Čas jen pro mě

Originální kuchař Hugo Hromas ve své autorské kuchařce Oheň a dým seznamuje čtenáře s uměním zakládání ohně, s jednotlivými technikami vaření na otevřeném ohni (např. na roštu, v kotlíku či třeba v tažínu...) a také s vybavením, které používá a láskyplně nazývá „můj plechovej cirkus“.

Na ohni připravuje nejen pořádné kusy masa, ale také vynikající zeleninové pokrmy, peče chleba a dokonce i dezerty. Vaření na venkovním ohni je nejnovějším trendem světové gastronomie a Hugo Hromas patří mezi přední mistry tohoto stylu. Velká, krásná a graficky originální kuchařka, ze které od první stránky sálá oheň a stoupá kouř, patří i do kategorie „coffee table“ kuchařek, tedy kuchařek, ze kterých budete nejen vařit, ale také si v nich číst a s potěšením si je prohlížet.

„Omluvte prosím můj svérázný literární styl,“ říká autor. „Jsem kuchař, ne Shakespeare, a často se pohybuji mezi „svými“, tedy kuchaři, řemeslníky a zemědělci. Mají slovník jadrný a nespisovný, i když jsou to srdeční, milí, přátelští, inteligentní a šikovní lidé. Můj projev je produktem prostředí, ve kterém se pohybuju, a neodkazuje na hrubou a primitivní povahu. Ta se projevuje jinak a jinde.“

Michal Hugo Hromas (*1976) vaří na ohni pod širým nebem v rámci vlastního projektu Nomadis. Jako kuchař pracoval v několika známých restauracích – např. Dahab Mezze restaurant, Dům vína U Závoje, Plzeňská restaurace Obecního domu nebo Aromi. Všechno pak změnil pobyt na Sahaře, kde v roce 2007 vařil pro štáb Václava Marhoula při natáčení filmu Tobruk. Od té doby vaří pod širým nebem na otevřeném ohni. Byl to právě on, kdo stál u zrodu prvních street food festivalů v Praze. V roce 2016 vydal Kuchařku ze dvora (2016) s tradičními i méně obvyklými recepty venkovské kuchyně. Hugo Hromas je nejen kuchařem, ale i velkým znalcem multikulturních kuchyní a pouličních způsobů stravování. Inspiruje ho kuchyně Balkánu, Levanty a hlavně milovaného Španělska – baví ho, když se v jídle prolínají kultury i gastronomické tradice a navzájem se obohacují.

Kuchařku Huga Hromase Oheň a dým vydává Esence, zakoupit ji můžete mj. na booktook.cz.