Čas jen pro mě

Budete potřebovat:

na těsto

125 g hladké mouky Babiččina volba

125 g hladké špaldové mouky Babiččina volba

110 g plnotučného mléka

45 g cukru krupice

10 g vanilkového cukru

20 g rumu

50 g másla

3 žloutky (M)

6 g droždí

2 g mletého anýzu

1 g mletého zázvoru

4 g soli

kůra z 1 citronu

suché plody

50 g zlatých rozinek

60 g brusinek

50 g pistácií

na polevu

120 g cukru moučka

40 g sekaných pistácií

30 g citronové šťávy

10 g olivového oleje

Klasická vánočka z kynutého těsta

Jak na to:

1. Na začátku smíchejte pouze hladkou mouku, droždí a mléko. Krátce zamíchejte a nechte v dobře zakryté míse alespoň 1 hodinu kynout. Následně přidejte všechny zbylé suroviny kromě másla a důkladně promíchejte. Přidejte máslo a vypracujte hladké a nelepivé těsto, hněťte ho alespoň 10–15 minut. Na závěr do těsta opatrně „zabalte“ sušené plody.
2. Těsto nechte na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
3. Po nakynutí ho opatrně přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte obdélník o velikosti 25 × 20 cm. Po delší straně ho pak přehněte zhruba napůl. Štólu přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, potřete vodou a necháme znovu zdvojnásobit objem.
4. Předehřejte si troubu v programu horký vzduch na 160 °C a pečeme asi 25–30 minut. Před vyndáním z trouby špejlí vyzkoušejte, jestli je štóla upečená i vevnitř. Pokud je po vytažení špejle suchá a nelepí, můžete štólu vyndat.
5. Venku nechte štólu asi 10 minut odpočinout a poté ji potřete polevou smíchanou z cukru, citronové šťávy, sekaných pistácií a oleje.
6. Nechte dobře vychladnout a krájejte ostrým pilkovým nožem na tenké plátky.

Rada Josefa Maršálka

„Špaldovou mouku používám rád, dodává pečivu jemný oříškový nádech a rozehraje další chutě. Je ale potřeba pohlídat si její kvalitu, abychom neplatili vyšší cenu za obyčejnou pšenici,“ vysvětluje Josef Maršálek, cukrářský mistr, který na špaldu nedá dopustit.

Zdroj receptu: Babiččina volba