Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Šťavnatý rostbíf
Gorenje
Domácnost / Recept týdne

Šťavnatý rostbíf

datum: 2. 11. 2022 10:00 autor: -red-
Rostbíf je něco jako anglický národní poklad. Jde o pečený hovězí nízký roštěnec, ale připravený originálním způsobem bez trápení dlouhou tepelnou úpravou. Maso se pak rozplývá na jazyku, uvnitř je krásně růžové a šťáva je pevně sevřená uvnitř vší té dobroty. Tradičně se podává teplý k nedělnímu obědu, ale mnohem častěji se setkáte se studeným rostbífem nakrájeným na plátky tak tenoučké, že ani nebudete potřebovat nůž. Elegantně je navinete na vidličku jako carpaccio. Prozradíme, jak rostbíf připravuje šéfkuchař restaurací La Bottega a Bistro Zátiší Daniel Holan.

Budete potřebovat (na 6 porcí):

1 ½kg nízkého roštěnce vcelku

60 g másla

100 ml worcesterské omáčky

100 ml řepkového oleje

3 lžíce plnotučné hořčice

čerstvě nahrubo drcený pepř

sůl


Hovězí maso: Jak na stůl dostat ten nejlepší kousek?

Jak na to:

Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby mělo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.

Maso vyjmeme z lednice a necháme hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Tento krok nepodceňte – je jedním z klíčů k tomu, aby v mase zůstalo co nejvíc šťávy.

Troubu rozehřejeme na 300 °C a zvolíme program pro grilování.

Maso umístíme na mřížku na nejvyšší pozici pod grilem a zprudka opečeme. Mezitím v rendlíku rozpustíme máslo. Opečené maso vyjmeme, přeložíme ho na plech a nastavíme troubu na 150 °C. Maso vložíme zpět do trouby a dopékáme asi 30–35 minut. Ideální je, když máte troubu s teplotní sondou – až bude mít jádro masa teplotu 54 °C, je hotové. Měkké, uvnitř lehce růžové a plné delikátní šťávy.

V tomto okamžiku vyjmeme hotový rostbíf z trouby, odstraníme provázek a maso ihned potřeme rozpuštěným máslem. Necháme na plechu 15 minut odpočívat. Poté rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme s vařenými bramborami a remuládou nebo tatarskou omáčkou.


Pomalu pečená hovězí žebra

Zdroj informací: Gorenje


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Fazole dokáží zastoupit maso i zeleninu

Fazole dokáží zastoupit maso i zeleninu

Autor: -nic-, Datum: 10. 2. 2024 10:21

Víte, že 10. 2. je Světový den luštěnin? Máme pro vás tři skvělé recepty z fazolí!

Levný, ale dobrý „grenadýrmarš“

Levný, ale dobrý „grenadýrmarš“

Autor: -as-, Datum: 22. 1. 2024 15:19

Pokud chcete připravit opravdu levné, ale přitom chutné jídlo, grenadýrmarš je to pravé.

Kokosové matcha kuličky bez lepku

Kokosové matcha kuličky bez lepku

Autor: -as-, Datum: 21. 12. 2023 11:18

Tyto vychytané kuličky mohou být zajímavou obměnou i vaší letošní vánoční tabule. Na první pohled…

Kynutá štóla s brusinkami a pistáciemi od Josefa Maršálka

Kynutá štóla s brusinkami a pistáciemi od Josefa Maršálka

Autor: -ke-, Datum: 11. 12. 2023 12:00

Úžasná štóla s brusinkami a pistáciemi vykouzlí chuť Vánoc na jazyku. S našimi tipy mistra cukráře…

Trdelník: Co o něm víme a jak si ho připravit doma

Trdelník: Co o něm víme a jak si ho připravit doma

Autor: -ket-, Datum: 5. 12. 2023 13:03

Zima už pomalu klepe na dveře a s ní přichází i obvyklé sváteční pochoutky. Nechte se okouzlit…

Kapustové rolky s uzeným bokem, slaninové chipsy, bramborák a omáčka z bílého vína

Kapustové rolky s uzeným bokem, slaninové chipsy, bramborák a omáčka z bílého vína

Autor: -rp-, Datum: 13. 11. 2023 19:29

Kapusta a uzené maso vytvářejí skvělou kombinaci, zejména pokud je podáváte společně s vláčným…

Martinský houskový knedlík

Martinský houskový knedlík

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 9. 11. 2023 15:48

Svátek sv. Martina klepe na dveře i s populární kulinární tradicí. V tento den se typicky servíruje…

Krůtí guláš

Krůtí guláš

Autor: -ket-, Datum: 25. 10. 2023 11:00

Potrpíte-li si na českou kuchyni, vyzkoušejte odlehčenou alternativu klasického guláše. Na rozdíl…

Tip šéfredaktorky

KVÍZ: Znáte francouzskou kuchyni?

14. 1. 2024 14:50 autor -jav-