Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Tereza Pachtová: Chuťová alchymistka cukrárny Future Sailors
archiv Terezy Pachtové
Inspirace / Osobnost týdne

Tereza Pachtová: Chuťová alchymistka cukrárny Future Sailors

datum: 26. 3. 2024 0:05 autor: Markéta Vavřinová
Majitelka a hlavní cukrářka Future Sailors cukrárny Tereza Pachtová ve své dílně kombinuje moderní cukrářské trendy s tradičními francouzskými recepturami. Zakládá si na kvalitních přírodních surovinách, detailní estetice a rozmanitosti textur i chutí.

Z oblíbeného koníčku profese

Terezina sladká kariéra začala jako hobby, kdy od útlého věku se sestrou prodávala na trzích domácí dorty a koláče. Proč se Tereza rozhodla pro cukrařinu? Měla nějaký příklad doma?

„K pečení jsem inklinovala už od mala. Často jsem listovala různými kuchařskými časopisy a knížkami a chtěla vše zkoušet. Moje mamka ale na pečení moc nebyla, tak jsem začala péct se sestrou, v pozdějším věku už sama až se to přirozeně vyvinulo do rozhodnutí být profesionální cukrářkou.“

Jelikož ji pečení opravdu bavilo, rozhodla se, že se vydá na cestu cukrařiny. Při studiu však velmi záhy zjistila, že na tuzemských středních školách se využívají při vzdělávání nekvalitní suroviny a chemické náhražky. Po maturitě se tedy vydala vlastním směrem inspirovaným zahraničními trendy.

„Zpočátku jsem ráda pekla cupcakes a britské sladkosti a celkově tento směr, proto jsem vyrazila do Londýna. Po pár letech pečení jsem objevila francouzské patisserie a jejich zákusky, které jsem si zamilovala, a tak mi přišlo nejlepší se je jet naučit přímo k francouzským cukrářům,“ říká Tereza. 

Francouzská a britská inspirace

Odjela do cukrářské velmoci, Francie, kde začala do hloubky objevovat kořeny tradičního francouzského cukrářského řemesla.

„Byla to velká výzva – cizí velkoměsto, dlouhé intenzivní směny, důraz na preciznost a přísné prostřední cukrárny. Na druhou stranu bylo všechno perfektně zorganizované a doceněné,“ vypráví Tereza, která se domluví anglicky a francouzsky.

Zde absolvovala mnoho oborových kurzů. Ráda vzpomíná například na slavnou cukrářskou Ecole Lenôtre, či školení u ikonického cukráře Philippeho Conticiniho. Mezi velká francouzská jména, se kterými se Tereza setkala patří také Christophe Michalak nebo Yann Couvreur. Učila se i od nejlepší cukrářky světa Niny Métayer.

Z Francie její cesta pokračovala do londýnské cukrárny Peggy Porschen Cakes, kde získala jiný úhel pohledu a další cukrářkou praxi. 

Vlastní cukrárna

„Po návratu do Česka se rozhodla otevřít si vlastní podnik, první francouzskou butikovou cukrárnu v Brně. A všechny zákusky do cukrárny připravuji pouze já.“ Byla vlastní cukrárna jejím snem a bylo těžké ji otevřít a je těžké ji provozovat? Co je nejtěžší?

„K cukrárně jsem přirozeně dospěla. Chtěla jsem vytvořit příjemné místo, kde budu moct prezentovat svoji práci a mít přímou interakci se zákazníky. Provoz cukrárny má svoje specifika, asi jako každé gastro. Moje zákusky jsou složité a časově náročné na výrobu, zároveň je ale třeba je rychle prodat, proto je občas těžké správně odhadnout poptávku.“

V současné chvíli se Tereza věnuje lehkým francouzským dezertům, na které vytváří různé kreativní variace již přes 10 let. Její vášní jsou řemeslné inovace, proto se snaží ve své cukrářské tvorbě objevovat nové postupy a hledat nevšední chuťové kombinace.

Všechny dezerty pro cukrárnu Future Sailors si Tereza peče sama, čímž zajišťuje kvalitu každého vytvořeného kusu. Do budoucna by ráda zkoumala v českém kontextu nový francouzský trend, který se věnuje působení mléka na finální chuť dezertu.

Další pracovní meta?

