Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Pozor, salmonela číhá
Pixabay
Domácnost

Pozor, salmonela číhá

datum: 20. 6. 2022 15:00 autor: redakce ve spolupráci s Oliverem Feckem, Everli
V letních měsících se zvyšuje počet otrav jídlem v důsledku vysokých teplot, které podporují množení mikroorganismů. Z léta se tak lehce stane „otrava“. Na co dát u potravin pozor?

Co to je salmonela?

Bakterie rodu Salmonela se nachází ve střevním traktu zvířat a do vnějšího prostředí se dostávají výkaly. Člověk se salmonelou může nakazit potravinami, které byly kontaminovány při jejich zpracování či přípravě.

Potraviny/suroviny mohou být kontaminovány přímo od nemocného zvířete nebo až při jejich nevhodném zpracování. První příznaky se projeví většinou do 6 až 24 hodin, obvykle v podobě žaludečních křečí a průjmu, který trvá čtyři až sedm dní. Obvykle vede k celkové dehydrataci organismu.


5 letních záludností

U některých lidí může být průběh závažnější. Nejúčinnější způsob, jak množení bakterií zamezit je tepelná úprava surovin. Jako účinná teplota se obecně uvádí alespoň 75 °C po dobu pěti minut.

Jak salmonelu poznám?

Pokud se u vás objeví některý z následujících příznaků infekce salmonelou, kontaktujte svého lékaře:

  • Průjem a horečka nad 38 °C
  • Známky dehydratace
  • Krvavá stolice
  • Průjem, který trvá 3 nebo více dní bez zlepšení
  • Dlouhodobé zvracení, při kterém nemůžete udržet tekutiny

Čistota a důkladné vaření

Nezáleží na tom, jestli jíte uvnitř nebo venku, bezpečnost potravin začíná v kuchyni. Dbejte na čistotu kuchyňských povrchů a spotřebičů a před manipulací s potravinami si vždy umyjte ruce.

Měli byste také myslet na mytí všech produktů a na to, aby například syrové mořské plody, maso a drůbež byly odděleny od ostatních potravin. Takové syrové maso by samozřejmě mělo být před podáváním důkladně tepelně zpracováno.

„Vejce, syrové maso, ovoce, zeleninu a další syrové potraviny uchovávejte při nákupu potravin, přípravě jídla nebo i při skladování odděleně, abyste zabránili kontaminaci. Při přípravě syrových a vařených potravin byste měli používat oddělená prkénka. Kuchyňské povrchy, desky a další kuchyňské náčiní je třeba rovněž čistit a dezinfikovat. Syrové potraviny jsou nositeli bakterií, které mohou kontaminovat vařené potraviny, a ty mohou být při požití bez dalšího vaření škodlivé,“ upozorňuje Oliver Fecko z everli.cz.

Jídlo řádně a důkladně uvařte, abyste zničili bakterie, které mohou způsobit onemocnění. Pokud si nejste jisti, zda je jídlo dostatečně uvařené, rozřízněte ho uprostřed a zkontrolujte.


6 rad, jak v kuchyni čarovat ze zbytků

Potraviny, jako je maso, vejce, ryby a drůbež, je třeba řádně tepelně upravit, aby se odstranila většina typů bakterií způsobujících otravu jídlem.

Vše na správné místo

Obecně platí, že místo pro skladování potravin by mělo být vzdušné, větratelné, suché, ale přitom v chladu.

Ve skříňce kuchyňské linky jsou nejčastěji uchovány potraviny jako káva, čaj, cereálie, mouka, cukr či koření. Jsou to potraviny, kterým stačí být především v suchu. K praktickému uložení a pro lepší organizaci i uchování potravin, můžete nakoupit nejrůznější dózy či sáčky s uzavíráním na zip. Zabráníte tak nepříjemnému míchání pachů, kdy aromatickým kořením například načichne čaj, ale prodloužíte tak i trvanlivost potravin.


Všechno, co jste (ne)věděli o zelenině

Do této zóny patří i pečivo. Chléb vždy uchovávejte mimo sáček z obchodu. Patří do chlebníku. Nebojte se ho zabalit pouze do kuchyňské utěrky. Je to daleko lepší způsob než v sáčku, který je neprodyšný a způsobí zplesnivění. Rohlíky ovšem v sáčku zůstat mohou, v utěrce by brzy ztvrdly.

Co do ledničky?

Jedním z nejběžnějších a nejvděčnějších způsobů je uchování potravin v chladu. 

Teplota v lednici by se měla pohybovat kolem 5 °C a v mrazničce kolem -18 °C. Dnešní lednice ale umí s teplotou pracovat více, a tak se teploty v horní části mohou lišit od spodní, i od boxu ve dveřích.


