Slávky na bílém víně

Domácnost / Recept týdne

Slávky na bílém víně

datum: 16. 9. 2026 10:00 autor: Markéta Vavřinová

Belgická restaurace chystá speciální týdenní menu. Pražská restaurace Bruxx pořádá od 16. do 22. září festival slávek. Během jednoho týdne plánuje kuchyně pod vedením šéfkuchaře Oldřicha Matouška zpracovat přes tunu čerstvých slávek a představit neotřelé chuťové kombinace. Pokud se v září do Bruxxu nedostanete, nevěšte hlavu. Čerstvé mušle si můžete připravit i doma.

Festival slávek

Zatímco během roku sází Bruxx především na holandské farmářské slávky, tentokrát kuchyně představí několik druhů slávek z různých evropských oblastí v neobvyklých kombinacích.

Hosté tak mohou ochutnat například dánské slávky s lesními liškami a konfitovaným fenyklem, španělské slávky s chorizo krémem a květákem maharajah nebo německé slávky Fohrer z oblasti ostrova Föhr na belgickém pivu Triple Karmeliet, doplněné toastem s míchanými vejci, letním lanýžem a sýrem pecorino.

Nabídku doplňují také výběrové slávky Bouchot Mont-Saint-Michel z Normandie nebo předkrm z mušlí sv. Jakuba v pomerančové šťávě s avokádovým tao.

„Festival je pro nás příležitostí ukázat hostům slávky v různých podobách a pracovat i s druhy, které se na běžném menu neobjevují. Chceme nabídnout kombinace, které jsou trochu jiné, ale stále nechávají vyniknout samotné slávky. Zajímavé je také porovnat rozdíly mezi jednotlivými druhy, protože každý má trochu jinou velikost, strukturu i charakter masa,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař Bruxxu, který je součástí gastroaliance Together.

Kromě festivalových specialit si hosté mohou objednat také stálice z běžného menu – slávky na bílém víně, slávky Bruxx nebo slávky Tin Tin. K hlavním jídlům bude možné zvolit také jednu ze tří příloh: bagetu s černými olivami, jasmínovou rýži se šafránem a piniovými ořechy nebo conchiglie s kampotským pepřem a parmazánem.

Slávky na bílém víně podle Oldřicha Matouška

Pokud se v září do Bruxxu nedostanete, nevěšte hlavu. Čerstvé mušle si můžete připravit i doma. Základem úspěchu je kvalitní surovina, minutková tepelná úprava a křupavé pečivo, kterým vytřete veškerou šťávu z hrnce. Začněte prověřenou klasikou podle šéfkuchaře Oldřicha Matouška.

Budete potřebovat (na 4 porce):

1 kg čerstvých slávek

1 šalotka nebo cibule

1 řapíkatý celer

1 dcl suchého bílého vína

1 vrchovatá lžíce studeného másla

hladkolistá petržel podle chuti

olivový olej

Jak na to:

Nejprve je potřeba zkontrolovat čerstvost slávek. Rozbité kusy nebo slávky, které nepříjemně zapáchají, vyhoďte.
Slávky několikrát propláchněte ve studené vodě a odstraňte případné nečistoty. Otevřené kusy zkontrolujte, případně lehce poklepejte. Pokud se nezavřou a nevypadají čerstvě, také je vyhoďte.
V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět najemno nakrájenou šalotku a řapíkatý celer. Přidejte slávky a bílé víno, hrnec přiklopte a slávky krátce povařte, dokud se neotevřou. Poté je promíchejte a zkontrolujte, aby v hrnci zůstaly pouze otevřené mušle.
Nakonec vmíchejte studené máslo a nasekanou hladkolistou petržel. Podávejte ihned s čerstvým pečivem, které můžeme namáčet do vzniklé šťávy.

Nebojte se v kuchyni experimentovat

✔ U klasiky na víně to ale končit nemusíDomácí příprava slávek je skvělá v tom, že vám dává obrovskou svobodu. Nebojte se popustit uzdu fantazii, využít sezónní zeleninu ze zahrádky nebo do hrnce přidat ingredience, které máte jednoduše rádi. Podle šéfkuchaře Oldřicha Matouška slávky snesou i výraznější chutě – stačí dodržet pravidlo krátkého vaření a nebát se zkoušet nové kombinace.

✔ Slávky na černém pivu se slaninou a hořčicí Pokud preferujete zemitější a plnější chutě, vyměňte víno za poctivé černé pivo. Na začátku orestujte cibulku s česnekem a dokřupava opečenou kvalitní uzenou slaninou. Přidejte lžíci hrubozrnné hořčice, podlijte černým pivem a v tomto základu slávky krátce povařte. Výsledkem je hutná, lehce nasládlá omáčka s jemně hořkým podtónem, k níž se dokonale hodí krajíc čerstvého kváskového chleba.

✔ Šťavnaté slávky v pikantním rajčatovém sugu Slávkám mimořádně sluší také sladkokyselá chuť zralých letních rajčat. Základem je rychlá omáčka z cibulky, česneku a rozdušených čerstvých rajčat (mimo sezónu skvěle poslouží i kvalitní krájená rajčata z konzervy). Pro jemné zahřátí můžete přihodit i nasekanou chilli papričku. Na závěr stačí pokapat panenským olivovým olejem a zasypat hrstí čerstvé bazalky.

Zdroj informací a receptu: bruxx.cz

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!