Čas jen pro mě

Doba přípravy: 30 min. ● Náročnost: ** ● Počet porcí: 4

Budete potřebovat:

husí játra, jeden balíček cca 600 g

1 lžíci přepuštěného másla (sádla nebo oleje)

2 kyselejší jablka

4 lžíce cukru (třtinového)

hladká mouka na obalení

100 ml calvadosu

1 citron–kůra

1 limeta–šťáva

sůl, bílý pepř

½ lžíce tuku (přepuštěné máslo, sádlo nebo olej)

malou špetku tymiánu (nemusí být)

Co by vás ještě mohlo zajímat

Recepty z restaurací oceněných Zlatými lvy: Makrela z trouby z restaurace Hliněná bašta

Jak na to:

1. Oloupaná jablka bez jádřinců rozpulte a nakrájejte na plátky.
2. Na pánvi zkaramelizujte cukr, pak lehce zalijte vodou.
3. Na pánev přidejte připravená jablka spolu s limetovou šťávou, citronovou kůrou a calvadosem. Nechte probublat a promíchejte.
4. Očištěná játra nakrájejte na cca 1 cm silné plátky. Mouku smíchejte se solí, pepřem a tymiánem a ve směsi játra obalte. Bylinkou šetřete, aby tymián nezkreslil delikátní chuť jater.
5. Na druhé pánvi (ideálně s nepřilnavým povrchem) pouze na kapce omastku plátky zprudka, krátce opečte z obou stran (nepřetáhnout!).
6. Pánev odstavte a přidejte horká zkaramelizovaná jablka.
7. Pěkný je servis na rustikální pánvičce. Pokud servírujete na talíři, pokládejte střídavě plátky jater a jablek.
8. Podávejte i s výpekem a světlou bagetou.

Rada šéfkuchaře

Husí játra na foie gras jsou specifická svou tučností. Mají až 80 % tuku, zatímco běžná játra kolem 5 %. Z běžných jater, například kuřecích nebo krůtích, nebude žádný vypečený tuk, proto pod ně dejte více másla, sádla či oleje. Připravit se dají podobně, ovšem konečná chuť bude jiná.