Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Rybu aspoň jednou týdně!
kosik.cz
Domácnost

Rybu aspoň jednou týdně!

datum: 28. 10. 2021 15:00 autor: redakce ve spolupráci s Tomášem Balentou, specialistou na maso z Košík.cz
Dopřejete si rybu jednou v roce na Vánoce, nebo naopak nesmí chybět na vašem jídelníčku celoročně? Zorientovat se v široké nabídce a vybrat si rybu, která bude chutnat právě vám nebo rodině, není jednoduché. Byla by ale škoda se o zdravé rybí maso ochuzovat – ať už sáhnete po lososovi nebo vyhraje tradiční kapr. Na co si dát při výběru pozor a na jakých druzích ryb si můžete pochutnat?

Snad žádné jiné maso se v souvislosti se zdravým životním stylem neskloňuje tak často jako rybí.

Ryby jako balzám na zdraví

Má to své opodstatnění, rybí maso je nabité vitamíny a zdraví prospěšnými látkami. Jde o výborný zdroj bílkovin a zdraví prospěšných tuků včetně omega-3 mastných kyselin, především u tučnějších druhů ryb, jako je třeba losos. Ryby obsahují také vitaminy A a D, jód, zinek, fosfor a selen.

Konzumace rybího masa má na náš organismus blahodárné účinky. Působí jako vhodná prevence kardiovaskulárních chorob a snižuje riziko vzniku chronických autoimunitních onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny pozitivně ovlivňují vzhled pokožky, stav vlasů a nehtů, zlepšují spánek a pomáhají chránit náš zrak.

Mořské nebo sladkovodní?

Ať už vybereme na náš stůl mořskou či sladkovodní rybu, vždy dostaneme kvalitní porci bílkovin, mořské ryby však obsahují také více omega-3 mastných kyselin a jódu. „Konkrétní složení živin se odvíjí od toho, jaký druh ryby konzumujeme, z jakého prostředí pochází a čím se živila – i proto stále více zákazníků klade důraz na ověřitelné neznečištěné prostředí chovu,“ doplňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz.

Z drobnějších mořských ryb jsou nejvyužívanější sleďovité ryby, které často známe v konzervované úpravě, případně v podobě nejrůznějších past. Oblíbenou mořskou rybou je i tuňák, z něhož připravíte výborné steaky. Pokud hledáme rybu, která bude chutnat i dětem, je volbou na jistotu treska – hodí se na rybí filety a často se z ní vyrábí surimi, pasta z rozdrceného rybího masa.


Norská rybí polévka


Milovníci mořských ryb na talíři ocení také halibuta, chutnou pražmu, morčáka či tilápii.


Pražma s citronem a rozmarýnem


Ze sladkovodních ryb se vyplatí sáhnout po pstruhovi, u nějž lze dobře ohlídat kvalitu a původ chovu. Pstruh také obsahuje více omega-3 kyselin než například kapr či sumec. Jednou z nejoblíbenějších ryb je rozhodně losos, který se díky vysokému obsahu tuku a omega-3 mastných kyselin drží na vrcholu žebříčku nejčastěji konzumovaných ryb. I zde je však třeba hlídat původ ryby a dát přednost lososům z volné přírody oproti umělému chovu.

Kupujeme rybu

Nejlepší ryby jsou samozřejmě ty čerstvé, bezprostředně po výlovu. Čerstvost je u rybího masa klíčová – velmi rychle totiž podléhá zkáze. Sladkovodní ryby, vylovené v Česku, si můžeme nakoupit v nejbližších sádkách nebo specializovaných obchodech. Mořské ryby si čerstvě ulovené dopřejeme spíše na letní dovolené u moře, přes rok se musíme spokojit s mraženými. Pokud kupujeme chlazené mořské ryby, je třeba pečlivě hlídat jejich čerstvost.


5 rad, jak vybírat, skladovat a upravovat ryby

Čerstvá ryba má lesklou a napjatou kůži, která se po stlačení rychle vrací do původní podoby, a nezakalené, vypouklé oči. Žábry musí být načervenalé – jestliže jsou našedlé, rybu nekupujeme. U nákupu mražených ryb bychom měli pečlivě sledovat především obsah vody, který musí být na obalu přesně uveden. Pokud je v balení větší obsah ledu, je možné, že došlo k narušení chladicího řetězce a ryba už byla částečně rozmrazená.

