Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Jehněčí vývar se zastřeným vejcem, hráškem a pavézou z bílého chleba
Hugo Hromas a Víno Mikulov
Domácnost / Polévky

Jehněčí vývar se zastřeným vejcem, hráškem a pavézou z bílého chleba

datum: 29. 3. 2022 10:00 autor: -ket-
Jarní kuchyně se nese ve znamení masa z mladých kusů zvířat, čerstvé zeleniny a bylinek. Příprava pochoutek z jehněčího, kůzlečího, kuřecího či telecího masa byla dříve spojena hlavně s oslavou jara a života.

„V jarní gastronomii hraje prim mladé maso, čerstvá zelenina a bylinky, tedy suroviny, které si lidé v minulosti museli během zimy odepřít. Svěží a barevné ingredience lze krásně doplnit kořenovou zeleninou, která se sklízela na podzim loňského roku. Jaro je také dobou, kdy místo hutných zimních polévek dáváme přednost vývarům, na stole by také neměly chybět pomazánky z vajec a nádivky,“ říká šéfkuchař Hugo Hromas.

Budete potřebovat:

silný jehněčí vývar z kostí

4 krajíce bílého kvasového chleba

4 lžíce zeleného hrášku

malá špetka muškátového květu

malá špetka skořice

pepř

3 kuličky nového koření

4 vejce


Umíte vybrat a připravit jehněčí maso?

Jak na to:

Připravíme si silný jehněčí vývar a dochutíme solí a kořením.

Krajíce kvasového chleba zbavíme kůrky a vložíme na dno hluboké talíře, ve kterém budeme polévku podávat.

Zastřené vejce připravíme tradičním způsobem (do vody pod bodem varu se lžící octa a solí opatrně na naběračce ponoříme vyklepnuté vejce a necháme ztuhnout bílek, vejce opatrně vyjmeme), nebo připravíme vejce v páře (v domácím konvektomatu či parní troubě) při teplotě 65 °C přibližně 40 minut.

Vejce na špičce oloupeme a vyklepneme do talíře na pavézu z bílého chleba. Přidáme na másle ohřátý zelený hrášek a zalijeme jehněčím vývarem a podáváme.


Jehněčí kýta na bylinkách s brambory batata harra

Tip sommeliera Petra Maška

Velice zajímavé kombinace dosáhnete při spojení vína a polévky. Zatímco ke krémovým hustým polévkám se hodí šumivé víno, k vývarům vybírejte spíše bílé víno s harmonickou chutí. K polévce z jehněčího masa můžete zvolit Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské šedé VOC Mikulov. 


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další podobné články

7 receptů na velikonoční pochoutky

7 receptů na velikonoční pochoutky

Autor: -mav-, Datum: 28. 3. 2021 11:00

Letošní Velikonoce nejsou tak úplně podle našich představ. Ale proč si svátky jara nezpříjemnit…

Jehněčí kolínko na víně

Jehněčí kolínko na víně

Autor: -rp-, Datum: 3. 4. 2021 11:00

Jehněčí maso patří k Velikonocům. Jehněčí kolínko můžete podávat s omáčkou ze sušených višní a…

Jehněčí roláda

Jehněčí roláda

Autor: -tef-, Datum: 23. 3. 2021 16:27

Aby jehněčí maso ztratilo svůj typický pach, je dobré připravovat ho s bylinkami.

Pečené jehněčí stehýnko

Pečené jehněčí stehýnko

Autor: -cjp-, Datum: 5. 4. 2020 11:00

Jehněčí stehýnko pečené do růžova (Gigot d´agneau) patří k vyhlášeným francouzským specialitám a…

Tip šéfredaktorky

PŘEDVÁNOČNÍ SOUTĚŽ o 5 balíčků hydratačního séra Sebamed

6. 12. 2022 13:45 autor -red-