Čas jen pro mě

Doba přípravy: 4 hodiny + zrání kvásku přes noc ● Náročnost: ***** ● 1 bochník

Budete potřebovat:

rozkvas

40 g kvasu

160 g žitné chlebové mouky

150 ml vody

chléb

350 g pšeničné chlebové mouky

50 g sádla

150 vlažné vody

150 g škvarků

20 g restované suché cibule

1 lžička soli

2 lžičky kmínu

mouka na podsypání

rýžová mouka nebo škrob na vysypání ošatky

Co by vás ještě mohlo zajímat

(Nejen) podzimní pečení (1): Dalamánky

Jak na to:

1. Začněte pracovat s kváskem večer, abyste mohli dopoledne péct. Připravte si rozkvas, probuzení kvásku: Rozmíchejte ho ve vlažné vodě, přidejte mouku a promíchejte. Zakryjte proti osychání a nechte v teple asi 12 hodin vykvasit.
2. Ráno je kvásek dvojnásob naběhlý, přidejte k němu ostatní suroviny a hákem v robotu vypracujte těsto. Ne moc dlouho, bohatě stačí 2 minuty na pomalejší otáčky, pak 7 minut rychleji. Těsto bude lepivé, ale to je správně. Lehce ho poprašte moukou, přikryjte a dejte opět do tepla kynout na 2 hodiny.
3. Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní desku. Pomozte si cukrářskou kartou nebo stěrkou. Pak ho zpracujte procesem zvaným překlápění: Těsto pomoučněnou rukou roztáhněte na co největší plochu, a pak překlápějte kraje k sobě.
4. Překryjte ho pomoučněnou utěrkou a nechte 15 minut odpočívat. Tento překlápěcí proces opakujte třikrát. Takhle se do těsta dostává vzduch, odpočíváním nabývá na objemu a je tvárnější.
5. Poté vytvarujte bochníček ve tvaru ošatky a vložte ho do ní švem nahoru. Ošatku si předem vysypte rýžovou moukou nebo škrobem. Těsto se na ni nebude lepit.
6. Rozpalte troubu na 250 °C, na dno dejte plecháček s vodou. Nejlepší je mít v troubě rozpálený pizza kámen. Můžete ale použít i plech, který předem rozpálíte v troubě. Těsto na něj vyklopte z ošatky, potřete nebo rozprašovačem postříkejte slanou vodou a dejte péct. Dobré je při vložení troubu ještě zapařit rozprašovačem.
7. Prvních 6 minut pečte chléb na 250 °C, pak snižte na 180–200° (každá trouba peče jinak). Pečte 40–45 minut. Hotový chléb nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil, teprve pak ho krájejte.

Tip redakce

Je zapotřebí mít svůj vlastní, jednou týdně živený kvas. Můžete ho získat také prostřednictvím pecempecen.cz, kde je kvásková mapa s kontakty na pekaře domácího chleba. Zde vám každý daruje rád a zdarma díl kvásku.

Hliněná bašta: Život, láska, restaurace

Restauratéra Hynka Vávru a jeho krásnou ženu Andreu spojuje nejen láska a manželství, ale také restaurace Hliněná bašta. Společně jí za téměř třicet let vtiskli duši, vytvořili rodinný podnik, v němž se hosté cítí být součástí jejich rodiny. Hynek je nejen majitelem, ale i skvělým šéfkuchařem, Andrea fantastickou cukrářkou. U obou se prolíná dokonalá znalost řemesla s talentem, oddaností profesi, slušností v podnikání. A hosté to právem oceňují!

Zdroj: Restaurace Hliněná bašta, hlinenabasta.cz