Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Topinambur: Co se skrývá pod jeho tajemným názvem?
Wikimedia Commons
Životní styl / Přírodní medicína

Topinambur: Co se skrývá pod jeho tajemným názvem?

datum: 23. 10. 2020 15:00 autor: Jana Vavřinová
Vypadá jako zázvor, lze jej vařit jako brambor a chutná jako artyčok. Tak můžeme popsat topinambur někomu, kdo jej nikdy neviděl ani neochutnal. Někde mu přezdívají jeruzalémský artyčok, jinde zase židovská brambora.

Kde ho najdete? Podle historických záznamů je vysazovali a sklízeli domorodí Američané dávno předtím, než kontinent obsadili kolonisté. Díky nim se pak rostlina dostala do Evropy, kde byla populární hlavně v 17. a 18. století. Název topinambur se datuje k roku 1615, kdy indiáni kmene Tupinambá žijící na území dnešního Mexika byli první skupinou amazonských indiánů, která se setkala s bělochy. 

Hlízy dovezené s Ameriky si časem získaly pozornost především informací, že pomohly francouzským osadníkům v Kanadě přežít zimu. Stejně tak Francouzům zachraňovaly život během první světové války, když se země potýkala s nedostatkem potravin. Není divu, že francouzská gastronomie nedá na topinambur dopustit.

Květ topinamburu připomíná slunečnici. (zdroj: Wikimedia Commons)

Co obsahuje? Hlízy jsou bohaté na železo, draslík, thiamin, fosfor, vitamin B3 (niacin), vitaminy C a D. Obsahuje vzácný inulin, který snižuje hladinu cukru v krvi a glykemický index potravin, a tím napomáhá léčbě cukrovky. Také se v něm hojně vyskytuje protein.

K čemu je vhodný? Vzhledem k tomu, že je nízkokalorický, neobsahuje žádný tuk ani cholesterol, hodí se k redukčním dietám. Svým vysokým obsahem vlákniny působí příznivě na trávicí systém, chrání tlusté střevo před záněty. Detoxikuje játra. Je důležitou součástí v léčbě a prevenci hypertenze. Doporučuje se kojícím matkám, protože zvyšuje produkci mléka. Diabetici zase u topinamburu oceňují, že v něm je oproti bramborám velice nízký obsah škrobu.

Pozor, při vyšší míře konzumace topinamburu hrozí nadýmání.

Jak se využívá gastronomii? Topinambury lze použít skoro všude, kde jsme byli dosud zvyklí využívat brambory. Existují recepty, ve kterých dominuje, ale i ty, kde figuruje jako příloha, například vařené a šťouchané, ve formě )kaše, pečených hranolků či smažených bramboráčků. Své místo v menu má i jako předkrm zvaný crudité. Zde se tominambur servíruje syrový a nakrájený na tenké plátky nebo hranolky, posléze se namáčí do nejrůznějších dipů a dresinků. Výborná je z něj také krémová polévka nebo salát.

Jak je pěstovat? I když jsou rostliny mrazuvzdorné a relativně snadno se pěstují, je nutné je mít v půdě bohaté na živiny a nejlépe na slunném stanovišti. Topinambury zakořeněné v málo úrodné půdě často produkují malé hlízy a divoce se zplaňují.

Sklízí se na podzim, ale je možné nechat hlízy v zemi přes zimu a vykopat je až na jaře nebo podle potřeby. Nedoporučuje se je uschovávat ve sklepě, protože tam už po krátké době začínají měknout a hnít. Nejlépší je je zkonzumovat brzy po sklizni.

Tipy redakce

⇒ Ani v nápojích neztrácí své kouzlo. Výborný je čaj připravený ze sušených žlutých topinamburových květů.

⇒ Slupky hlízy je lepší odstraňovat kartáčkem než škrabkou.

⇒ Při přípravě pomazánek ze syrových hlíz topinamburu je vhodné ihned po odstranění slupky hlízy ponořit do vody s citronovou šťávou nebo lžičkou octa. Zamezíme tím černání hlíz, což by pak ve výsledném vzhledu pomazánky nebylo moc estetické.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

7 věcí, které (ne)víme od hořčíku

7 věcí, které (ne)víme od hořčíku

Autor: -an-, Datum: 24. 9. 2021 15:00

Hořčík, latinsky magnézium, chemickou značkou Mg, je minerál, který mnoha způsoby ovlivňuje naše…

Lilek neboli baklažán je vlastně ovoce

Lilek neboli baklažán je vlastně ovoce

Autor: -ket-, Datum: 13. 9. 2021 10:00

Mluvíme o něm jako o zelenině, jako zelenina se používá, ale botanicky je ovoce – stejně jako rajče…

Právě padají ořechy

Právě padají ořechy

Autor: -mav-, Datum: 9. 9. 2021 15:00

Vlašské ořechy patří mezi tvz. superpotraviny, tedy prověřené a zdraví prospěšné produkty, které se…

Cibule: Nesmí chybět v kuchyni ani v domácí „lékárně“

Cibule: Nesmí chybět v kuchyni ani v domácí „lékárně“

Autor: -mav-, Datum: 29. 8. 2021 11:00

Staří Egypťané ji považovali za symbol vitality a používali ji i při náboženských obřadech.

Meduňka: Přírodní antidepresivum

Meduňka: Přírodní antidepresivum

Autor: -an-, Datum: 27. 8. 2021 15:00

Tato bylinka s výraznou citronovou vůní měla ve starověku odhánět zlé duchy a přidávala se do…

Rakytník: Rostlina budoucnosti

Rakytník: Rostlina budoucnosti

Autor: -jav-, Datum: 24. 8. 2021 15:00

Rakytník řešetlákový je výjimečná rostlina se širokým spektrem pozitivních účinků na naše zdraví,…

Dýně: Pro zpestření jídelníčku i pro zdraví

Dýně: Pro zpestření jídelníčku i pro zdraví

Autor: -mav-, Datum: 23. 8. 2021 10:00

Cestu do českých kuchyní si prošlapávaly dost dlouho. Ještě před třiceti lety dýně pokrájené na…

Potraviny, které bělí zuby

Potraviny, které bělí zuby

Autor: -an-, Datum: 15. 8. 2021 11:00

Krásné bílé zuby jsou dnes nutností. Přílišné bělení však někdy může narušit sklovinu. Vyzkoušejte…

Tip šéfredaktorky

Příběh Katky (40): Posedlost uklízením

12. 9. 2021 0:05 autor podle příběhu Kateřiny V. napsala Alžběta Morávková