg hovězích kostí

2 cibule

300 g mrkve

200 g petržele

200 g celeru

3 stroužky česneku

12 kuliček nového koření

12 kuliček pepře

4 bobkové listy

snítky petržele

15 g soli

2 l studené vody

na játrové knedlíčky

300 g hovězích jater

2 vejce

1 lžíce majoránky

sůl

pepř

4 lžíce strouhanky

Co by vás ještě mohlo zajímat

Zeleninová polévka minestrone s kaki a chlebovými krutony

Jak na to:

Maso s kostmi a cibuli rozložte na plech a vložte do trouby předehřáté na 210 °C. Pečte přibližně 20 minut. Mezitím si připravte zeleninu do vývaru. Očistěte ji, oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
Upečené maso s kostmi a cibulí přendejte do velkého hrnce. Přidejte připravenou zeleninu, česnek, kuličky nového koření a pepře, bobkové listy, snítky petržele a sůl. Vše zalijte studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. S množstvím soli buďte zpočátku opatrní, vývar můžete podle chuti dosolit až na konci.
Vývar přiveďte k varu, poté teplotu stáhněte na střední výkon. Po celou dobu by měl pouze mírně probublávat, nikoliv prudce vařit. Takto vývar vařte přibližně 6 až 7 hodin. Kal, který se může během vaření objevit na hladině, není nutné průběžně sbírat. Protože maso s kostmi předem pečete, uvolní se do vývaru méně bílkovin než při použití syrového masa. Při pomalém vaření se navíc část bílkovin srazí a usadí na dně hrnce. Odstraníte je následně při cezení vývaru.
Přibližně hodinu před koncem vaření se pusťte do přípravy játrových knedlíčků. Hovězí játra rozmixujte co nejjemněji. Přidejte vejce, sůl, pepř, majoránku a strouhanku. Směs důkladně promíchejte a nechte 15 až 20 minut odpočívat. Pokud bude příliš tuhá, přidejte ještě jedno vejce a znovu dobře promíchejte. Poté si ruce lehce poprašte hladkou moukou a ze směsi vytvarujte menší kuličky.
Po dovaření z hrnce vyjměte maso, zeleninu i koření. Hovězí vývar přeceďte přes velmi jemné síto, ideálně dvakrát za sebou, aby byl co nejčistší.
Přecezený vývar znovu přiveďte k varu a vložte do něj vařit připravené játrové knedlíčky. Během vaření několikanásobně zvětší svůj objem a jakmile jsou hotové, vyplavou na hladinu.
Nakonec do hotového hovězího vývaru přidejte nakrájenou zeleninu a kousky masa. Podle chuti ještě dosolte a můžete podávat.

Náš tip

Několik hodin pomalu probublává na plotně, tuk se drží na hladině a kolem hrnce se chtě nechtě objeví kapky, mastnota i stopy po vaření. Právě u podobných receptů oceníte novou generaci matných varných desek MORA. Elegantní matný povrch je praktičtější při každodenním vaření, protože na něm nejsou otisky prstů, šmouhy a drobné nečistoty tak výrazné jako na klasickém lesklém skle. Zatímco vývar potřebuje šest až sedm hodin, kuchyň kvůli němu nemusí stejně dlouho vypadat jako bojiště.

Spojení moderního vzhledu a odolnosti Se snadnou a rychlou přípravou pokrmů vám pomůže nová indukční varná deska MORA VDIMS 67H C PureMatt, která dokazuje, že moderní design může být zároveň praktický i odolný. Na první pohled zaujme elegantním matným sklem, které dodává kuchyni čistý a nadčasový vzhled. Matný povrch navíc odráží až o 80 % méně světla než běžné lesklé sklo, čímž výrazně omezuje nepříjemné odlesky a vytváří jemný, prémiový efekt. Matné sklo je zároveň až pětkrát odolnější proti poškrábání, díky čemuž zůstává krásné i po letech intenzivního používání. Výsledkem je tak vyšší odolnost, méně odlesků a dlouhodobě krásný vzhled.

Zdroj receptu: mora.cz

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!