Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Vepřové maso, klasika české kuchyně
freepik.com
Domácnost

Vepřové maso, klasika české kuchyně

datum: 25. 11. 2021 10:00 autor: -ket-
Snad žádné jiné maso se na českých jídelníčcích neobjevuje tak často jako vepřové. Každý z nás ho za rok sní kolem 43 kg, což je více než polovina celkového množství masa, které zkonzumujeme. Vepřové ale není jen krkovice či plec, v kuchyni nabízí opravdu široké možnosti využití.

Vepřové maso někdy bývá obecně považováno za nezdravé, především kvůli vyšší tučnosti. Vše se ale odvíjí od toho, po jakém kousku v obchodě či u řezníka sáhnete. Smažený řízek z prorostlé krkovičky našemu zdraví příliš neprospěje, na druhou stranu vepřová panenka je obsahem tuku dietní. Po kvalitním vepřovém tak mohou bez obav sáhnout i sportovci, kteří potřebují budovat svalovou hmotu.

Je i výborným a plnohodnotným zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Obsahuje vitamíny B₆ a B₁₂ , železo, zinek, draslík, najdeme v něm také fosfor a selen, důležitý pro správnou funkci štítné žlázy.

Na původu záleží

Stejně jako u ostatních druhů mas, i u vepřového je klíčový správný výběr a nákup masa. Preferovat bychom měli maso z české produkce, které není „povzbuzené“ nejrůznějšími stabilizátory, aby vydrželo delší cestu na náš stůl.

Před nákupem v supermarketu dáváme přednost prověřenému zdroji od lokálního farmáře nebo řezníka a pozornost můžeme věnovat i konkrétnímu plemenu, ze kterého maso pochází. Nejznámějším českým plemenem je přeštické prase, které charakterizuje šťavnatost a vynikající chuť, na české stoly ale stále častěji pronikají i šlechtěná plemena původem ze zahraničí. Jedním z nich je třeba duroc z družstvo Žichlínek.

„Plemeno duroc má vysoký podíl vnitrosvalového tuku, díky čemuž je šťavnaté, chutné a křehké. Kvalita je výrazně ovlivněna i zodpovědným chovem, který klade důraz na pohodu zvířat,“ doplňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz.

Od hlavy až po ocásek

Co s vepřovým v kuchyni? Bez nadsázky by se dalo říci, že cokoliv. Pokud vyberete vhodný kus masa, vepřové vás nezklame a potěší jak „dietáře“, tak i milovníky občasného hřešení.

Českou specialitou, která není pro každého, je samozřejmě zabijačka a produkty, jakými jsou jaternice, ovar, jelítka či tlačenka. Výbornou službu nám v kuchyni prokáže i mnohdy opomíjené vepřové sádlo a špek – ten potěší milovníky škvarků, které lze jíst samotné nebo v pomazánce. Na sádle lze smažit, protože dobře snáší vysoké teploty, a můžete ho použít také jako základ do polévek či omáček.

Jaký je váš oblíbený „kus“ vepřového? Zpracovat totiž lze doslova od hlavy po ocas a podle jakosti ho můžeme rozdělit na tři základní kategorie.

  1. Do nejlepšího vepřového patří kýta, pečeně a panenka, což je libový sval pod hřbetem, který můžete upravit na plátky, řízky i v rámci minutkové kuchyně. Pečeně se skvěle hodí na pečení vcelku, na plátky pak vynikne jako steakové maso.
  2. Zahrnuje kvalitní masa jako plec, bůček či krkovici, která je prorostlejší, obsahuje tedy více tuku a hodí se na smažení, třeba v podobě řízku. Plec můžete využít do guláše, dusit, péct či z ní připravit rolády. Bůček se obvykle peče nebo mele, hodí se na výpečky a zazáří v asijské kuchyni.
  3. Do třetí kategorie spadá hlava a kolínka, zadní část bůčku i ocásek. Hlava s lalokem se vaří jako ovar, případně se melou do různých směsí a tlačenek. Kolena jsou zase oblíbená na uzení i pečení, spolu s vepřovými nožičkami z nich vyrobíte skvělý sulc, který bude bohatým zdrojem kolagenu.

Maso bychom neměli kupovat naslepo, ale řídit se tím, jak ho chceme přesně využít v kuchyni. U baleného kontrolujeme etiketu a obsah přidaných látek a samozřejmě především vzhled masa. Čerstvé vepřové by mělo mít růžovou až lehce načervenalou barvu, pokud je tmavší, už pravděpodobně bude staršího data.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Více než dvě třetiny Čechů pravidelně používají k úklidu podlah mop

Více než dvě třetiny Čechů pravidelně používají k úklidu podlah mop

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 6. 6. 2025 18:18

Umíte uklízet, nebo jen rozetřete špínu po podlaze? Podle globální studie společnosti Dyson právě…

Zdraví z oceánů

Zdraví z oceánů

Autor: Vendula Presserová, Datum: 19. 5. 2025 15:30

Květen nás vede k létu, ale jarní únava ještě neodezněla. Jak získat energii? Vyrovnat se s…

Dokonalý steak

Dokonalý steak

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 19. 5. 2025 7:00

Grilovací sezóna vypukla naplno a ze zahrádek se opět line neodolatelná vůně čerstvě připraveného…

Zdravé grilování: Užijte si grilovací sezónu plnou chutí a bez výčitek

Zdravé grilování: Užijte si grilovací sezónu plnou chutí a bez výčitek

Autor: redakce ve spolupráci s projektem Půl talíře, Datum: 22. 4. 2025 8:00

Teplejší počasí a grilování jdou ruku v ruce. Tato kratochvíle patří mezi nejoblíbenější letní…

Krevety: Co o nich (ne)víme?

Krevety: Co o nich (ne)víme?

Autor: Vendula Presserová, Datum: 9. 4. 2025 11:50

V naší kuchyni se zabydlely teprve nedávno. Víte si s nimi rady, anebo patříte mezi strávníky,…

Slepičí, nebo rovnou pštrosí? Podívejte se vejci pod skořápku

Slepičí, nebo rovnou pštrosí? Podívejte se vejci pod skořápku

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 2. 4. 2025 0:05

Vejce nejsou žádnou obyčejnou potravinou. V mnoha kulturách představují nový život, plodnost a…

Milujete kávu, ale káva nemá ráda vás? 4 důkazy, že to s jejím pitím přeháníte

Milujete kávu, ale káva nemá ráda vás? 4 důkazy, že to s jejím pitím přeháníte

Autor: -pv-, Datum: 25. 3. 2025 16:15

Káva může být dobrý sluha i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám náladu, stejně jako vás…

5 tipů na jarní bylinky a zeleninu, které knedlíkům dodají šmrnc

5 tipů na jarní bylinky a zeleninu, které knedlíkům dodají šmrnc

Autor: redakce ve spolupráci s Petrem Kosinerem, šéfkuchařem Knedlíky Láznička., Datum: 14. 3. 2025 7:07

S přicházejícím jarem se příroda zazelená. To je dobrá zpráva také pro všechny, kdo mají rádi…

Tip šéfredaktorky

Příběh Martina: Závislost se neptá, mně vzala všechno, až na šanci začít znovu

9. 6. 2025 0:05 autor podle příběhu Martina A. připravila Alžběta Morávková