Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 4 skleničky o objemu 150 ml):

na paštiku

400 g kuřecích jater

100–200 g tučnějšího kuřecího masa (např. 1–2 horní stehýnka apod. – lze však vynechat a použít jen játra)

50 ml smetany (30 % a více tuku)

120 g změklého másla (klidně i víc, dle chuti)

1 malý panák koňaku (lze i portské, nebo např. Grand Marnier apod.)

1 lžíce švestkových povidel nebo džemu, 1 stroužek česneku

1 šalotka

oregano (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)

tymián (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)

sůl a pepř

na švestkové želé

100 ml vody + 100 ml vlažné vody

½ sáčku Čiré želatiny Labeta

3 lžíce švestkového džemu nebo povidel (případně množství dle chuti)

čerstvé či sušené švestky podle chuti

Tatarák s kapary a švestkovými povidly

Jak na to:

1. Na paštiku nejprve nakrájejte šalotku a společně s očištěnými játry i masem orestujte. Přidejte i nakrájený česnek, sůl a pepř a ke konci přidejte i bylinky a zalijte smetanou. Vše můžete také dát na pekáček a upéct v troubě, jen je potřeba dát pozor a maso nevysušit.
2. Zchladlá játra přendejte do mixéru, a to i se smetanovým sosem s cibulkou. Vyjměte snítky čerstých bylinek. K játrům přidejte švestkový džem či povidla, koňak nebo portské víno, případně jiný alkohol a rozmixujte. Během mixování postupně přidávejte rozpuštěné máslo. Pokud je třeba, dochuťte ještě solí a pepřem.
3. Na švestkové želé dejte do kastrůlku vodu dle návodu na obalu želatiny, přiveďte pod bod varu (v žádném případě ale nevařte) a sundejte z plotny. Do teplé vody rozmíchejte želatinu a poté švestkový džem a přidejte vlažnou vodu. Důkladně rozmíchejte.
4. Nechte zchladnout, než budete polévat paštiku, ale ne moc, by želatina úplně neztuhla.
5. Do připravených mističek nebo skleniček dejte paštiku (vždy ji trochu sklepněte, ať vyjdou vzduchové bubliny) a nechte cca 1 cm od horního kraje, by se vešla vrstva želé. Paštiku zalijte zchladlým, ale pořád tekutým švestkovým želé, do želé můžete také vmáčknout kousky nakrájených švestek, čerstvých či sušených.
6. Paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte do 10 dnů.

Náš tip

Místo džemu může být švestkové želé z čerstvého pyré – rozmixujte pár švestek či blum spolu s (třtinovým) cukrem na pyré a přidejte k želatině.