Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Ghí, máslo ztracené a znovu nalezené
České ghíčko
Domácnost

Ghí, máslo ztracené a znovu nalezené

datum: 18. 6. 2022 11:00 autor: -an-
Ajurvédská medicína považuje ghí – přepuštěné máslo – za potravinu, která pomáhá posilovat organismus. Také naše babičky přepuštěné máslo běžně používaly, protože se nepřepalovalo a bez chlazení vydrželo dlouho čerstvé. My se teď ke ghí rádi vracíme, abychom docenili všechny jeho výjimečné vlastnosti.

 

Ajurvéda, starověká indická medicína, považuje ghí (přepuštěné máslo) za jednu z nejdůležitějších potravin pro lidský organismus – čistou a harmonizující, která pomáhá celkově posilovat organismus, usnadňovat trávení, podporovat mozkovou činnost, a snad i prodlužovat život. A protože ghí je také skvělým „nosičem“ bylin, jejichž účinek ještě zvyšuje, je už také po několik tisíciletí součástí mnoha ajurvédských bylinných extraktů.


Tvarohové knedlíky plněné ovocem

Jak vyrobit „elixír zdraví“?

A jak tahle superpotravina, které ajurvéda přezdívá „elixír zdraví“, vlastně vzniká? „Přepuštěné máslo se získává z klasického kravského másla, které se musí velmi dlouho vařit. Během vaření se postupně odpařuje voda, až zcela zmizí. V průběhu ohřívání se také vysrážejí bílkoviny a všechny tuhé částice a zkaramelizováním se mu dodá chuť. Následně se vše odfiltruje, přecedí a vznikne čistý máselný tuk. My navíc používáme dvojité filtry, proto je výsledný produkt opravdu velmi čistý,“ vysvětluje Andrea Zpěváková Dostálová, zakladatelka společnosti České ghíčko ve Vysokém Mýtě, kde se ghí vyrábí ručně a podle tradiční receptury.


Štrúdl se skořicovo-vanilkovým ghí

Bez lednice vydrží až rok

Naše babičky neměly lednice, a tak si máslo přepouštěly, aby jim déle vydrželo. „Právě odstraněním mléčné bílkoviny a odpařením vody v procesu výroby získá ghí velmi dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení.

Proto ho následně můžete uchovávat jen ve spíži či kdekoliv jinde. Při běžné pokojové teplotě vám vydrží v perfektním stavu minimálně 12 měsíců. Tuto vlastnost ghí určitě oceníte i při letním cestování. Skleničku můžete přidat jen tak do tašky či kufru a nemusíte mít přitom obavy, že by se vám při delší cestě zkazilo.

Snadné trávení

Jednou z nejdůležitějších vlastností ghí je jeho vysoký kouřový bod (250 °C). Právě díky němu se na rozdíl od klasického másla, jehož kouřový bod je 120 °C, a jiných tuků nepřepaluje a nevznikají tedy ani obtížně stravitelné látky. Proto vám po pokrmu připraveném na ghí nebude těžko od žaludku.

Ghí také představuje ideální řešení pro ty, kdo ze zdravotních důvodů běžné máslo nemohou. Díky tomu, že ghíčko neobsahuje bílkoviny, mohou si ho dovolit konzumovat i lidé, kteří klasické máslo nesmějí, protože jsou alergičtí na kasein (mléčnou bílkovinu). A protože ghí neobsahuje ani laktózu (mléčný cukr), nebude dělat problémy ani lidem, kteří mají potíže s jejím trávením.


Jemná krupicová kaše

Do kaše i na gril

Ghí má v kuchyni široké uplatnění – můžete si ho ráno přimíchat do ovesné kaše nebo na něm osmažit palačinku či umíchat vajíčka, v poledne se hodí pod rýži nebo k omaštění brambor. Úplně jinou chuť a křehkou konzistenci získá i zelenina připravená na ghí. Na přepuštěném másle si usmažíte pravý vídeňský řízek a využijete ho také při grilování.


Kuře s jablky

„Kromě klasického ghí můžete vyzkoušet různě ochucená ghíčka – třeba na štrúdl nebo lívance doporučuji ghí se skořicí, na brambory ghí s česnekem, na přípravu orientálních jídel ghí s kurkumou a těm, kdo mají rádi pikantnější pokrmy, bude jistě chutnat ghí s chilli,“ říká Andrea Zpěváková Dostálová.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Potraviny, které vás zchladí + 3 recepty

Potraviny, které vás zchladí + 3 recepty

Autor: -an-, Datum: 1. 7. 2022 9:50

Je to tady. Zvyšující se denní teploty jsou přesně tím obdobím, kdy si tělo samo řekne o lehčí…

6 rad, jak uklidit po grilovačce

6 rad, jak uklidit po grilovačce

Autor: redakce ve spolupráci s Alexandrem Řeháčkem, AYETO Eco, Datum: 30. 6. 2022 15:00

Grilovací sezóna je v plném proudu! Steaky, hamburgery a grilovaná zelenina jsou v tomto ročním…

Je tu doba zmrzlinová!

Je tu doba zmrzlinová!

Autor: -ket-, Datum: 25. 6. 2022 11:00

Napadlo vás někdy, že kopeček zmrzliny sníte na 50 líznutí? Právě teď je tu tu zmrzlinové období,…

9 rad, jak snížit spotřebu a ušetřit

9 rad, jak snížit spotřebu a ušetřit

Autor: -ava-, Datum: 22. 6. 2022 15:00

Náklady na energie stoupají, vytápění a teplá voda představují nejvyšší odběry energie v…

Pozor, salmonela číhá

Pozor, salmonela číhá

Autor: redakce ve spolupráci s Oliverem Feckem, Everli, Datum: 20. 6. 2022 15:00

V letních měsících se zvyšuje počet otrav jídlem v důsledku vysokých teplot, které podporují…

Jak ušetřit peníze za energie?

Jak ušetřit peníze za energie?

Autor: -an-, Datum: 6. 6. 2022 15:00

Na otázky čtenářů odpovídá Ondřej Pěnička, ředitel facility managementu M2C.

5 tipů, jak se přestěhovat a nepřijít při tom o rozum

5 tipů, jak se přestěhovat a nepřijít při tom o rozum

, Datum: 25. 5. 2022 14:50

Lepší vyhořet než se stěhovat? Pro mnohé z nás je změna bydliště noční můrou. Ale jednou za čas to…

Grilovací tipy & triky

Grilovací tipy & triky

Autor: redakce ve spolupráci s Petrem Stádníkem, šéfkuchařem makro akademie, Datum: 25. 5. 2022 10:00

Grilovací sezóna začala! Víte, na co se připravit a jak správně grilovat?

Tip šéfredaktorky

„Pod svícnem” bývá tma aneb O domácím násilí

29. 6. 2022 10:00 autor -red-