Čas jen pro mě

Správné načasování pro kombinaci různých chutí

Krupoto není jen o samotných kroupách. Zatímco se postupně vaří s houbami a vývarem, opékají se zvlášť žampiony, kořenová petržel a jablko a připravuje se hnědé máslo se šalvějí.

Recept tak stojí nejen na kombinaci chutí, ale také na správném načasování. Při souběžné přípravě několika částí proto přijde vhod rychlé rozehřátí, dostatek výkonu i prostoru na varné desce

Rada odborníka

Šimon Kán, ambasador značky Beko

„U podobných receptů je výhodou, když nemusíte jednotlivé kroky dělat jeden po druhém. Krupoto potřebuje svůj čas, zatímco další komponenty můžete připravovat souběžně. A to vše na jedné varné desce.

Houby a kroupy jsou podle mě úplně ideální podzimní kombinace, ale chtěl jsem tam dostat i něco, co to trochu odlehčí. Proto jsem přidal jablko, které tomu dá úplně jiný level. A právě to mě na tomhle receptu baví. Jsou tam vlastně docela obyčejné suroviny, ale dohromady fungují fakt skvěle.”

Houbové krupoto

Budete potřebovat (na 4 porce):

Na krupoto

250 g středních krup

30 g sušených hřibů

350 ml horké vody na namočení hub

cca 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

300 g hnědých žampionů

120 g šalotky nebo cibule

2 stroužky česneku

100 ml suchého bílého vína

30 g olivového nebo řepkového oleje

20 g másla

35 g studeného másla na dokončení

55 g čerstvě nastrouhaného parmazánu

1 lžička sušené majoránky

sůl podle potřeby

čerstvě mletý černý pepř podle chuti

na opečenou petržel:

300 g kořenové petržele

10 g řepkového oleje

15 g másla

30 – 40 ml zeleninového vývaru

sůl podle potřeby

na opečené jablko:

160 g jablka, ideálně Granny Smith nebo Pink Lady

10 g másla

5 – 7 g citronové šťávy

sůl podle potřeby

na hnědé máslo se šalvějí:

90 g másla

20 pěkných lístků čerstvé šalvěje

Co by vás ještě mohlo zajímat

Dalamánky za babku

Jak na to:

1. Na oleji s máslem nechte zesklovatět šalotku se špetkou soli, přidejte česnek a krátce, přibližně 20 sekund, jej orestujte. Vsypte kroupy a pokračujte v restování ještě 2 minuty. Poté přilijte bílé víno a za stálého míchání jej nechte zredukovat. Postupně po naběračkách přilévejte vývar smíchaný s houbovým výluhem a občas promíchejte. Kroupy budou potřebovat přibližně 45 minut. Asi 10 minut před koncem přidejte namočené hřiby. 

2. Hnědé žampiony zprudka opékejte po menších dávkách na oleji přibližně 5 minut. Ke konci přidejte trochu másla a osolte. Polovinu si ponechte na servírování, druhou polovinu přidejte ke krupotu 5 minut před dokončením.

3. Kořenovou petržel oloupejte, nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti přibližně 1 cm a na oleji zprudka opékejte asi 4 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu. Přilijte vývar, přikryjte a nechte 2 až 3 minuty dojít. Poté odkryjte, nechte tekutinu zcela odpařit, odstavte a vmíchejte máslo. Podle potřeby osolte

4. Jablko nakrájejte na stejně velké kousky a na másle zprudka opékejte přibližně 2 minuty, aby uvnitř zůstalo příjemně křupavé. Zakápněte citronovou šťávou a přidejte špetku soli.

5. Máslo pomalu zahřívejte v kastrůlku, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte lístky šalvěje a nechte je 30 až 40 sekund opékat. Máslo ihned přelijte do jiné nádoby a šalvěj rozložte na kuchyňský papír.

6. Jakmile jsou kroupy hotové a krupoto má krémovou konzistenci, odstavte jej z varné desky. Mělo by mít krémovou konzistenci. Vmíchejte majoránku, parmazán a kousky studeného másla. Podle potřeby dosolte, dochuťte čerstvě mletým pepřem nebo konzistenci upravte malým množstvím horkého vývaru.

7. Krupoto rozdělte do hlubokých talířů. Navrch rovnoměrně rozložte opečené jablko, petržel, žampiony a lístky šalvěje. Nakonec vše jemně přelijte hnědým máslem.

Zdroj receptu: Beko