Čas jen pro mě

Doba přípravy: 5 hodin ● Náročnost: *** ● 2 bochníčky 

Budete potřebovat:

na rozkvas

40 g žitného kvasu

200 ml vlažné vody

180 g celozrnné žitné mouky

k rozkvasu na těsto

300 ml vody

200 g celozrnné žitné mouky

120 g žitné chlebové mouky

25 g mletého semínka (lněné nebo směs)

25 g sezamového semínka

25 g slunečnicového semínka

2 lžičky soli

2 lžičky drceného kmínu

k přípravě

mouka na podsypání, sádlo nebo olej na vymazání formy

Co by vás ještě mohlo zajímat

(Nejen) podzimní pečení (1): Dalamánky

Co by vás ještě mohlo zajímat

(Nejen) podzimní pečení (2): Škvarkový chléb z kvasu

Co by vás ještě mohlo zajímat

(Nejen) podzimní pečení (3): Tukové rohlíky

Jak na to:

1. Kvas rozmíchejte ve vlažné vodě, přidejte mouku a promíchejte. Nechte vzejít. V díži od robota pak spojte suroviny s nakynutým kváskem a vypracujte hákem těsto. Mouku nedávejte hned všechnu, vždy si dejte čtvrtinu mouky na stranu a přidávejte ji po troškách, až je těsto akorát. Každá mouka pije vodu jinak. Vypracované těsto nechte přikryté kynout na teplém místě asi 2 hodiny, výrazně zvětší objem.
2. Těsto vyklopte na pomoučněný vál. Hezky nakynuté těsto lehce zpracujte a nakrájejte bochánky velikostně k připraveným formám. Formy vymažte tukem, lehce vysypejte moukou a vložte do každé váleček těsta, do dvou třetin formy. Nechte kynout pod utěrkou další 2 hodiny v teple.
3. Chleby postříkejte rozprašovačem na povrchu slanou vodou a vložte do trouby na 220 °C. Po pěti minutách stáhněte na 200 °C a pečte dalších 30 minut. Na posledních 5 minut můžete chléb z formy vyklopit na plech a dopéct na křupavější kůrku.

Tip redakce

Je zapotřebí mít svůj vlastní, jednou týdně živený kvas. Můžete ho získat také prostřednictvím pecempecen.cz, kde je kvásková mapa s kontakty na pekaře domácího chleba. Zde vám každý daruje rád a zdarma díl kvásku.

Tip šéfkuchaře Hynka Vávry

Dobrá finta je vytvořit si z trouby rozehřáté na 40 °C a misky s horkou vodou na dně trouby kynárnu s uzavřeným teplým a vlhkým prostředím, kde těsto krásně vykyne.