„Mým cílem je stále prohlubovat své cukrářské znalosti,“ říká Tereza. „Zároveň bych ráda přispěla k větší osvětě a porozumění kvalitním zákuskům. Ráda připravuji všechny druhy zákusků. Vždy mám ale nějaký, který peču častěji než ostatní a po chvilce je to zase jiný. Momentálně je to Millle-feuille.“

A jaký je její nejoblíbenější dezert, tedy jaký nejraději peče?

„S chutí si ráda dám každý z nich. Kdybych měla jeden vypíchnout, tak teď zrovna rybízový dortík s černým čajem.“

Když má Tereza čas, tak většinou zkouší nové věci a bábovku si upeče tak jednou do roka. Vždycky si ji ale moc ráda dá. A co upeče na Velikonoce?

V cukrárně budeme mít limitovaný zákusek – velikonoční hnízdečko a domů podle tradice vždycky peču beránka.“


Upečte si podle Terezy

Dezert Mont Blanc


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Simona Kofroňová: Postižení mám od narození, ale naučila jsem se s tím žít a jsem ráda, že nemusím být závislá na druhých

Simona Kofroňová: Postižení mám od narození, ale naučila jsem se s tím žít a jsem ráda, že nemusím být závislá na druhých

Autor: Kateřina Kučerová, Datum: 22. 7. 2024 0:05

Lidé s tělesným postižením mají možnost zapojit se do pracovního procesu i do společnosti. Své o…

Helena Hrubešová: Z právničky digitální nomádkou se sídlem na Tenerife

Helena Hrubešová: Z právničky digitální nomádkou se sídlem na Tenerife

Autor: Jana Nováková, Datum: 15. 7. 2024 0:05

V dnešním rychle se měnícím světě už tradiční kariéra není jenom lineární. Pro Helenu, která přešla…

Josef Maršálek představil svou vlastní edici designových mís a podělil se o recept na výboný chléb

Josef Maršálek představil svou vlastní edici designových mís a podělil se o recept na výboný chléb

Autor: Jana Nováková, Datum: 4. 7. 2024 0:05

Autor proslulých dezertů a laskomin, který své zkušenosti získával mimo jiné i v luxusním…

Hélène Dutrieu (†83): Žena mnoha povolání

Hélène Dutrieu (†83): Žena mnoha povolání

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 1. 7. 2024 0:05

Hélène Dutrieu toho stihla tolik, že by to vydalo na několik životů. Do historie se zapsala jako…

Radka Barvínková: Kvalitní vzdělání začíná otevřenou komunikací mezi učiteli a rodiči

Radka Barvínková: Kvalitní vzdělání začíná otevřenou komunikací mezi učiteli a rodiči

Autor: Petra Tomanová, Datum: 29. 6. 2024 0:05

Fungující a efektivní komunikace je klíčovým pilířem pro úspěšné vzdělávání. To neplatí jen pro…

Mgr. Pavla Horáková, lekarna.cz: „Lékaři mnohdy neberou lékárníky jako plnohodnotné partnery pro debatu.“

Mgr. Pavla Horáková, lekarna.cz: „Lékaři mnohdy neberou lékárníky jako plnohodnotné partnery pro debatu.“

Autor: Jana Nováková, Datum: 20. 6. 2024 0:05

Role lékárníka v moderním zdravotnickém systému nabrala na obrátkách během pandemie Covid19. První…

Byl jsem uličník, říká legenda v oboru plastické chirurgie Jan Měšťák

Byl jsem uličník, říká legenda v oboru plastické chirurgie Jan Měšťák

Autor: Jana Nováková, Datum: 7. 6. 2024 0:05

Jeden z nejznámějším českých plastických chirurgů Jan Měšťák brzy oslaví neuvěřitelnou osmdesátku.…

Prof. MUDr. Petr Urbánek: Chystáte se do zahraničí? Vyvarujte se riziku nákazy žloutenkou C

Prof. MUDr. Petr Urbánek: Chystáte se do zahraničí? Vyvarujte se riziku nákazy žloutenkou C

Autor: Jana Nováková, Datum: 4. 6. 2024 0:05

Většina z nás má letní měsíce spojené s návštěvou nějaké pěkné země s mořem. Přestože je v…

Tip šéfredaktorky

Nová SOUTĚŽ o krmivo pro kočky

12. 7. 2024 14:57 autor -red-