Čas jen pro mě

„V jarní gastronomii hraje prim mladé maso, čerstvá zelenina a bylinky, tedy suroviny, které si lidé v minulosti museli během zimy odepřít. Svěží a barevné ingredience lze krásně doplnit kořenovou zeleninou, která se sklízela na podzim loňského roku. Jaro je také dobou, kdy místo hutných zimních polévek dáváme přednost vývarům, na stole by také neměly chybět pomazánky z vajec a nádivky,“ říká šéfkuchař Hugo Hromas.

Budete potřebovat:

silný jehněčí vývar z kostí

4 krajíce bílého kvasového chleba

4 lžíce zeleného hrášku

malá špetka muškátového květu

malá špetka skořice

pepř

3 kuličky nového koření

4 vejce

Umíte vybrat a připravit jehněčí maso?

Jak na to:

Připravíme si silný jehněčí vývar a dochutíme solí a kořením.

Krajíce kvasového chleba zbavíme kůrky a vložíme na dno hluboké talíře, ve kterém budeme polévku podávat.

Zastřené vejce připravíme tradičním způsobem (do vody pod bodem varu se lžící octa a solí opatrně na naběračce ponoříme vyklepnuté vejce a necháme ztuhnout bílek, vejce opatrně vyjmeme), nebo připravíme vejce v páře (v domácím konvektomatu či parní troubě) při teplotě 65 °C přibližně 40 minut.

Vejce na špičce oloupeme a vyklepneme do talíře na pavézu z bílého chleba. Přidáme na másle ohřátý zelený hrášek a zalijeme jehněčím vývarem a podáváme.

Jehněčí kýta na bylinkách s brambory batata harra

Tip sommeliera Petra Maška

Velice zajímavé kombinace dosáhnete při spojení vína a polévky. Zatímco ke krémovým hustým polévkám se hodí šumivé víno, k vývarům vybírejte spíše bílé víno s harmonickou chutí. K polévce z jehněčího masa můžete zvolit Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské šedé VOC Mikulov.