Čas jen pro mě

Jak na to:

1 250 g krůtích stehen bez kosti

1 250 g krůtích prsou

50 g sůl

400 ml vody

100 g paprikových floků (mix červené a zelené papriky)

5 g mletého pepře

4 g česneku

Vepřová střeva tenká 5-6 m (Střeva opláchněte a namočte na den do studené vody. Před narážením svazek rozeberte a namočte do vlažné vody.)

Krůtí maso v kuchyni

Jak na to:

Maso nakrájejte na menší kousky, zhruba o velikosti 3x3 cm, aby se vešlo do mlýnku, ale ještě nemelte. Jako první namelte oloupaný česnek. Přidejte k masu společně se solí, pepřem a paprikovými floky. Vše důkladně promíchejte. Přidejte trochu vody, aby směs lepila. Sušené floky tak nasají potřebnou vlhkost a změknou.

Vytvořenou směs přemelte v mlýnku na hrubost 10.

Směs vložte do narážečky a pořádně napěchujte, aby v mase nebylo zbytečně moc vzduchu.

Naražte rozvlažené střívko a v jednom kuse naplňte. Až po naplnění zakroucením vytvořte jednotlivé klobásy stejné velikosti.

Před uzením je potřeba nechat klobásy oschnout. Po oschnutí následuje samotné klasické uzení. První je osoušení při 60–65 °C, poté následuje zauzení na barvu a následně se teplota zvýší na 80 °C tak, aby ve středu klobásy byla dosažena teplota 72 °C a klobása byla správně tepelně opracována. Klobásy se nesmějí dotýkat.

VIDEO s postupem receptu

Zdroj receptu: zijeme-jidlem.cz