Čas jen pro mě

Budete potřebovat:

na tenderloin

½ kg hovězí svíčkové

2 lžíce olivového oleje

sůl, pepř

na malinovou omáčku

500 g čerstvých malin

1 lžička másla

¼ šálku vody

1 lžička citronové šťávy

2 lžíce malinového džemu

1 lžíce cukru

ovoce a bylinky na ozdobu

kukuřičný škrob dle potřeby

na bramborovou kaši

5 ks větších brambor

100 ml mléka

1 stroužek česneku

2 lžíce rozehřátého másla

sůl, pepř

Hovězí maso: Jak na stůl dostat ten nejlepší kousek?

Jak na to:

Nejdříve si připravte malinový přeliv, který k hotovému masu s přílohou nakonec jen ohřejete.

Maliny propláchněte vodou a nechte okapat. Na pánvi si rozehřejte máslo, přidejte maliny, krátce je osmažte a poté zasypte cukrem, který nechte chvíli zkaramelizovat. Dále přidejte džem, vodu a citronovou šťávu. Vše přiveďte k varu a nechte probublávat alespoň 10 minut.

Přeliv propasírujte, abyste se zbavili malinových zrníček. Není-li hustý tak, jak potřebujete, můžete přidat kukuřičný škrob nebo vanilkový puding a znovu povařit.

Než se pustíte do masa, oloupejte brambory, rozkrájejte je na kostky a vařte doměkka. Uvařené brambory sceďte, rozmačkejte, přilijte teplé mléko, máslo a rozmačkaný česnek.

Vše pomocí šlehače vyšlehejte do nadýchané bramborové kaše. Hotovou kaši i malinový přeliv dejte do vyhřáté trouby na 40 °C, aby vám nevychladly.

Maso pokojové teploty rozkrájejte na plátky o výšce maximálně 2 centimetry. Potřete je olivovým olejem a položte na rozpálenou pánev nebo gril.

Středně propečený steak, který bude uvnitř krásně zbarvený do růžova, nesmí přesáhnout teplotu 54–58°C. Na pomoc si proto vezměte teploměr.

Do masa nikdy nepíchejte vidličkou a otáčejte jej, až se od pánve samo pustí. Neodtrhávejte jej. Upečený steak posolte, opepřete a uložte jej na deset minut do vyhřáté trouby, aby se krásně zatáhl a zachoval si šťávu uvnitř.

Talíř bohatě přelijte horkým malinovým přelivem, na něj nandejte kopeček bramborové kaše, a nakonec hotový tenderloin. Pokrm dozdobte ovocem a bylinkami. Dobrou chuť!

Ossobuco na zelenině s bylinkami

Náš tip

Pokud si chcete dopřát opravdu výjimečný gurmánský zážitek, pro dokonale vyzrálou svíčkovou si dojeďte přímo ke zdroji – na lokální farmu!

Zdroje informací: Agrární komora ČR a Ministerstvo zemědělství ČR