Čas jen pro mě

Neholdujete-li vůni skopového masa, nemusíte se obávat. Jehněčí má sice specifickou chuť, ale pokud jej dobře připravíte, což zvládne opravdu každý, tak si ji zamilujete a k jehněčímu se budete vracet zas a znova! Jehněčí maso je nejen delikátní, je zároveň bohaté na vitaminy D, B nebo mnoho dalších tělu prospěšných prvků – jakými jsou železo, zinek, fosfor i vápník.

Kam pro jehněčí

Vyjeďte na nedalekou ekofarmu nebo nakupujte přímo přes její e-shop. Rozhodně však vsaďte na bio maso, to vám zaručí kvalitu i nutriční hodnotu. „Ekologické zemědělství respektuje potřeby zvířat, ovce mají možnost žít v téměř přirozených podmínkách a tento přístup vede k prevenci nemocí. Chov ovcí má navíc nezastupitelnou roli v údržbě krajiny,“ uvedla Kateřina Urbánková, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců.

Stejně jako v případě jiných druhů masa, i u jehněčího záleží na konkrétním receptu. Každá partie masa se připravuje trochu jinak, a proto doporučujeme minimálně poprvé zajet přímo na farmu, která jehněčí maso nabízí, osobně a nechat si na místě doporučit, jaká část masa bude pro váš recept ta nejlepší.

Seznam nejbližších ekofarem najdete na kamprobio.cz a lovimebio.cz a další informace o ekologickém zemědělství, zajímavosti a tipy k bioprodukci na myjsmebio.cz.

Mnoho ekologických farem jehněčí maso dnes standardně nabízí ve svých e-shopech, případně ve faremních obchodech, ať už jej ale koupíte kdekoliv, vždy platí, že bio jehněčí maso musí nést označení logy biolistu a biozebry a prodejce vám na požádání musí být schopen předložit certifikát vystavený jednou ze čtyř tuzemských kontrolních organizací, jimiž jsou KEZ, ABCert, Bureau Veritas nebo Biokont, který zaručuje, že se jedná skutečně o maso v bio kvalitě.

Obávaná příprava

„Pokud se chystáte připravovat jehněčí poprvé, měli byste sáhnout po kýtě,“ poradil známý kuchař Hugo Hromas a doplňuje, že k pečení se bude hodit také hřbet nebo plec. Je důležité, abyste z masa odstranili blány a viditelný povrchový tuk. Doporučujeme použít spíše menší a užší nůž. Chybějící tuk můžete nahradit třeba slaninou, dodáte tak masu na šťavnatosti a vyhnete se vysušování v troubě.

Jehněčí se vyznačuje specifickou vůní, na kterou Češi nejsou příliš zvyklí. Aroma je přítomné hlavně v tuku, takže se doporučuje odstranit lůj. „Přirozeně se dá vůně utlumit také máčením v mléce a samozřejmě kořením a bylinkami, například tymiánem, rozmarýnem či česnekem,“ podělil se o tip Hromas. Skvělým výběrem jsou také čerstvě nasekané bylinky – kerblík, koriandr i medvědí česnek.

Při pečení si dejte pozor na teplotu a výsledný dojem ovlivní zejména servírování. Protože je typickým znakem jehněčího masa tuhnutí při nižších teplotách, doporučujeme ho vždy podávat na vyhřátých talířích.