Čas jen pro mě

Pečte jako profesionál

Originální kousek i praktický pomocník při vaření i pečení. To jsou kameninové mísy In the Meadow Maršálkovo, jež jsou výsledkem spojení cukráře Josefa Maršálka a značky Potten & Pannen – Staněk.Mísy, které si získaly přízeň kuchařů a kuchařek po celém světě, jsou nyní k dostání v limitované edici. V rozhovoru nám Josef Maršálek prozradil, proč se rozhodl spojit s prodejcem prémiového kuchyňského vybavení Potten & Pannen – Staněk, z jakých důvodů nedá dopustit právě na mísy Mason Cash a co bychom v nich měli určitě připravit. Je to nadýchaný pšenično-žitný chléb, o jehož recept se s námi sympatický cukrář podělil.

Jaký byl hlavní důvod, proč jste se rozhodl spojit s Potten & Pannen – Staněk? A proč právě mísy Mason Cash?

„Vysvětlení je hned několik. Jsem dlouholetým přítelem obou zakladatelů a spolumajitelů značky Potten & Pannen – Staněk, Miloše a Pavla Staňkových. Hlavním důvodem je ale opravdu vytříbené portfolio produktů, které firma nabízí a prodává. Líbí se mi její přístup a hodnoty, které zastává. No, a mísy Mason Cash jsou mou skutečnou srdeční záležitostí. Pekl jsem v nich po celém světě a už si ani nedovedu představit práci bez těchto elegantních a nadčasových pomocníků.“

Vybíral jste dlouho, jakou barvu pro limitované mísy zvolíte?

„Dlouho jsem se rozhodovat nemusel, královská modrá byla mojí první volbou. Dalo by se totiž říct, že je to taková moje signature barva. Tento konkrétní odstín používám v komunikaci a prezentaci své firmy Maršálkovo s.r.o. Mám s ní ještě plno zajímavých plánů a myšlenek. Ta barva je jednoduše výjimečná a opravdu krásná!“

Jak často v kuchyni sáhnete po mísách Mason Cash?

„Já je používám skutečně na všechno! Dělaly mi společnost při focení veškerých mých knih a denně jsou mými pomocníky nejen v kuchyni. Připravuji v nich saláty, zadělávám těsta nebo třeba šlehám krémy a náplně. Pomáhají mi i při zavařování, nebo také když sklízím ovoce a zeleninu ze zahrady. Často jimi obdarovávám i své blízké, které mám rád a kterých si vážím. Z mého pohledu je to nadčasový kousek, který proplouvá generacemi a dál také proplouvat bude.“

Je něco, čím si vás tyto mísy skutečně získaly?

„Jednoznačně! Díky své váze jsou při práci pevné a stabilní, nemají tedy tendenci utíkat pod rukama. Skvělý je také jejich rozmanitý výběr velikostí, čímž se hodí v podstatě do každičké domácnosti.

Nemohu také opomenout jejich nádherný a opravdu nadčasový funkční design. Tyto mísy skutečně nikdy nevyjdou z módy, právě naopak! Jsou vyrobené tradiční britskou značkou, která je v kulinářských kruzích velmi uznávaná. Věřte mi, každý, kdo něco v gastronomii znamenal nebo stále znamená, doma také jednu má. V těchto mísách se psal a stále píše kus naší gastronomické historie!“

Podělil byste se s námi o nějaký rychlý recept, který můžeme připravit právě v mísách In the Meadow Maršálkovo?

„Moc rád. Zde je recept na pšenično-žitný chléb, protože v chlebu je život, a kdo se nesrovná s ním, nesrovná se ani s lidmi…“

Pšenično-žitný chléb

Budete potřebovat:

na bigu

200 g hladké mouky

120 g vody

1 g droždí

na těsto

150 g celozrnné mouky

200 g hladké mouky

200 g žitné mouky

540 g vody

25 g octa

15 g droždí

15 g soli

5 g chlebového koření

na dokončení

hladká mouka na podsypaní

ošatka

mřížka na vychladnutí

Jak na to:

1. První den připravíme bigu. Smícháme všechny ingredience do pevného těsta, které následně umístíme do mísy. Přikryjeme fólií a necháme v pokojové teplotě kynout přes noc.
2. Druhý den bigu nařežeme na menší kousky. Do mísy k ní navážíme vodu společně s droždím a přidáme zbytek mouky. Vše zamícháme. Dalším krokem je ocet, který do směsi přidáme i s připraveným kořením. Hněteme přibližně 5 minut. Poté zapracujeme sůl a pokračujeme v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a vařečku.
3. Směs necháme v míse asi 15–20 minut odpočinout a poté těsto přeložíme. Po dalším odpočinutí jej vyjmeme a na pomoučené ploše z těsta vytvarujeme bochník, který dáme do vysypané ošatky kynout. Po nakynutí jej vyklopíme na horký plech. Do trouby vložíme několik kostek ledu a plech společně s bochníkem. Pečeme 15 minut při teplotě 250 °C a poté dalších 35 minut při 220 °C.
4. Jakmile uplyne potřebný čas pro upečení, chléb vyjmeme z trouby a necháme jej odpočinout a dostatečně vychladnout na předem připravené mřížce. Podáváme s našlehaným tvarohem či máslem, zkrátka tak, jak máme čerstvé domácí pečivo nejradši.