Čas jen pro mě

Kdo byl Julius Maggi

Julius Michael Johannes Maggi  (9. října 1846 Frauenfeld–19. října 1912 Küsnacht) byl švýcarský podnikatel. Jako zakladatel výrobní značky potravin Maggi a vynálezce polévkového ochucovadla Maggi byl jedním z průkopníků průmyslové výroby potravin a stal se postupně jedním z nejbohatších potravinářských podnikatelů v Evropě.

Maggi byl nejmladším z pěti dětí obchodníka a majitele mlýna Michaela Maggiho, italského imigranta z Lombardie. V roce 1869, ve věku pouhých 23 let, převzal od svého otce hamr a mlýn v Kempttalu nedaleko Winterthuru u Curychu.

V roce 1886 vytvořil koření Maggi pro zlepšení chuti luštěninových polévek, které má aroma připomínající libeček, ale samo o sobě žádný libeček neobsahuje (kupodivu se mu později lidově říkalo „bylina Maggi“).

Pravda a mýty kolem koření Maggi

Tekuté koření Maggi se netěší oblibě jen v Česku a na Slovensku, ale už dlouhá desetiletí například i v Polsku nebo Německu. Stalo se natolik populární, že ho někteří další výrobci začali napodobovat a začala se kolem něj šířit řada mýtů. Jaká je ale pravda?

• Maggi se opravdu nevyrábí z kopyt nebo kostí Některá dochucovadla se v minulosti opravdu vyráběla z různých částí zvířat, což dalo vzniknout řadě zavádějících zobecnění. Pravé Maggi se ale vyrábí z rostlinných surovin a žádné přísady živočišného původu neobsahuje. Je proto vhodné také pro vegetariány a vegany.

• Maggi opravdu není plné nebezpečné chemie Maggi má silnou chuť umami a někteří lidi si nedokázali představit, že by jí šlo dosáhnout bez použití nějakých nebezpečných chemikálií. Ve skutečnosti výroba Maggi podléhá přísným regulacím a obsahuje jen běžné potravinářské suroviny^*. Na silnou chuť má vliv extrakt libečku a glutaman sodný, který se přirozeně vyskytuje i v běžných potravinách, jako jsou rajčata, sýry nebo houby. Potravinářský glutamát (známý jako MSG) je pouze jeho koncentrovaná forma, který se často používá například v asijské kuchyn.

^*Složení výrobku: Pitná voda, jedlá sůl, látky zvýrazňující chuť a vůni (glutaman sodný, 5'ribonukleotidy sodné), kvasný vinný ocet, extrakt libečku, dextróza, kvasničný extrakt, aroma.

• Maggi se opravdu nehodí jen do polévky Většina lidí má Maggi spojené s dochucováním polévky, ale možnosti jeho využití v kuchyni jsou mnohem širší. Díky své silné chuti umami se skvěle hodí také do omáček, zálivek salátů, marinád na grilování a řady dalších receptů.

„Nejen vydatné polévky, dušené maso, ale také hamburgery, pokrmy z pánve wok či tortilly dostanou díky tekutému koření Maggi charakteristicky plnou chuť. Můžete si s ním připravit také lahodné salátové zálivky a dipy nebo jej použijte k dochucení hranolků, omelet a zeleniny,“ říká Zlata Szczotková, brand manažerka Maggi v Nestlé Česko a Slovensko.

Recepty, kde tekuté koření Maggi hraje hlavní roli

Karamelizovaná křídla s česnekem

---

Kořeněná marináda na asijský způsob

---

Domácí kuřecí burger