Šťavnatý rostbíf

Domácnost / Recept týdne

Šťavnatý rostbíf

datum: 2. 11. 2022 10:00 autor: -red-

Rostbíf je něco jako anglický národní poklad. Jde o pečený hovězí nízký roštěnec, ale připravený originálním způsobem bez trápení dlouhou tepelnou úpravou. Maso se pak rozplývá na jazyku, uvnitř je krásně růžové a šťáva je pevně sevřená uvnitř vší té dobroty. Tradičně se podává teplý k nedělnímu obědu, ale mnohem častěji se setkáte se studeným rostbífem nakrájeným na plátky tak tenoučké, že ani nebudete potřebovat nůž. Elegantně je navinete na vidličku jako carpaccio. Prozradíme, jak rostbíf připravuje šéfkuchař restaurací La Bottega a Bistro Zátiší Daniel Holan.

Budete potřebovat (na 6 porcí):

1 ½kg nízkého roštěnce vcelku

60 g másla

100 ml worcesterské omáčky

100 ml řepkového oleje

3 lžíce plnotučné hořčice

čerstvě nahrubo drcený pepř

sůl

Hovězí maso: Jak na stůl dostat ten nejlepší kousek?

Jak na to:

Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby mělo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.

Maso vyjmeme z lednice a necháme hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Tento krok nepodceňte – je jedním z klíčů k tomu, aby v mase zůstalo co nejvíc šťávy.

Troubu rozehřejeme na 300 °C a zvolíme program pro grilování.

Maso umístíme na mřížku na nejvyšší pozici pod grilem a zprudka opečeme. Mezitím v rendlíku rozpustíme máslo. Opečené maso vyjmeme, přeložíme ho na plech a nastavíme troubu na 150 °C. Maso vložíme zpět do trouby a dopékáme asi 30–35 minut. Ideální je, když máte troubu s teplotní sondou – až bude mít jádro masa teplotu 54 °C, je hotové. Měkké, uvnitř lehce růžové a plné delikátní šťávy.

V tomto okamžiku vyjmeme hotový rostbíf z trouby, odstraníme provázek a maso ihned potřeme rozpuštěným máslem. Necháme na plechu 15 minut odpočívat. Poté rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme s vařenými bramborami a remuládou nebo tatarskou omáčkou.

Pomalu pečená hovězí žebra

Zdroj informací: Gorenje

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!