Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 4 porce):

800 g jehněčích kotlet (špalík – hřebínek vcelku)

1 větvička rozmarýnu

1 lžíce olivového oleje

150 ml červeného suchého vína

1 lžička dijonské hořčice

100 ml zeleninového vývaru

sůl

pepř

na krustu

5 plátků toustového chleba

2 lžíce posekané petržele

2 snítky tymiánu

50 g parmazánu

sůl

pepř

na mrkvové pyré

800 g mrkve

700 ml zeleninového vývaru

120 g másla

sůl

špetka kardamomu

Co by vás ještě mohlo zajímat

Špízky z kůzlečí kýty s jarním kuskusem

Jak na to:

1. Krusta Toustový chléb rozmixujte.
2. Přidejte posekanou petržel, tymián a nastrouhaný parmazán, ochuťte solí a pepřem a znovu rozmixujte.
3. Maso Očištěné kotlety osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a opečte kotlety, cca 3 minuty z každé strany, přidejte větvičku rozmarýnu, kotlety otočte a stejně opékejte z druhé strany.
4. Kotlety vyjměte z pánve, potřete je tenkou vrstvu dijonské hořčice, obalte v připravené krustě a přendejte je do pekáče.
5. Pekáč vložte do vyhřáté trouby na 185 °C na 5 až 7 minut. Upečené kotlety obalte alobalem a odložte na patnáct minut do tepla, teprve před podáváním nakrájejte. Maso se nesmí přepéct, uvnitř by mělo být růžové, šťavnaté.
6. Mezitím ve výpeku, který zbyl po opékání kotlet, orestujte odřezky masa, které zbyly po očištění kotlet. Jakmile začnou zlátnout, zalijte vše vínem a nechte 2/3 odvařit, přidejte zeleninový vývar a znovu 2/3 odvařte. Osolte, opepřete, vzniklou omáčku zjemněte kouskem másla a přeceďte.
7. Mrkvové pyré Oloupanou mrkev nakrájejte nahrubo, vložte do kastrolu, osolte, přidejte část másla a pozvolna restujte 6 minut.
8. Orestovanou mrkev zalijte vývarem, ochuťte kardamomem, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut, doměkka. Pak sundejte pokličku a nechte odpařit ¾ tekutiny. Měkkou mrkev rozmixujte dohladka. Hotové pyré zjemněte zbylým máslem (případně ho můžete ještě dochutit pár kapkami citronové šťávy).

Zdroj receptu: restaurace Bull & Bonito. Najdete ji v přízemí hotelu Vienna House Diplomat Prague v pražských Dejvicích a vítá nejen hotelové hosty, ale i všechny milovníky skvělého jídla, kteří přicházejí zvenčí.