Čas jen pro mě

Dezert pro mou lásku

K Valentýnu patří romantická večeře ve dvou. Chcete svátek zamilovaných strávit v soukromí? Jak se blýsknout před svým protějškem prostřednictvím dokonalého vyznání na talíři vám ukáže executive chef restaurace Bull & Bonito Jan Schánil.

Jak připravit ten nejlepší čokoládový fondán s kardamomem?

Doba přípravy: 40 min. ● Náročnost: **** ● Počet porcí 4 

Budete potřebovat:

90 g hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa)

90 g másla

60 g hladké mouky

3 vejce

2 lžíce holandského kakaa

90 g cukru krupice

1/3 čajové lžičky mletého kardamomu

máslo a polohrubá mouka na vymazání formiček

300 g mražených malin

80 g moučkového cukru

ovoce na ozdobu, zmrzlina k podávání (nemusí být)

Co by vás ještě mohlo zajímat

Mini Pavlova s kaki a ořechy

Jak na to:

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Navažte a odměřte všechny suroviny. Připravte vodní lázeň: do hrnce nalijte pár centimetrů vody a hřejte na malé plotýnce, dokud se voda nezačne vařit.
2. V kovové misce nad párou rozehřejte máslo s čokoládou.
3. Elektrickým šlehačem s metličkou ušlehejte v jiné míse vejce do pěkné táhlé pěny. Nepřestávejte šlehat a přisypávejte cukr po vrchovatých lžících. Vejce nabydou a pěna bude nadýchanější.
4. Teplou, ale ne vařící čokoládovou směs vlijte do vajec, přidejte mletý kardamom. Metličkou ručně pomalu spojte v jednobarevnou hnědou hmotu.
5. Prosejte mouku a kakao, promíchejte a postupně přimíchejte do hnědé hmoty.
6. Formičky na muffiny dobře vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
7. Plňte je do tří čtvrtin výšky.
8. Fondán se upeče za 7–8 minut na cca 170 °C. Po upečení by měl střed zůstat tekutý.
9. Fondán po vyjmutí z trouby nechte 2 minuty odpočinout, poté bábovičky uvolněte od hran formiček.
10. Na malinové coulis nechte maliny zcela rozmrznout (můžete je rozehřát ve vodní lázni), aby pustily šťávu.
11. Přisypejte moučkový cukr a míchejte metličkou, až se rozpustí.
12. Vzniklé pyré propasírujte přes jemný cedník, zrníčka z malin nikoho nebaví!
13. Takhle připravenou omáčku podávejte k fondánu s čerstvým ovocem nebo vanilkovou zmrzlinou.

Náš tip

Ideálním místem pro valentýnskou večeři ve dvou je restaurace Bull & Bonito hotelu Vienna House by Wyndham Diplomat Prague. Moderní a luxusní restaurace v hotelu v Dejvicích na Evropské 15, jen kousek od Kulaťáku, vítá nejen hotelové hosty, ale i návštěvníky zvenčí.

Restauraci vede jeden z nejtalentovanějších kuchařů nejen české, ale i světové gastronomické scény Jan Schánil. Zkušenosti sbíral během svého působení v řadě exkluzivních restaurací, včetně kuchyně Gordona Ramsayho. Nejraději vzpomíná na Irsko a na Španělsko. Vše, co se naučil v cizině, od kombinací chutí, způsobů přípravy jídel až po organizaci kuchyně, propojil s mimořádným talentem a citem pro servis. Navíc ke gastronomii přidává i vědomosti z vysokoškolského studia mezinárodních vztahů a diplomacie.

Zdroj receptu a foto: archiv restaurace Bull & Bonito