Čas jen pro mě

Která zelenina se hodí na gril?

Na grilu výborně chutnají papriky, cukety, lilky, rajčata, žampiony, kukuřice, cibule, chřest nebo předvařené brambory. Grilovat však můžete také květák, brokolici, čekanku, římský salát či zelí nakrájené na silnější klínky.

Zeleninu krájejte na dostatečně velké kusy, aby nepropadávala roštem a během přípravy se nerozpadla. Tvrdší druhy, například mrkev, celer, dýni nebo brambory, je vhodné krátce předvařit. Drobnější kousky vložte do grilovacího košíku nebo napíchněte na špízy.

„Hlávkové zelí proto nakrájejte na silné klínky tak, aby je košťál držel pohromadě. Lilek můžete rozpůlit podélně, květák rozdělit na velké kusy a pórek grilovat téměř celý. Celer nakrájejte na silnější plátky nebo větší měsíce. Menší salátová srdíčka stačí rozpůlit. Velký kus zeleniny se na povrchu opeče, ale uvnitř zůstane šťavnatý. Právě kontrast mezi tmavou, výraznou krustou a měkkým středem vytváří dojem plnohodnotného jídla. U tenkého plátku zpravidla získáme jen jednu strukturu,“ vysvětluje Martin Kutchan z Bistra František.

S marinádou zacházejte opatrně

Základem může být kvalitní olej, citronová šťáva, česnek, bylinky, sůl a pepř. Zeleninu však v oleji nekoupejte – stačí ji lehce potřít štětcem. Přebytečný tuk by odkapával do ohně, kouřil a přebíjel její přirozenou chuť.

Sladké marinády s medem, javorovým sirupem nebo balzamikovým krémem používejte až ke konci grilování, protože cukr se rychle připaluje. Čerstvé bylinky je rovněž lepší přidat před podáváním. Na grilu by mohly zhořknout.

Grilované špízy se sýrem halloumi + 5 rad, jak grilovat sýry

Správná teplota rozhoduje

Zeleninu pokládejte na čistý a rozpálený rošt. Měkčí druhy potřebují střední až vyšší žár a krátkou dobu přípravy. Tvrdší zeleninu grilujte pomaleji, ideálně mimo nejsilnější žár a pod poklopem.

Jednotlivé kousky zbytečně často neotáčejte. Nechte je několik minut v klidu, aby získaly výrazné grilovací proužky a lehce kouřovou chuť. Hotová zelenina má být měkká, ale stále pevná – nikoli spálená nebo rozbředlá.

Maso nemusí chybět

Na závěr přidejte něco svěžího a něco křupavého – čerstvé bylinky, citronovou šťávu, rukolu, pražená semínka nebo nasekané ořechy.

Z obyčejné grilované zeleniny tak během chvíle vznikne pestrá večeře, při které maso nebude nikomu chybět. Samotná zelenina zasytí jen na kratší dobu. Plnohodnotné jídlo z ní vznikne teprve tehdy, když ji doplníte o zdroj bílkovin, sacharidů a zdravých tuků.

Každá zelenina je jiná

Zeleninový hlavní chod by neměl vznikat snahou maso napodobit. Mnohem zajímavější je využít vlastnosti, které jednotlivé druhy zeleniny přirozeně mají.

Lilek nabízí krémovou dužinu, zelí sladkost a pevné vrstvy, celer výrazné aroma a květák schopnost dobře přijímat koření i kouř. Pokud připravíte dostatečně velký kus, správně ho opečete a doplníte výraznou omáčkou, kyselostí a křupavým prvkem, nebude zelenina na talíři působit jako náhradní řešení. Stane se hlavní surovinou, kvůli které má smysl gril rozpálit.

A jaké víno k tomu?

Grilování zelenině dodává sladkost, kouřové aroma i výraznější strukturu. K takovým pokrmům se nejčastěji hodí svěží bílá vína nebo lehčí růžová. Pokud je zelenina doplněná kozím sýrem, bylinkami nebo pestem, mohou velmi dobře fungovat také aromatičtější vína.

„K cuketě, paprice nebo chřestu se velmi dobře hodí Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené nebo svěží Ryzlink. Pokud se na grilu objeví lilek nebo zelenina s kozím sýrem, velmi dobře funguje také Rulandské šedé,“ říká Miroslav Majer ze Znovín Znojmo a dodává: „Stále více lidí zakončuje grilování netradičně. Na roštu se objevují broskve, ananas, meruňky nebo meloun. Grilování zvýrazní jejich sladkost a dodá lehce karamelové tóny. Takové dezerty si výborně rozumějí s lehčími aromatickými víny nebo se svěžími polosuchými variantami. Pokud je ovoce doplněné zmrzlinou nebo mascarpone, lze zvolit i sladší styl vína. Ke grilovaným broskvím, meruňkám nebo ananasu se hodí aromatičtější vína, například Muškát moravský nebo Pálava. Pokud je ovoce součástí lehkého letního dezertu, dobře fungují i kvalitní šumivá vína.