Čas jen pro mě

„Při servírování využívám i voňavé bylinky z vlastní minizahrádky, kterou mám před okny – pažitkou a oreganem počínaje, čerstvě sklizenými feferonkami konče. Ty dělají guláš pokaždé mnohem pikantnějším,“ dodává Eva.

Budete potřebovat (na 4 porce):

50 g másla nebo sádla

1 větší cibuli

500 g hovězí kližky

500 ml vývaru (nebo masox)

sůl, pepř, chilli koření

1 lžičku mleté sladké papriky

1-2 stroužky česneku

1 červenou papriku

1 feferonku (nemusí být)

1 lžíci rajčatového protlaku

1-2 lžíce jíšky na zahuštění

trochu majoránky

4 bochníky kulatého chleba

Na ozdobení:

1 červenou cibuli (popř. jarní cibulku)

1 kelímek zakysané smetany

Jak na to:

Nakrájejte cibuli a opečte ji na tuku, až zhnědne. Je to důležité, jinak budete mít guláš světlý! Přidejte na kostičky nakrájené maso, které nechte prudce zatáhnout.

Lze ho předem nakrájet a zakapat olejem a nechat odležet do druhého dne. Bude dříve měkké!

Teprve až je maso při přípravě guláše na cibulce orestované, osolte ho, dochuťte mletou paprikou, chilli, pepřem a přidejte k němu na kousky nakrájenou červenou papriku, popřípadě i nadrobno nasekanou feferonku.

Vmíchejte také na tenké plátky nakrájené stroužky česneku, rajčatový protlak a podlijte 400 ml vývaru (popř. masoxem). Vše dejte pomalu dusit. Občas zamíchejte, případně dolijte vodu.

Já obvykle rozehřeji troubu a nechám v ní vše dělat při 160 °C klidně i dvě hodiny, až je maso měkké.

Pak guláš zahustěte jíškou. Doporučuji též poprášit ho majoránkou. Ta do něj rozhodně patří.

Mezitím z bochníků chleba odřízněte vršky, vydlabejte střídky a před servírováním bochníky zprudka rozpečte v rozehřáté troubě. Poté do nich nalijte hustý guláš.

Porcím guláše sluší posypat je na kolečka nakrájenou červenou cibulí či jarní cibulkou a dozdobit je čepicí ze zakysané smetany. Ne nadarmo se říká, že jíme i očima.

Rada kulinární redaktorky: Pokud máte doma hladové strávníky, můžete v guláši zároveň uvařit i na kousky nakrájené brambory. V pravém maďarském guláši jsou vždycky, i když Maďaři servírují guláš spíš řidší.