![Slavnostní dort s hruškami](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_640x440/1701-mkp22fc9m6xv.jpg)
Slavnostní dort s hruškami
Budete potřebovat:
na korpus
100 g Univerzální směsi bez lepku Labeta
120 g cukru
80 g mletých vlašských ořechů
1 lžička kypřicího prášku bez lepku
3 vejce
4 lžíce vlažné vody
40 ml oleje
špetka soli
sekané vlašské ořechy na ozdobu
na pošírované hrušky a sirup
3 hrušky
300 ml bílého suchého vína
200 ml vody
2 lžíce cukru
3 hvězdičky badyánu
2 celé tyčinky skořice
na slaný karamel
100 g cukru
20 ml vody
60 ml 33% smetany
45 g másla
½ lžičky soli
na krém
150 g másla
500 g mascarpone
5 lžic moučkového cukru
špetka vanilky
Jak na to:
Korpus: Troubu předehřejeme na 150 °C. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a stěny vymažeme asi do poloviny výšky máslem.
Z bílků a soli vyšleháme tuhý sníh. V jedné míse promícháme univerzální směs, vlašské ořechy a prášek do pečiva. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Zašleháme k nim olej a vlažnou vodu. Přidáme suchou směs z první mísy a vymícháme. Nakonec opatrně zapracujeme sníh.
Těsto vlijeme do dortové formy o průměru 20 cm, zarovnáme a pečeme asi 30 minut. Propečení otestujeme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout.
V hrnci smícháme bílé víno, vodu, cukr a koření a přivedeme k varu.
Pošírované hrušky a sirup: Mezitím oloupeme hrušky a vložíme je do hrnce. Necháme lehce probublávat do změknutí, cca 10–15 minut, podle tvrdosti hrušek.
Jakmile budou hrušky měkké, odstavíme hrnec z plotny a necháme hrušky v tekutině vychladnout. Vychladlé hrušky a koření vyndáme z hrnce a tekutinu, která v hrnci zbyla, zredukujeme.
Vaříme, dokud se neodpaří přebytečná voda a nevznikne sirup. Ten necháme vychladnout.
Krém: Máslo a mascarpone vyndáme z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou, ingredience musí mít pokojovou teplotu.
Máslo vyšleháme do pěny v robotu nebo ručním mixérem (asi 10 minut). Pak po částech zašleháváme mascarpone. Nakonec vmícháme moučkový cukr a vanilku.
Slaný karamel: Smícháme cukr s vodou a vlijeme na středně rozpálenou pánev. Čekáme, až cukr zhnědne. Chvíli to trvá, ale jakmile cukr začne měnit barvu, pečlivě hlídáme, aby se nespálil. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidáme k němu na kousky nakrájené máslo, hrnec odstavíme z plotýnky a máslo do karamelu zamícháme.
Hrnec vrátíme zpátky na plotýnku, malým pramínkem přiléváme smetanu a mícháme. Přidáme sůl, chvíli necháme probublat a pak dáme stranou, aby karamel trochu vychladl.
Dokončení dortu: Korpus podélně rozřízneme na tři stejně silné části. Spodní část polijeme sirupem z pošírování, navrstvíme část krému a cukrářskou špachtlí srovnáme do roviny. Na krém položíme prostřední část korpusu, nalijeme na něj sirup a rozetřeme další část krému. Nahoru položíme poslední, vrchní část korpusu. Na vršek i strany dortu rozetřeme a pomocí cukrářské karty uhladíme další část krému. Dáme na pár minut ztuhnout do lednice a poté kartou znovu naneseme a uhladíme krém. Tento postup opakujeme, dokud nebude dortu pokrytý krémem podle našich představ. Dort dáme vychladit do lednice. Vlažným karamelem polijeme povrch dortu a dáme znovu vychladit do ledničky.
Spodní část hrušek seřízneme, aby na dortu dobře seděly. Umístíme na vršek dortu a dozdobíme skořicí, badyánem a posypeme vlašskými ořechy.
Tip redakce
Pro urychlení si můžete korpus, hrušky a sirup připravit den dopředu.
Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!
Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!
Další články z rubriky
![Tvarohové knedlíky plněné jahodami](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/5075-lartvxi2tsiv.jpg)
Tvarohové knedlíky plněné jahodami
Autor: -ket-, Datum: 10. 6. 2024 15:33Červen je časem dozrávání prvního ovoce. I když letošek zrovna úrodě nepřál, vypadá to, že jahody…
![Hrnkový ovocný koláč s drobenkou](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/5072-59mt3rk25dbr.jpg)
Hrnkový ovocný koláč s drobenkou
Autor: -ket-, Datum: 6. 6. 2024 12:06Také patříte mezi fanoušky receptů, které lze snadno obměňovat v závislosti na roční době? Sezóna…
![Dvojnásobná smrt „Na konci světa“](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/4387-1jnfiaww3x61.jpg)
Dvojnásobná smrt „Na konci světa“
Autor: Hana Lorencová, Datum: 26. 4. 2024 0:05Dlouhých 37 let čekaly rodiny Helen Scottové a Christina Eadieové na spravedlnost. Dívkám bylo…
![Domácí kaiserky](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/5004-6p8wmc0rxfcf.jpg)
Domácí kaiserky
Autor: -ket-, Datum: 22. 4. 2024 10:05Křupavé kaiserky jsou skvělou volbou k snídani. Snadno upéct je můžete podle našeho videoreceptu.
![Klasický velikonoční mazanec](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/4980-8md2yye7fyq4.jpg)
Klasický velikonoční mazanec
Autor: -ket-, Datum: 27. 3. 2024 17:30Sváteční dny můžou být ještě lepší s něčím sladkým k zakousnutí. Přivítejte jaro tradičně s…
![Beránek s makovými kudrnami](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/4978-6yvqapqo352z.jpg)
Beránek s makovými kudrnami
Autor: -mav-, Datum: 26. 3. 2024 15:06Chcete originální velikonoční pohoštění z kynutého těsta? Připravte si trochu jiného beránka s…
![Patricijský velikonoční knedlík s králičími játry](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/4972-etkvqajqml0c.jpg)
Patricijský velikonoční knedlík s králičími játry
Autor: -ket-, Datum: 24. 3. 2024 9:30Blíží se období Velikonoc. Kromě nádivky, drůbeže na mnoho způsobů nebo velikonočního beránka si…
![Špekové knedlíky](https://casjenprome.cz/upload/articles/4_250x185/4916-mzuoisguhg3z.jpg)
Špekové knedlíky
Autor: -ks-, Datum: 22. 2. 2024 10:00Masopustní veselí je neodmyslitelně spjaté s dobrým jídlem. Frčí zabijačkové speciality, ale i…