
Selečí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré
„Můj praděda měl lesy, zvěřina se u nás doma připravovala po několik generací. Mám ji moc rád, představuje pro mě pravou chuť přírody. Pochutnám si na kančí kýtě s šípkovou omáčkou, zvěřinovém guláši, rád dělám selečí hřbet z divočáka,“ říká Josef Tydlačka, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve valašských Velkých Karlovicích, který připravil následující recept.
Potřebujeme (na 4 porce):
600 g selečího hřbetu z kance
sůl a pepř
100 ml portského vína
masový vývar na rozředění
150 g másla
400 g brambor typu C
100 ml smetany 12%
pesto z černých lanýžů
200 g krémových žampionů
tymián, jedlé květy na ozdobu
Jak na to:
Očištěný selečí hřbet nasolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran na kousku másla, vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C a nechte odpočinout. Na pánvi s výpekem zredukujte portské víno, přilijte trochu vývaru a zahustěte asi 25 g másla.
Brambory uvařte, slijte a rozmíchejte se smetanou a 100 g másla. Propasírujte přes sítko, smíchejte s pestem a naplňte cukrářský pytlík. Žampiony osolte a opepřete.
Žampiony opečte s tymiánem na másle dozlatova. Na talíře s nakrájeným masem nastříkejte pyré a přiložte žampiony. Ozdobte jedlými květy.
Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!
Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!
Další články z rubriky

Tvarohové knedlíky s jahodovým žahourem
Autor: -ket-, Datum: 11. 6. 2025 10:17Tvarohové knedlíky servírované s jemným jahodovým žahourem, čerstvými jahodami a šlehaným tvarohem…

Bezinková šťáva
Autor: Vendula Presserová, Datum: 4. 6. 2025 11:40„Před heřmánkem smekni a před bezem klekni!“, říkávaly báby bylinkářky. Uchovejte zázračné působení…

Květáková polévka: Krémová delikatesa pro celou rodinu
Autor: -ket-, Datum: 3. 6. 2025 10:51Hustá květáková polévka představuje skvělou variantu teplé večeře, která je oblíbená nejen u…

Zapečená klasika: Francouzské brambory
Autor: -ket-, Datum: 14. 5. 2025 19:34Francouzské brambory zapečené v troubě jsou ideální volbou, když chcete uvařit něco vydatného,…

Dvojice pomazánek, které ještě neznáte
Autor: Vendula Presserová, Datum: 9. 5. 2025 14:02Pomazánky jsou oblíbené k snídani, ke svačině i jako rychlá večeře. Určitě vám přijdou k chuti i…

Jehněčí kotlety v bylinkové krustě a karotkové pyré
Autor: Vendula Presserová, Datum: 5. 5. 2025 17:00Další z receptů, které pro náš web exkluzivně připravil Jan Schánil, Executive Chef restaurace Bull…

3 velikonoční recepty
Autor: Vendula Presserová, Datum: 16. 4. 2025 19:53Jaro působí po šedavé zimě jako ohňostroj barev. Také Velikonoce budou pestré, a to i u vás v…

Tradiční velikonoční beránek
Autor: -ket-, Datum: 12. 4. 2025 11:41Velikonoce bez beránka? To by prostě nebylo ono! Jarní slunce probouzí nejen přírodu, ale i chuť na…