Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Vepřový řízek smažený na přepuštěném másle
ceskeghicko.cz
Domácnost / Vánoce

Vepřový řízek smažený na přepuštěném másle

datum: 15. 12. 2021 10:00 autor: -ket-
Před Vánoci začíná být téma řízků velmi aktuální. Kdo nemá rád ryby, pro toho je do zlatova osmažený řízek k tradičnímu bramborovému salátu jasnou volbou. Aby se opravdu povedl, je třeba dodržet pár zásad. Například nepodcenit naklepání a smažit na správném tuku. Sázkou na jistotu je přepuštěné máslo, tedy ghí.

Budete potřebovat (na 4 vepřové řízky):

4 vepřové řízky


Vepřové maso, klasika české kuchyně

8 lžic hladké mouky

3 středně velká vejce

15 lžic strouhanky

přepuštěné máslo (ghí)


Ghí: znovu objevené přepuštěné máslo

Jak na to:

Do hlubokých talířů si připravíme klasický trojobal – mouku, vejce a strouhanku.

V menší pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu ghí.

Řízek vkládáme do rozpáleného ghí a potom příkon zmírníme na polovinu. Hotový řízek má krásně nazlátlou barvu.

Dbáme na to, aby se vytvořená kůrka na řízku neporušila, jen tak zůstane šťavnatý.

Po osmažení položíme řízek krátce na papírovou utěrku.


Víte, že...

...maso musíme před obalováním osušit utěrkou a řádně naklepat, jinak by na něm trojobal nedržel?

...k vejci nikdy nepřidáváme vodu nebo mléko, zato ho pečlivě rozšleháme?

...se vyplatí vyrobit si strouhanku z čerstvého toustového chleba, aby byla vláčná, a ne tvrdá a přesušená?

...řízky vkládáme do rozpáleného ghí, ale po chvilce příkon zmírníme na polovinu?

...po osmažení ponecháme řízky jen krátce na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk? Pokud by na ní zůstaly déle, křupavá kůrka by se rozmočila.


Co radí Andrea Zpěváková Dostálová z Českého ghíčka?

Chcete-li mít opravdu výborný smažený vepřový řízek, připravte ho jako pravý „vídeňák“, tedy telecí řízek, který se připravuje zásadně na přepuštěném másle.

Můžete ho samozřejmě smažit i na některém rafinovaném oleji (slunečnicovém, palmovém, řepkovém nebo kokosovém), ale nikdy nebude mít tu lahodnou oříškovou chuť a vůni, které mu dodá právě ghí – jak se také říká čistému přepuštěnému máslu.


6 málo známých variant aneb Není olej jako olej

Naopak by bylo chybou smažit maso na olivovém oleji lisovaném za studena. Ten je skvělý do salátů, ale ke smažení se vůbec nehodí. Má totiž nízký kouřový bod (okolo 190 °C), proto se velmi rychle přepaluje.

Výhodou ghí je vysoký kouřový bod 250 °C, proto se nepřepaluje ani při skutečně vysokých teplotách a ani během zahřívání nevznikají nestravitelné toxické látky, jako je tomu u mnoha jiných tuků (například běžné máslo má kouřový bod 170 °C).

Na jídlech připravovaných na přepuštěném másle si pochutnají i lidé, kteří jinak běžné máslo nemůžou, protože ghí neobsahuje ani kasein, ani laktózu. Zároveň zlepšuje trávení a obsahuje vitaminy A, D, E a K.


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Historie vánočních zvyků

Historie vánočních zvyků

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 15. 12. 2023 0:05

Jaké Vánoce slavili naši předci? Mlsali škvarkové cukroví, klepali na kurník a rozdávali ručně…

8 tipů pro zdravější Vánoce

8 tipů pro zdravější Vánoce

Autor: redakce a MUDr. Eva Kociánová, garantka projektu Srdce v hlavě, Datum: 12. 12. 2023 0:05

Vánoční čas se nese většinou ve znamení konzumace tučného i sladkého jídla a přejídání se. Zároveň…

Kynutá štóla s brusinkami a pistáciemi od Josefa Maršálka

Kynutá štóla s brusinkami a pistáciemi od Josefa Maršálka

Autor: -ke-, Datum: 11. 12. 2023 12:00

Úžasná štóla s brusinkami a pistáciemi vykouzlí chuť Vánoc na jazyku. S našimi tipy mistra cukráře…

Kapří hranolky

Kapří hranolky

Autor: -ket-, Datum: 8. 12. 2023 10:00

Pokud patříte k těm, kterým na Štědrý den nesmí na talíři chybět kapr, zpozorněte. Tuto tradičně…

Trdelník: Co o něm víme a jak si ho připravit doma

Trdelník: Co o něm víme a jak si ho připravit doma

Autor: -ket-, Datum: 5. 12. 2023 13:03

Zima už pomalu klepe na dveře a s ní přichází i obvyklé sváteční pochoutky. Nechte se okouzlit…

Klasická vánočka z kynutého těsta

Klasická vánočka z kynutého těsta

Autor: -ket-, Datum: 1. 12. 2023 10:00

Co by to bylo za Vánoce bez vánočky? Podle následujícího receptu ji zvládnete upéct bez problémů.

Slané bezlepkové tvarohové cukroví

Slané bezlepkové tvarohové cukroví

Autor: -red-, Datum: 19. 11. 2023 10:00

Zkuste letos slané cukroví, jako protiváhu všudypřítomného sladkého. Chuťovky z tvarohového těsta…

5 nejkrásnějších zahraničních vánočních trhů, kam pohodlně dojedete autem

5 nejkrásnějších zahraničních vánočních trhů, kam pohodlně dojedete autem

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 16. 11. 2023 0:05

Kouzelný adventní čas se po roce opět blíží a spolu s ním brzy otevřou i oblíbené vánoční trhy.…

Tip šéfredaktorky

KVÍZ: Znáte francouzskou kuchyni?

14. 1. 2024 14:50 autor -jav-