Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Topinambur: Co se skrývá pod jeho tajemným názvem?
Wikimedia Commons
Životní styl / Přírodní medicína

Topinambur: Co se skrývá pod jeho tajemným názvem?

datum: 23. 10. 2020 15:00 autor: Jana Vavřinová
Vypadá jako zázvor, lze jej vařit jako brambor a chutná jako artyčok. Tak můžeme popsat topinambur někomu, kdo jej nikdy neviděl ani neochutnal. Někde mu přezdívají jeruzalémský artyčok, jinde zase židovská brambora.

Kde ho najdete? Podle historických záznamů je vysazovali a sklízeli domorodí Američané dávno předtím, než kontinent obsadili kolonisté. Díky nim se pak rostlina dostala do Evropy, kde byla populární hlavně v 17. a 18. století. Název topinambur se datuje k roku 1615, kdy indiáni kmene Tupinambá žijící na území dnešního Mexika byli první skupinou amazonských indiánů, která se setkala s bělochy. 

Hlízy dovezené s Ameriky si časem získaly pozornost především informací, že pomohly francouzským osadníkům v Kanadě přežít zimu. Stejně tak Francouzům zachraňovaly život během první světové války, když se země potýkala s nedostatkem potravin. Není divu, že francouzská gastronomie nedá na topinambur dopustit.

Květ topinamburu připomíná slunečnici. (zdroj: Wikimedia Commons)

Co obsahuje? Hlízy jsou bohaté na železo, draslík, thiamin, fosfor, vitamin B3 (niacin), vitaminy C a D. Obsahuje vzácný inulin, který snižuje hladinu cukru v krvi a glykemický index potravin, a tím napomáhá léčbě cukrovky. Také se v něm hojně vyskytuje protein.

K čemu je vhodný? Vzhledem k tomu, že je nízkokalorický, neobsahuje žádný tuk ani cholesterol, hodí se k redukčním dietám. Svým vysokým obsahem vlákniny působí příznivě na trávicí systém, chrání tlusté střevo před záněty. Detoxikuje játra. Je důležitou součástí v léčbě a prevenci hypertenze. Doporučuje se kojícím matkám, protože zvyšuje produkci mléka. Diabetici zase u topinamburu oceňují, že v něm je oproti bramborám velice nízký obsah škrobu.

Pozor, při vyšší míře konzumace topinamburu hrozí nadýmání.

Jak se využívá gastronomii? Topinambury lze použít skoro všude, kde jsme byli dosud zvyklí využívat brambory. Existují recepty, ve kterých dominuje, ale i ty, kde figuruje jako příloha, například vařené a šťouchané, ve formě )kaše, pečených hranolků či smažených bramboráčků. Své místo v menu má i jako předkrm zvaný crudité. Zde se tominambur servíruje syrový a nakrájený na tenké plátky nebo hranolky, posléze se namáčí do nejrůznějších dipů a dresinků. Výborná je z něj také krémová polévka nebo salát.

Jak je pěstovat? I když jsou rostliny mrazuvzdorné a relativně snadno se pěstují, je nutné je mít v půdě bohaté na živiny a nejlépe na slunném stanovišti. Topinambury zakořeněné v málo úrodné půdě často produkují malé hlízy a divoce se zplaňují.

Sklízí se na podzim, ale je možné nechat hlízy v zemi přes zimu a vykopat je až na jaře nebo podle potřeby. Nedoporučuje se je uschovávat ve sklepě, protože tam už po krátké době začínají měknout a hnít. Nejlépší je je zkonzumovat brzy po sklizni.

Tipy redakce

⇒ Ani v nápojích neztrácí své kouzlo. Výborný je čaj připravený ze sušených žlutých topinamburových květů.

⇒ Slupky hlízy je lepší odstraňovat kartáčkem než škrabkou.

⇒ Při přípravě pomazánek ze syrových hlíz topinamburu je vhodné ihned po odstranění slupky hlízy ponořit do vody s citronovou šťávou nebo lžičkou octa. Zamezíme tím černání hlíz, což by pak ve výsledném vzhledu pomazánky nebylo moc estetické.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Toužíte po dlouhověkosti? Jezte pohanku!

Toužíte po dlouhověkosti? Jezte pohanku!

Autor: -ava-, Datum: 19. 2. 2021 15:00

Pohanka byla dlouho popelkou české kuchyně. Dnes je ale díky rozmachu zdravé výživy oblíbenou…

Zánět dutin není obyčejná rýma

Zánět dutin není obyčejná rýma

Autor: Mgr. Jarmila Podhorná, bylinkářka, Naděje, Datum: 14. 2. 2021 11:00

Máte neustále plný nos a balení papírových kapesníčků si při odchodu z domu berete stejně…

Slivoň africká: „Švestka“, která prospívá mužskému zdraví

Slivoň africká: „Švestka“, která prospívá mužskému zdraví

Autor: -gul-, Datum: 11. 2. 2021 10:00

Ačkoliv by se to podle názvu mohlo zdát, slivoň africká se běžné švestce, která roste na českých…

Quinoa: Zlato Inků

Quinoa: Zlato Inků

Autor: Jana Vavřinová, Datum: 8. 2. 2021 10:00

Quinoa neboli merlík chilský je chutná, výživná a bílkovinami a vlákninou nabitá superpotravina,…

Echinacea: Třapatka i missourijský hadí kořen

Echinacea: Třapatka i missourijský hadí kořen

Autor: -ava-, Datum: 2. 2. 2021 10:00

Američtí indiáni ji tradičně používali na špatně se hojící rány a dobře věděli, že echinacea…

10 pravidel správného spánku

10 pravidel správného spánku

Autor: -ava-, Datum: 28. 1. 2021 10:00

Co si budeme povídat, jen málokdo z nás dodržuje spánkovou hygienu, a to prospíme třetinu svého…

Fík: Delikatesa a přírodní lék v jednom

Fík: Delikatesa a přírodní lék v jednom

Autor: Jana Vavřinová, Datum: 12. 1. 2021 10:00

Fíky patří mezi nejstarší lidmi konzumované ovoce. Někteří učenci dokonce věří, že zakázané ovoce…

5 otázek (a odpovědí) k otužování

5 otázek (a odpovědí) k otužování

Autor: -an-, Datum: 4. 1. 2021 10:00

Otužování propadly různé celebrity, proto se stalo trochu módní záležitostí. Přesto má otužování…

Tip šéfredaktorky

Příběh Gábiny (46): Všechno, co kartářka předpověděla, se vyplnilo

6. 2. 2021 0:05 autor podle příběhu Gabriely L. napsala Alžběta Morávková