Čas jen pro mě

Holubky

Holubky (také golubky) jsou tradičním pokrmem romské kuchyně. Jde o plněné zelné listy, které se dusí nebo pečou v omáčce. Základ tvoří listy hlávkového zelí, do nichž se balí náplň z mletého masa (nejčastěji vepřového, hovězího nebo jejich směsi) a rýže. Směs se ochucuje cibulí, česnekem, solí, pepřem a někdy i bylinkami. Zabalené „balíčky“ se pak vaří nebo dusí v rajčatové omáčce.

Existuje řada regionálních variant: bezmasé (např. s houbami nebo pohankou), s  kysaným zelím, nebo malé „líné holubky“, kde se zelí naseká přímo do směsi

Doba přípravy: 90 min. ● Náročnost: *** ● Počet porcí: 4 

Budete potřebovat:

1 hlávku bílého zelí

6 větších rajčat

600 g mletého hovězího masa (tip redakce: může být i hovězí s vepřovým)

200 g bílé rýže

1 cibuli, nejlépe červenou

2 stroužky česneku

500 ml hovězího vývaru

70 g rajčatového protlaku

3 lžíce rostlinného oleje

sůl

pepř

Co by vás ještě mohlo zajímat

Foie gras na pánvi

Jak na to:

1. Přiveďte k varu osolenou vodu ve velkém hrnci. Ze zelí odstraňte košťál a celou hlávku ponořte do vroucí vody. Postupně ze zelí oddělujte jednotlivé listy a ukládejte je na plech stranou. Listy oddělujte až do velikosti, ze které bude ještě možné ubalit závitky, 2–3 na porci. Nechte je vychladit. Zbylé zelí můžete nakrájet na nudličky a přidat ho do omáčky společně se závitky.
2. Rýži uvařte do poloměkka. Sceďte ji (pokud se voda nevydusila) a nechte vychladnout.
3. Mleté maso smíchejte s rýží a pořádně směs osolte a opepřete, dobře promíchejte.
4. Omáčka Použijte velký hrnec s nepřilnavým dnem. Na rozehřátém oleji orestujte dozlatova kolečka cibule. Přidejte jemně nakrájený česnek a protlak. Osolte, opepřete a za stálého míchání restujte 5 minut. Přidejte na kostky nakrájená rajčata a nakrájené zelí. Zalijte vývarem a vařte 20 minut. Nakonec vše rozmixujte do hladka.
5. Závitky Na každý list zelí dejte větší lžíci směsi masa s rýží a opatrně zabalte do závitků. Všechny závitky vložte do hrnce s rajčatovou omáčkou. Pokládejte je těsně vedle sebe, abyste pokryli celé dno a závitky se při vaření nerozbalily. Hrnec zakryjte poklicí a vše vařte velmi zvolna 50 minut, hlídejte, aby se závitky odspodu nepřipálily. Pokud omáčka moc zhoustne, přilijte horkou vodu. Poté hrnec z plotny odstavte.

Tip Pavla Berkyho

Pokud chcete mít omáčku hustší, tak uvařené holubky z hrnce opatrně vytáhněte a nechte omáčku zredukovat. Nakonec holubky vraťte zpět.

Tipy autorky

• Holubky se podobají plněným paprikám. Můžete vyzkoušet variantu 2 v 1: Zdvojnásobte množství masovo-rýžové směsi. Polovinou naplňte 8–14 zelných listů, druhou polovinou čtyři paprikové lusky. Vše pak připravte společně, stejným způsobem.
• Co se zbylým zelím? Do omáčky patrně nepřidáte všechno – záleží na velikosti hlávky. Ze zbytku snadno připravíte salát coleslaw: Jemně nakrájené zelí smíchejte s nastrouhanou mrkví a cibulí na kostičky, přidejte majonézu a dochuťte solí cukrem a citrónem nebo octem.

Dnes vaří Pavel Berky

U nás je známý především jako úspěšný účastník soutěže Master Chef, v zahraničí jako módní návrhář, který mimo jiné vystavoval i na Fashion Weeks v New Yorku. Vysokoškolské vzdělání získal na pražské Vysoké škole uměleckoprůmyslové v ateliéru módní tvorby. Do Prahy jeho cesta vedla z rodného Slovenska přes Londýn a Paříž, kde nějaký čas žil. Jeho životním i pracovním partnerem je velký sympaťák Matěj Pardus. Pavel, skromný, pracovitý muž mnoha talentů působí jako módní návrhář, designér, kuchař, autor úspěšné Kuchařky Pavla Berkyho, která získala řadu ocenění včetně Nejkrásnější české knihy roku 2022.

(Více na www.pavelberky.com , kde je kuchařka stále k dostání.)

Zdroj foto: archiv Pavla Berkyho