Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Jemná játrová paštika se švestkovým želé
Labeta
Domácnost / České recepty

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

datum: 28. 8. 2023 10:00 autor: -as-
Brzy začne školní rok a k podzimu to bude už jen krůček. Proto vám nabízíme gurmánský podzimně laděný recept, ve kterém se spojí chutě jemné paštiky se sladkokyselým želé.

Budete potřebovat (na 4 skleničky o objemu 150 ml):

na paštiku

400 g kuřecích jater

100–200 g tučnějšího kuřecího masa (např. 1–2 horní stehýnka apod. – lze však vynechat a použít jen játra)

50 ml smetany (30 % a více tuku)

120 g změklého másla (klidně i víc, dle chuti)

1 malý panák koňaku (lze i portské, nebo např. Grand Marnier apod.)

1 lžíce švestkových povidel nebo džemu, 1 stroužek česneku

1 šalotka

oregano (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)

tymián (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)

sůl a pepř

na švestkové želé

100 ml vody + 100 ml vlažné vody

½ sáčku Čiré želatiny Labeta

3 lžíce švestkového džemu nebo povidel (případně množství dle chuti)

čerstvé či sušené švestky podle chuti


 

Tatarák s kapary a švestkovými povidly

Jak na to:

  1. Na paštiku nejprve nakrájejte šalotku a společně s očištěnými játry i masem orestujte. Přidejte i nakrájený česnek, sůl a pepř a ke konci přidejte i bylinky a zalijte smetanou. Vše můžete také dát na pekáček a upéct v troubě, jen je potřeba dát pozor a maso nevysušit.
  2. Zchladlá játra přendejte do mixéru, a to i se smetanovým sosem s cibulkou. Vyjměte snítky čerstých bylinek. K játrům přidejte švestkový džem či povidla, koňak nebo portské víno, případně jiný alkohol a rozmixujte. Během mixování postupně přidávejte rozpuštěné máslo. Pokud je třeba, dochuťte ještě solí a pepřem.
  3. Na švestkové želé dejte do kastrůlku vodu dle návodu na obalu želatiny, přiveďte pod bod varu (v žádném případě ale nevařte) a sundejte z plotny. Do teplé vody rozmíchejte želatinu a poté švestkový džem a přidejte vlažnou vodu. Důkladně rozmíchejte.
  4. Nechte zchladnout, než budete polévat paštiku, ale ne moc, by želatina úplně neztuhla.
  5. Do připravených mističek nebo skleniček dejte paštiku (vždy ji trochu sklepněte, ať vyjdou vzduchové bubliny) a nechte cca 1 cm od horního kraje, by se vešla vrstva želé. Paštiku zalijte zchladlým, ale pořád tekutým švestkovým želé, do želé můžete také vmáčknout kousky nakrájených švestek, čerstvých či sušených.
  6. Paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte do 10 dnů.

Náš tip

Místo džemu může být švestkové želé z čerstvého pyré – rozmixujte pár švestek či blum spolu s (třtinovým) cukrem na pyré a přidejte k želatině.


Zdroj receptu: Labeta

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Zapečená klasika: Francouzské brambory

Zapečená klasika: Francouzské brambory

Autor: -ket-, Datum: 14. 5. 2025 19:34

Francouzské brambory zapečené v troubě jsou ideální volbou, když chcete uvařit něco vydatného,…

Dvojice pomazánek, které ještě neznáte

Dvojice pomazánek, které ještě neznáte

Autor: Vendula Presserová, Datum: 9. 5. 2025 14:02

Pomazánky jsou oblíbené k snídani, ke svačině i jako rychlá večeře. Určitě vám přijdou k chuti i…

Jehněčí kotlety v bylinkové krustě a karotkové pyré

Jehněčí kotlety v bylinkové krustě a karotkové pyré

Autor: Vendula Presserová, Datum: 5. 5. 2025 17:00

Další z receptů, které pro náš web exkluzivně připravil Jan Schánil, Executive Chef restaurace Bull…

3 velikonoční recepty

3 velikonoční recepty

Autor: Vendula Presserová, Datum: 16. 4. 2025 19:53

Jaro působí po šedavé zimě jako ohňostroj barev. Také Velikonoce budou pestré, a to i u vás v…

Tradiční velikonoční beránek

Tradiční velikonoční beránek

Autor: -ket-, Datum: 12. 4. 2025 11:41

Velikonoce bez beránka? To by prostě nebylo ono! Jarní slunce probouzí nejen přírodu, ale i chuť na…

Velikonoční roláda z kůzlečího ramínka s nádivkou

Velikonoční roláda z kůzlečího ramínka s nádivkou

Autor: Vendula Presserová, Datum: 10. 4. 2025 10:21

Recept na tradiční velikonoční pokrm exkluzivně od Jana Schánila, Executive Chefa restaurace Bull &…

Na Zelený čtvrtek servírujte bramborový knedlík s medvědím česnekem

Na Zelený čtvrtek servírujte bramborový knedlík s medvědím česnekem

Autor: -ks-, Datum: 8. 4. 2025 11:00

Do jarních receptů s chutí zařazujeme první zelené natě, které vykukují ze země. Není divu, že se…

Celozrnné bochánky se škvarky a zelím

Celozrnné bochánky se škvarky a zelím

Autor: Vendula Presserová, Datum: 1. 4. 2025 14:00

Nadýchané a vláčné bochánky s jemnou chutí zelí.

Tip šéfredaktorky

Sérum na řasy, které opravdu funguje

9. 5. 2025 11:30 autor -red-