Čas jen pro mě

"Vyzkoušela jsem řadu receptů, ale právě tento naší rodině učaroval!" To říká kulinární redaktorka Eva Zelinková.

Budete potřebovat (na 4 porce):

1  cibuli

100 g mrkve

200 g bulvy celeru

100 g kořene petržele

1 lžíce řepkového oleje500 g hovězího zadního150 g slaniny vcelku

Na nálev:

2 lžičky soli

4 kuličky nového koření

1 lžíce octa

750 ml vody

1 ks bobkového listu

4 kuličky celého pepře

Na omáčku:

1 smetana ke šleháníí

300 ml mléka

1 lžíce hladké mouky

Jak na to:

Čerstvou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na hranolky nebo kostky. Odblaněné a omyté maso vcelku prošpikujeme klínky slaniny, převážeme provázkem a vložíme do hrnce (volíme co nejmenší, aby v něm bylo maso na těsno). Mně třeba vyhovuje úzký pekáček, ve kterém lze maso dobře zasypat nakrájenou zeleninou.

Pak si uvaříme nálev z vody, soli, octa, koření a ještě horkým maso v hrnci zalijeme. Dáme volně vychladnout, přiklopíme a  v chladnu necháme odležet  1 - 7 dnů

Rada redaktorky Evy: Nebojte se, čím déle, tím je maso chutnější.

Oloupanou cibuli nasekáme, na oleji osmažíme dorůžova. Shrneme ji ke straně a ve výpeku opečeme ze všech stran vyjmuté naložené maso. Přidáme zeleninu s trochou nálevu a za občasného zamíchání a přilévání nálevu vše dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a uchováváme v teple. Zeleninu se šťávou rozmixujeme nejlépe tyčovým mixérem a na plotně základ omáčky zahustíme v mléce rozmíchanou moukou. Za stálého míchání vše  povaříme a nakonec zjemníme smetanou.

Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.