V první řadě si ujasněte, co přesně chcete z masa přichystat. Jedině tak můžete pořídit tu správnou partii, která je pro vámi vybraný recept tou nejvhodnější.
Věřte, že i když máte svůj oblíbený kousek, ze kterého uvaříte téměř cokoli, okrádáte se o jedinečný zážitek i chuť. Budete překvapeni, že perfektní guláš můžete uvařit z kližky i z krku.
A že svíčková omáčka nemusí být nutně z pravé svíčkové, zadního, ale třeba z loupané plece. Pro výborné hovězí maso na houbách nebo španělského ptáčka zase sáhněte po pleci, u rostbífu vsaďte zásadně na vysoký roštěnec.
Pokud máte jasno v tom, co budete podávat a patřičně jste si nastudovali, jakou partii masa potřebujete, je třeba také vědět, který kousek bude v širokém výběru ten nejlepší.
U pultu se zaměřte na vůni i barvu. Ta by měla být ideálně tmavá až nahnědlá. Ano, čtete správně. Právě tmavá barva mnohdy zákazníka odradí. Bývá ale zárukou toho, že maso je dostatečně vyzrálé.
Dobře stařené hovězí je z mladé jalovice nebo býčka a zhruba dva týdny viselo v chladírně při správné teplotě i vlhkosti. Zrání zaručí jedinečnou křehkost, měkkost a také díky němu maso získá svou ojedinělou chuť a vůni.
Pamatujte, že nedostatečně vyzrálé bude i po uvaření tuhé, tvrdé a bez šťávy. Důležitý proto není jen proces zpracování, na kvalitě masa se v neposlední řadě podepisuje také to, o jaké plemeno skotu jde, jak je staré, v jakých podmínkách zvíře prožilo svůj život, čím bylo krmeno i zda byla jeho porážka bezstresová.
Možná patříte mezi ty, jež kupují maso zásadně spolu s horou dalších potravin v obchodě. Zkuste ale udělat pro tentokrát výjimku a vyjet za poctivou kvalitou přímo na farmu. Věřte, že rodinné statky, které hospodaří nejen pro své živobytí, ale také pro lásku ke zvířatům, vám mohou nabídnout jedinečně vyzrálé kousky.
Nákupem od lokálního farmáře podpoříte nejen jeho celoroční a nelehkou práci, ale také region, ve kterém žijete. Čeští hospodáři, kteří se věnují živočišné produkci, tráví svůj čas mezi zvířaty a starají se, aby jejich život byl co nejpohodovější. Spolu s pořízením masa a třeba i mnoha dalších farmářských výrobků si tak zakoupíte nejen to nejlepší, co si můžete dopřát, ale spojíte i příjemné s užitečným – užijete si parádní výlet a podíváte se na venkov.
Zdroje informací: Agrární komora ČR a Ministerstvo zemědělství ČR
Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!
Autor proslulých dezertů a laskomin, který své zkušenosti získával mimo jiné i v luxusním…
Teploty stoupají a slunce pálí jako divé. Nenechte si ale vedrem kazit léto. Naštěstí existuje…
Ryby se na českých grilech neobjevují příliš často, a to je škoda. Oproti tučnému masu, jako je…
Tradiční valašský koláč frgál zabodoval na mezinárodní scéně: prosadil se na jednu z nejvyšších…
Jarní úklid není jen fyzickým procesem očištění domova od prachu a nepořádku, ale často také…
Tvoří více než polovinu lidského těla a je voda důležitým zdrojem života, který ovšem není…
Bio, farmářská, z podestýlkového chovu…anebo třeba od souseda. Zkrátka není vejce jako vejce, a s…
Knedlíky poprvé spatřily světlo světa před více než 2000 lety v Číně. Historie tohoto pokrmu není…