Celozrnný žitný chléb

Domácnost / České recepty

Celozrnný žitný chléb

datum: 22. 1. 2026 14:43 autor: -red-

Umět upéct vlastní chléb má řadu výhod: máte kontrolu nad tím, co skutečně jíte, domácím pečením ušetříte, a především okusíte tu nezaměnitelnou chuť a čerstvost už v prvním soustu.

Budete potřebovat:

na žitný rozkvas

170 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)

170 g vody

30 g žitného kvasu

na těsto

360 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)

340 g žitného kvasu

320 g vody

50 g celých obilných zrn (žito, špalda, pšenice)

50 g vloček (ovesné, žitné)

50 g semínek (slunečnicová)

30 g tmavého žitného sladu

15 g soli máslo na potření formy

Co by vás ještě mohlo zajímat

(Nejen) podzimní pečení: Semínkový chléb

Jak na to:

Zhruba 12 až 16 hodin před pečením (tedy hned ráno nebo naopak večer) si připravte rozkvas. Do mísy dejte žitný kvas, žitnou mouku a vodu. Promíchejte, aby se suroviny spojily. Zakryjte a nechte kynout 12 až 16 hodin při pokojové teplotě.
Obilná zrna dejte rendlíku, zalijte vodou a uvařte na skus. Stačí něco okolo 10 až 15 minut a záleží na typu obilí. Slijte a nechte v cedníku okapat.
Jakmile máte připravený rozkvas, můžete se pustit do výroby těsta. Do mísy dejte připravený žitný kvas (nezapomeňte si kousek odebrat a uschovat), vodu, mouku, předvařená obilná zrna, vločky, semínka, slad a sůl. Těsto promíchejte, aby se suroviny spojily. Nemíchejte zbytečně dlouho – stačí když bude všechno pěkně rozmícháno.
Formu na chléb vymažte máslem. Pak do ní postupně vložte všechno těsto z mísy. Navlhčenou dlaní nebo stěrkou těsto zarovnejte a pěkně upěchujte. Těsto by mělo dosahovat asi 2 cm pod okraj. Zasypte semínky, vločkami nebo hrubou krupicí. Zakryjte a nechte kynout 2 až 3 hodiny.
Vykynuté těsto zvětší svůj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi půl hodiny před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C. Vložte do ní formu s těstem a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na
220 °C a pečte dál zhruba 45 minut. Poté chléb ve formě opatrně vyndejte a samotný bochník nechte volně dopéct dalších 10 až 15 minut. Chléb je hotový, když ve středu dosáhne vnitřní teploty 97 °C.
Pozor, teď to nejdůležitější! Upečený chléb dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Klidně tomu pár hodin dejte a nebuďte netrpěliví. Chléb si pěkně sedne, na řezu nebude lepit a bude se vám snadněji krájet.

Náš tip

Při přípravě vám pomůže i videorecept.

Zdroj receptu: Babiččina volba

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!