Čas jen pro mě

Co o něm víme? Chřest (latinsky Asparagus officinalis) patří do čeledi chřestovitých. Jde o vytrvalou rostlinu, jejíž mladé výhonky – právě ty, které končí na našem talíři – jsou doslova nabité zdravím. Obsahuje kyselinu listovou (důležitou pro krvetvorbu a těhotenství), vitaminy A, C, E a K, vlákninu podporující trávení a antioxidanty, které pomáhají zpomalovat stárnutí buněk. Chřest působí mírně detoxikačně a podporuje činnost ledvin.

Odkud pochází? Chřest je známý už více než dva tisíce let. Pochází pravděpodobně z oblasti Středomoří a Blízkého východu. Už ve starověkém Egyptě a Římě byl považován za delikatesu i léčivou rostlinu. Do českých zemí se dostal především v 18. století a velkou tradici má například na Mělnicku, kde se pěstuje dodnes.

K čemu je vhodný? Chřest je ideální volbou pro všechny, kdo chtějí jíst lehce, zdravě a přitom chutně. Má minimum kalorií, ale zasytí. Hodí se proto při redukční dietě, pro podporu trávení, ale i jako lehká jarní očista organismu nebo pro doplnění vitaminů po zimě. Navíc je přirozeně bezlepkový a snadno stravitelný.

Kde a jak se pěstuje? Chřest je poměrně náročná plodina, ale při správné péči vydrží na jednom místě i 10–15 let. Vysazuje se na slunná místa s lehce a dobře propustnou půdou. První sklizeň přichází až po 2–3 letech,  sklízí se na jaře, obvykle od dubna do června. Ať už jde bílý, zelený či dokonce fialový, rozdíl není v odrůdě, ale v tom, kolik slunce při pěstování chřest spatří. U bílého chřestu se nad řádky vytvářejí zábrany z hlíny, aby k němu neproniklo světlo. Zelený chřest naopak roste volně nad povrchem. Mezi největší producenty patří Německo, Francie, Itálie nebo Španělsko. V Česku se pěstuje například v okolí Mělníka nebo na jižní Moravě.

5 chřestových vychytávek

1. Spodní část neřežte, ale odlomte.
2. Vařte jen pár minut.
3. Po uvaření zchlaďte ve studené vodě.
4. Nevyhazujte odřezky – hodí se do vývaru.
5. Stačí jednoduché dochucení (máslo, citron, sůl).

Osvědčené chřestové recepty

Polévka ze zeleného chřestu s ovčím sýrem

Tuňák s chřestem a holandskou omáčkou

Blanšírovaný chřest s parmezánovou krustou

Chřestové rizoto

Chřestový salát se slaninou a sázeným vejcem

Zdroje informací: nzip.cz a britishfoodhistory.com