Zpracování ryb

Pokud se na Vánoce držíte tradice kupování živé ryby, měli byste ji umět i správně zabít a vykuchat. Pokud se na to necítíte, kupujte raději ryby usmrcené a vykuchané, ideálně v podobě filet, které lze v kuchyni hned zpracovat. Využít se ovšem dá s přehledem celá ryba – což si můžeme ukázat právě na tradičním kaprovi.


Smažený kapr v pivním těstíčku s majonézou z meduňky


Kapra porcujeme na podkovy, které jsou pro domácí použití nejpraktičtější. Z podkov pak odřízneme větší kosti a připravíme si filety, se kterými lze dále pracovat. Hlava, ploutve, ocas i vnitřnosti poslouží na výbornou silnou rybí polévku, kterou si nemusíte dopřát jen na svátky, obrané maso se hodí do salátů či rosolů. A pokud jste se pustili do porcování celé ryby se šupinami, nezapomeňte si jich pár nechat pod talíř na štědrovečerní večeři!

Možností, jak ryby v kuchyni upravit, je nespočet – můžete je vařit, dusit, zapékat, smažit i marinovat. Obecně ale platí, že rybám sluší co nejkratší a nejmírnější tepelná úprava a minimum dochucovadel. Jídla z ryb doplní především bylinky jako rozmarýn, šalvěj či tymián, a samozřejmě nesmí chybět sůl a citron. Pokud tápete, jaké jídlo z ryb připravit, zkuste oprášit staré kuchařky po babičkách i prababičkách, které mívaly na stole ryby mnohem častěji než my.


Pečený kapr s bylinkami a bramborem


Tipy redakce

⇒ Čerstvé a chlazené ryby skladujeme v lednici maximálně 48 hodin.

⇒ Pokud se chceme zbavit rybího zápachu, naložíme rybí maso do mléka nebo rybu zakápneme citronem.

⇒ Mražené ryby uchováváme maximálně tři měsíce.

⇒ Rybu smažíme vždy nejprve kůží dolů, aby se nepřichytila.

⇒ Maso solíme a kořeníme až na závěr přípravy.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

7 tipů pro kouzelné a pohodové Vánoce

7 tipů pro kouzelné a pohodové Vánoce

Autor: -an-, Datum: 29. 11. 2021 10:00

Rodina pohromadě, stoly se pod jídlem prohýbají, v televizi oblíbené pohádky, praskající oheň v…

Vánoční skřítek

Vánoční skřítek

Autor: -vls-, Datum: 27. 11. 2021 11:00

Kvůli protiepidemickým opatřením, uzavírání obchodů v loňském roce a rostoucím cenám se stále víc…

Co (ne)víte o vánočním stromku?

Co (ne)víte o vánočním stromku?

Autor: -an-, Datum: 26. 11. 2021 15:00

K tradičnímu pojetí vánočních svátků patří beze sporu vůně čerstvého jehličí. Někdo jí docílí…

11 tipů, jak ušetřit za vytápění

11 tipů, jak ušetřit za vytápění

Autor: -an-, Datum: 25. 11. 2021 15:00

Topná sezóna je tady a tentokrát budeme víc než kdy jindy řešit, jak právě na vytápění ušetřit.…

Vepřové maso, klasika české kuchyně

Vepřové maso, klasika české kuchyně

Autor: -ket-, Datum: 25. 11. 2021 10:00

Snad žádné jiné maso se na českých jídelníčcích neobjevuje tak často jako vepřové. Každý z nás ho…

Co (ne)víte o adventním věnci

Co (ne)víte o adventním věnci

Autor: -big-, Datum: 23. 11. 2021 15:00

Adventní věnec na stole se stal nedílnou součástí Vánoc. Zdobí stoly ve většině domácností a…

5 zlozvyků, kterých se dopouštíme při nabíjení smartphonů

5 zlozvyků, kterých se dopouštíme při nabíjení smartphonů

Autor: redakce ve spolupráci s Radimem Tlapákem, BatteryShop.cz, Datum: 19. 11. 2021 15:00

Nefunkční baterie je nejčastějším důvodem výměny smartphonu za nový. Mnoho lidí totiž neví, jak…

(Před)vánoční průvodce

(Před)vánoční průvodce

Autor: -rp-, Datum: 18. 11. 2021 15:00

Adventní přípravy na jednom místě!

Tip šéfredaktorky

Judy Garland (†47): Vzlety a pády královny comebacků

21. 10. 2021 0:05 autor Anna Vágnerová