Čas jen pro mě

Tradiční pokrmy v moderním pojetí špičkové gastronomie – právě na to se specializuje tým kreativního šéfkuchaře Pavla Václavíka ze Spa hotelu Lanterna ve valašských Velkých Karlovicích. „Snažíme se ukázat, že i takzvaně obyčejný recept jde zpracovat moderně a pojmout originálně. Jedním z takových oblíbených pokrmů jsou u nás právě hovězí líčka, která připravujeme s pečenou kořenovou zeleninou a bramborovou kaší,“ říká Pavel Václavík.

Budete potřebovat (na 4 porce):

600 g hovězích líček

2 cibule

100 g sádla

300 ml červeného vína

100 g mrkve

100 g celeru

100 g petržele

50 g másla

500 g brambor

100 ml smetany

100 ml mléka

100 g másla

Jak na to:

Hovězí líčka opláchneme, osušíme, očistíme od blan a nakrájíme na stejné kousky. Osolíme je, opepříme a na sádle orestujeme dozlatova.

Líčka vyjmeme a ve výpeku osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova. Ke konci ještě přidáme lžičku rajského protlaku, promícháme a krátce orestujeme. Zalijeme vínem a orestujeme „do zrcadla“. Pozor: je důležité odpařit co nejvíce vína!

Přidáme líčka, zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka.

Brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě. Scedíme je a rozšleháme s máslem, mlékem a smetanou. Pro hladší kaši můžeme brambory propasírovat přes sítko.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky a opečeme dozlatova na másle. Osolíme ji a opepříme.

Bramborovou kaši dáme na střed talíře, uděláme do ní důlek na líčka, vložíme je a posypeme orestovanou zeleninou.

Rada Pavla Václavíka: Čím lepší víno, tím lepší líčka!

-