6 rad, jak skladovat víno

Do horních polic, kde je nejmenší vlhko, budeme ukládat potraviny jako jsou vajíčka, zbytky uvařených pokrmů, dezerty a produkty, na kterých je označení vyloženě vybízející k uchování v chladu. Výše je zároveň vyšší teplota, která pomáhá optimálně k uchování takovýchto potravin.

Do nižších polic s nižší teplotou ukládáme čerstvé maso. Nízká teplota je velmi důležitá! Zabrání se tak množení a míchání organismů z mléčných a masných produktů.


5 osvědčených rad, jak neplýtvat jídlem

Úplně dole bývají boxy na ovoce a zeleninu. Ovoce a zeleninu vždy skladujte odděleně, kvůli přenosu pachů a plísní. Sezónní zeleninu a ovoce si pak můžete dopřát celoročně uchováním v mrazáku, kdy díky rychlému a šokovému zmražení neztrácí potravina podíl vitaminů.


5 tipů, jak správně mrazit potraviny

Nejteplejším místem jsou dveře ledničky. Určitě si všichni dobře vzpomenou na neustále napomínání rodičů, proč tak dlouho koukáte do ledničky a ať ji už zavřete. Budeme sem tedy ukládat spíše nápoje či různá dochucovadla, které vyžadují pouze mírné chlazení.

V lednicích často bývá nápověda v podobě grafického znázornění potravin, které do dané police patří. V takovém případě se už na nevědomost vymlouvat nemůžete.

Sleduje datum spotřeby a trvanlivost

Nenechte se zmást označeními „minimální trvanlivost“ a „spotřebujte do“. Statní zemědělská a potravinářská inspekce je vykládá jasně.


6 tipů na uchování teplých nebo studených tekutin

Datem použitelnosti, tedy „Spotřebujte do“, bývají označeny potraviny, které rychle podléhají zkáze. Jsou to například jogurty, ryby, drůbež. Takové výrobky by měl výrobce označit i doporučeným způsobem uchování.

„Minimální trvanlivost“ uvádí datum, do kterého se doporučuje potravina zkonzumovat. Zajímavé určitě je, že i potraviny s prošlým datem minimální trvanlivosti lze nadále v řetězcích prodávat. Musí být ovšem patřičně označeny a od ostatního zboží odděleny.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Houby? Rostou!

Houby? Rostou!

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 8. 10. 2024 0:05

Houbařská sezona je v plném proudu, a patříte-li k těm, které dráždí každá fotka s košíkem plným…

Opravdu důkladný úklid vždy, když potřebujete

Opravdu důkladný úklid vždy, když potřebujete

Autor: -vz-, Datum: 30. 9. 2024 18:00

Vysávat bychom měli minimálně jednou týdně, ale i přesto se do koberce zašlape prach a nečistoty.…

9 rad, aby bílá byla bílá aneb Jak udržet ložní prádlo stále zářivé?

9 rad, aby bílá byla bílá aneb Jak udržet ložní prádlo stále zářivé?

Autor: -mav-, Datum: 28. 9. 2024 16:50

Starat se o bílé ložní prádlo není žádná věda – stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel,…

Bramborový průvodce aneb Jak se vyznat v odrůdách a nespálit se při nákupu

Bramborový průvodce aneb Jak se vyznat v odrůdách a nespálit se při nákupu

Autor: redakce ve spolupráci s Tomášem Loudou, specialistou na ovoce a zeleninu,Košík.cz, Datum: 10. 9. 2024 16:05

Letošní úroda bramborám přeje, a tak nadešel čas vytáhnout oblíbené recepty a třeba v kuchyni i…

Jak o čtyřnohé parťáky pomáhají pečovat moderní technologie

Jak o čtyřnohé parťáky pomáhají pečovat moderní technologie

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 26. 8. 2024 12:49

Pes, nejlepší přítel člověka. To není jen klišé, ale fakt, který potvrzují i statistiky. Češi jsou…

Jak nejlépe zpracovat a uchovat zeleninovou úrodu?

Jak nejlépe zpracovat a uchovat zeleninovou úrodu?

Autor: Ing. Kamila Metzová, lektorka zdravého vaření a životního stylu, Datum: 1. 8. 2024 8:00

Když má sezónu vaše oblíbená zelenina a všude je jí dostatek za dobrou cenu, využijte toho. Ať už…

Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera

Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera

Autor: Kateřina Šimková, Datum: 1. 8. 2024 0:05

Knedlíky nepatří jen k podzimnímu nebo zimnímu hodování. V létě dokáží nejednomu strávníkovi…

5 vychytávek pro dokonalou předsíň

5 vychytávek pro dokonalou předsíň

Autor: -ava-, Datum: 30. 7. 2024 14:00

Předsíň o vás hodně napoví. Je místem přivítání i rozloučení. Je tím prvním, co vidí každá vaše…

Tip šéfredaktorky

Nová SOUTĚŽ: Pleťové mléko Astrali uleví pokožce

23. 9. 2024 17:40 autor -mav-