Čas jen pro mě

Nová éra slavného brněnského hotelu

Zdroj: Restaurant Passage

Restaurant Passage s výjimečnou kuchyní a vyhlášeným týdenním menu si našel pevné postavení mezi stovkou našich nejlepších restaurací.

Boutique hotel Passage, dříve známý jako Slovan, se po náročné rekonstrukci vrátil nejen k původnímu jménu Passage, ale i ke své slávě. Velkou měrou se na tom podílí restaurace hotelu pod vedením výjimečného Petra Svoreně. Restaurant Passage s kuchyní světové úrovně si oblíbili nejen hoteloví hosté, ale i příchozí zvenčí.

Executive chef restaurace a gastronomický mentor Petr Svoreň dokáže skvěle propojit moderní přístup k vaření a nové technologie s tím nejlepším z tradičního odkazu české i světových kuchyní. Kuchař patřící do naší absolutní špičky si vypracoval osobitý rukopis, ve kterém se prolíná nápaditá estetika jídla s chuťovou kvalitou i zodpovědným zohledněním nutričních požadavků.

Jeho jídlo vám bude chutnat, okouzlí vás na pohled a můžete si ho užít bez obav ze zbytečných kalorií. Díky skvělé práci celého týmu kuchyně se restaurace opakovaně umísťuje v gastronomickém průvodci Nejlepší restaurace a získává ocenění Zlatými lvy. 

Petr Svoreň, zdroj: Restaurant Passage

Chléb zelňák z restaurace hotelu Passage, Brno

Doba přípravy: 5 hodin ● Náročnost: **** ● Počet porcí: 2 bochníky

Chléb zaujme nejen vynikající chutí, ale i jedinečnou fialovou barvou střídky.

Budete potřebovat:

150 g kvásku (dá se koupit u pekaře, nebo dostanete od domácích pekařů ve vašem okolí)

500 g hladké mouky

300 ml zelné šťávy z červeného zelí (pokud nesežene v obchodě, vylisujte doma v odšťavňovači)

10 g soli

malá lžička kmínu

Jak na to:

1. Ze všech surovin vypracujte těsto (nejlépe v hnětači), to nechte vzejít.
2. Přendejte ho na vál a lehce navlhčenou rukou přeložte. Přeložení opakujte přibližně po 30 minutách. Toto překládání proveďte 4×.
3. Pak těsto rozdělte na dva díly, utvořte bochánky a ty vložte do moukou vysypané ošatky. Nechte je zakryté ještě 45 minut kynout.
4. Opatrně vyklopte na plech s pečicím papírem a vložte do velmi rozpálené trouby. Pečte na 250 °C 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a dopékejte 35 minut. 
5. Těsto si můžete připravit i večer (včetně překládání), dát na noc do lednice a chléb péct ráno.

Náš tip

Web www.pecempecen.cz sdružuje nadšence domácího pečení chleba, kteří se s vámi podělí o kvásek. Najdete tu i kváskovou mapu.

Zdroje receptu: hotelpassage.eu

Co by vás ještě mohlo zajímat

Recepty z restaurací oceněných Zlatými lvy: Makrela z trouby z restaurace Hliněná bašta