Čas jen pro mě

Odkud pochází? Zelí, jak ho známe dnes, je vyšlechtěné z brukve zelné. Původní nevelký keřík měl svůj domov ve Středomoří. Odtud se postupně rozšířil do celé Evropy. Zelí si brzy získalo oblibu a stalo se nezastupitelnou součástí především ruské a ukrajinské kuchyně, důležité místo má i v té české.

Co obsahuje? Bílé zelí kromě vitaminu B₁₂ obsahuje vyváženě všechny vitaminy B-komplexu a vysoké množství vitaminu C. A to dokonce několikanásobně víc než citron! Na vlákninu je bohaté hlavně zelí bílé, červené však obsahuje také hodnotné antokyany, má více provitaminu A, draslíku a dvojnásobně železa. Pokrmy a saláty z červeného zelí mají také o něco výraznější chuť. 

K čemu je vhodné? Obsahem vody a hojností vlákniny zelí plní a sytí a je skvělým společníkem všech, kdo se snaží redukovat váhu. Obsahuje hodně manganu pro tvorbu pigmentu, povzbuzení štítné žlázy a také zinku. Zelná šťáva je známou kúrou pro osoby se žaludečními či dvanácterníkovými vředy. V červeném zelí obsažený selen má široký rozsah terapeutických účinků. Ve 100 g červeného zelí je ukryto až 5 mikrogramů selenu. O selenu se říká, že působí pozitivně na snižování krevního tlaku, pomáhá zásobovat svaly (zejména srdeční) kyslíkem, pomáhá tvořit protilátky, odstraňuje z těla těžké kovy, preventivně působí proti neplodnosti. Kysané zelí pak obsahuje látky prospěšné pro funkci tlustého střeva, má antioxidační, antibakteriální a antivirové účinky.

Kdy se sklízí? Od července do září. V chladné a dobře větrané spíži nebo sklepě vydrží až šest měsíců.

Tipy redakce

Z receptů, kde je zelí hlavní nebo důležitou surovinou, je na prvním místě určitě zelňačka, a to tradiční česká nebo středomořská. A slovenskou klasiku – halušky si bez zelí ani nedokážeme představit!