Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Selečí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré
lanterna.cz
Domácnost / České recepty

Selečí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré

datum: 28. 1. 2019 10:00 autor: -red-
Zvěřina neodmyslitelně patří do české kuchyně. Pochutnejte si s námi na selečím hřbetu z kance.

„Můj praděda měl lesy, zvěřina se u nás doma připravovala po několik generací. Mám ji moc rád, představuje pro mě pravou chuť přírody. Pochutnám si na kančí kýtě s šípkovou omáčkou, zvěřinovém guláši, rád dělám selečí hřbet z divočáka,“ říká Josef Tydlačka, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve valašských Velkých Karlovicích, který připravil následující recept.

Potřebujeme (na 4 porce):

600 g selečího hřbetu z kance

sůl a pepř

100 ml portského vína

masový vývar na rozředění

150 g másla

400 g brambor typu C

100 ml smetany 12%

pesto z černých lanýžů

200 g krémových žampionů

tymián, jedlé květy na ozdobu

Jak na to:

Očištěný selečí hřbet nasolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran na kousku másla, vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C a nechte odpočinout. Na pánvi s výpekem zredukujte portské víno, přilijte trochu vývaru a zahustěte asi 25 g másla.

Brambory uvařte, slijte a rozmíchejte se smetanou a 100 g másla. Propasírujte přes sítko, smíchejte s pestem a naplňte cukrářský pytlík. Žampiony osolte a opepřete.

Žampiony opečte s tymiánem na másle dozlatova. Na talíře s nakrájeným masem nastříkejte pyré a přiložte žampiony. Ozdobte jedlými květy.

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

 


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Další články z rubriky

Koblihy se zákysem

Koblihy se zákysem

Autor: -rp-, Datum: 28. 5. 2021 10:00

Zkoušeli jste někdy koblihy na slaný způsob? Může to znít poněkud zvláštně, ale kynuté těsto je de…

Pečený zelený chřest se slaninou, pórkem a bramborem

Pečený zelený chřest se slaninou, pórkem a bramborem

Autor: -rp-, Datum: 21. 5. 2021 10:00

Nejde si nevšimnout, že nastala chřestová sezóna, která potrvá zhruba do půlky června. Chřestové…

Grilovaný sýr s bylinkami

Grilovaný sýr s bylinkami

Autor: -ava-, Datum: 8. 5. 2021 11:00

Také jste už někdy slyšeli, že se dá ugrilovat téměř cokoliv? Opak je pravdou. Alespoň tedy v…

Smaženka s uzeným kachním prsem

Smaženka s uzeným kachním prsem

Autor: -ak-, Datum: 7. 5. 2021 10:00

Jak si udělat i z uzeného kachního prsa jídlo, které bude výživné, pikantní a zároveň odlehčené?…

Pikantní fazolová polévka

Pikantní fazolová polévka

Autor: -rp-, Datum: 9. 4. 2021 10:00

Na luštěniny bychom v jídelníčku rozhodně neměli zapomínat. Jenže, přiznejme si to, ne každý si je…

Jehněčí kolínko na víně

Jehněčí kolínko na víně

Autor: -rp-, Datum: 3. 4. 2021 11:00

Jehněčí maso patří k Velikonocům. Jehněčí kolínko můžete podávat s omáčkou ze sušených višní a…

Velikonoční jidáše s medem

Velikonoční jidáše s medem

Autor: -rp-, Datum: 1. 4. 2021 10:00

Co by nemělo chybět na vaší velikonoční tabuli? Kromě mazanců také jidáše z kynutého těsta!

Velikonoční beránek ze špaldové mouky

Velikonoční beránek ze špaldové mouky

Autor: -red-, Datum: 27. 3. 2021 11:08

Umíte si představit velikonoční stůl bez beránka? Vyzkoušejte zdravější variantu ze špaldové mouky!

Tip šéfredaktorky

Příběh Elišky (41): Pozdní láska mé babičky Milady

29. 5. 2021 0:05 autor podle příběhu Elišky H. napsala Alžběta Morávková