Olivový olej: Od antických lamp až po naši kuchyni

Domácnost

Olivový olej: Od antických lamp až po naši kuchyni

datum: 2. 10. 2026 9:15 autor: Anna Vágnerová

Olivový olej provází středomořskou kuchyni už tisíce let, zatímco v českých zemích býval vzácností. Čím prospívá zdraví, kdy to s ním nepřehánět a jak se vyznat v označeních na lahvích? Poradíme, který druh se hodí do salátu i k vaření.

Součást každodenního života

Ve středomořských zemích je olivový olej součástí každodenního života po tisíciletí. Používal se při vaření, k péči o tělo i jako palivo do lamp. Dodnes patří k tradicím společné stolování nad chlebem, zeleninou a miskou čerstvého oleje.

V českých zemích byl dlouho vzácným dovozovým zbožím: písemné záznamy z 15. století jej uvádějí mezi luxusními surovinami kuchyně na Karlštejně. Přesný okamžik, kdy se k nám dostal poprvé, však neznáme.

Co by vás ještě mohlo zajímat

6 málo známých variant aneb Není olej jako olej

Co nám může nabídnout

Olivový olej obsahuje převážně nenasycené tuky, zejména kyselinu olejovou. Extra panenský olej navíc obsahuje přírodní fenolické látky. Je dobrou volbou například místo části másla nebo jiných tuků bohatých na nasycené mastné kyseliny. Zdravotní účinky je ale fér posuzovat v kontextu celého jídelníčku: samotná lžíce oleje nemocem nezabrání a důkazy nepotvrzují každý slib, který se o olivových polyfenolech objevuje.

Jaký druh olivového oleje si vybrat?

Má i své nevýhody. Jako každý olej je energeticky vydatný, takže záleží na množství. Výrazně hořká či pikantní chuť některých extra panenských olejů nemusí vyhovovat každému a jejich cena bývá vyšší. Pokud olej při vaření začne kouřit, je teplota příliš vysoká.

Tady je malá nápověda, jaký olivový olej zvolit:

Druh	Plusy	Mínusy a nejlepší využití
Extra panenský	Nejvyšší jakostní kategorie, ovocná chuť, bez senzorických vad.	Bývá dražší a chuťově výraznější. Vynikne v salátech, na hotových jídlech i při běžném vaření.
Panenský	Také se získává mechanicky; může být cenově dostupnější.	Připouštějí se u něj drobné chuťové vady. Hodí se do kuchyně, pokud vám vyhovuje jeho chuť.
„Olivový olej“ – směs rafinovaného a panenského	Jemnější chuť se hodí tam, kde nechcete, aby olej v pokrmu dominoval.	Rafinace potlačuje část charakteristické chuti; není to totéž co extra panenský olej.
Olej z olivových pokrutin	Využívá i zbytky po prvním získání oleje.	Jde o odlišnou kategorii, zpravidla s méně výraznou chutí. Pro pokapání čerstvého jídla má extra panenský olej větší půvab.

Náš tip

Opravdovou kvalitu najdete v kamenné prodejně a e-shopu Guilty Wines. Čeká tu na vás široký výběr olivových olejů z Francie, Itálie, Řecka a Chorvatska. „Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Skvělé oleje, vína a delikatesy z celé Evropy od lidí, kteří se tomuto oboru věnují se stejnou vášní jako my,“ vysvětlují majitelé Guilty Wines, manželé Vávrovi. Pečlivě zde vybírají ty nejkvalitnější oleje oceňované na mezinárodních soutěžích a vždy sledují, jak se značkám olej v daném roce povedl. Není totiž samozřejmostí, že společnost, která s olejem uspěla jeden rok, uspěje i v dalších letech.

Vyzkoušejte například olej Holiston Premium s vysokým obsahem polyphenolů pochází z řeckého ostrova Rhodos a vznikl z potřeby řešit nemoci, které v rodině kolovaly. Celý proces výroby oleje probíhá tradičními metodami.

Zdroje informací: iansa.eu; szpi.gov.cz a internationaloliveoil.org

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!