Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Bramborový průvodce aneb Jak se vyznat v odrůdách a nespálit se při nákupu
Freepik, freepik
Domácnost

Bramborový průvodce aneb Jak se vyznat v odrůdách a nespálit se při nákupu

datum: 10. 9. 2024 16:05 autor: redakce ve spolupráci s Tomášem Loudou, specialistou na ovoce a zeleninu,Košík.cz
Letošní úroda bramborám přeje, a tak nadešel čas vytáhnout oblíbené recepty a třeba v kuchyni i trochu experimentovat. Než se ale pustíte do domácích hranolek nebo bramboráku, osvěžte si, co vlastně o bramborách víte a jak vybrat tu pravou odrůdu nebo varný typ.

„Citrony severu“

Erteple, krumple, kobzole, zemáky… Brambory se do Evropy dostaly až v 16. století a rychle na našich stolech zdomácněly – a to i díky širokým možnostem využití v kuchyni.

Hlízy brambor tvoří přibližně ze tří čtvrtin voda, zbytek je pak sušina, ve které najdeme především škrob – polysacharid sloužící jako zdroj energie. Brambory obsahují minimum tuku a jsou zdrojem cenných esenciálních aminokyselin. Najdeme v nich také antioxidanty, minerály jako draslík, hořčík či železo, vitaminy skupiny B a C. I proto se často bramborám přezdívá „citrony severu“.

Na světě existuje více než 4 000 odrůd brambor, které se liší dobou sklizně, texturou, barvou slupky, obsahem škrobu i možnostmi využití. Základně můžeme odrůdy podle doby dozrání dělit na rané, středně rané a pozdní. Platí, že rané odrůdy mají méně škrobu, a tak se hodí především jako příloha a nelze je déle skladovat. Pozdní vám pak díky tužší slupce vydrží ve vhodných podmínkách delší dobu.


Z brambor si můžete připravit

Mřížkované brambory se sýrem a slaninou

Ošidné skladování

U brambor platí, že teplota, při které je skladujeme, by se měla pohybovat okolo 4-6 °C. Pokud bude nižší, začnou se škroby v bramborách rozkládat na jednoduché cukry a výsledkem budou „sladké“ brambory.

Vyšší teploty zase povedou ke klíčení a produkci solaninu. Ten je ve vyšším množství zdraví škodlivý, a proto bychom naklíčené brambory již neměli konzumovat, případně je vhodné klíčky odstranit, stejně jako zelené části brambor.

  • Nemáte sklep nebo jiné prostory na skladování ovoce a zeleniny? Pak je lepším řešením nakupovat menší balení brambor častěji, abyste nemuseli vyhazovat špatně uskladněné přebytky. 
  • Krátkodobé skladování usnadní box s větracími otvory zabraňujícími přístupu světla.
  • Pozor, brambory nikdy neskladujte s jablky – ta produkují etylen, který urychluje klíčení.

Z brambor si můžete připravit
Zapečené brambory s kedlubnou

Poškozené nebo napadené škůdci

A co dělat v případě, že se k nám dostanou brambory poškozené nebo napadené škůdci?

„Poškození může vzniknout mechanicky, ale také může jít o chorobu nebo dílo škůdce. Nejčastějším postižením je strupovitost, kterou poznáme na slupce, případně houbovitá tečkovitost. V takovém případě je nutné brambory důkladně okrájet a postižená místa odstranit, pak je lze bez obav konzumovat,“ říká Tomáš Louda, specialista na ovoce a zeleninu z online supermarketu Košík.cz.


Z brambor si můžete připravit

Bramborák s jablky

Bramborová abeceda

Pokud chcete, aby brambory v salátu držely tvar a ty vařené se zase daly dobře zpracovat do těsta, vyberte správný varný typ.

  • Pod označením A na vás v obchodě budou čekat brambory, které i po uvaření dobře drží a nerozvářejí se, takže jsou ideální volbou pro saláty – a to nejen ten vánoční bramborový.
  • Jako příloha se nejvíc hodí varný typ B. Tyto brambory se totiž více rozvářejí a jsou spíše polotuhé.
  • Varný typ C pak oceníte při přípravě bramborových kaší a pyré – rychle se rozvaří, obsahují hodně škrobu a vyrobíte z nich i výborné bramborové knedlíky.

Možností, jak brambory připravit, je nepočítaně. Stejně jako u jiných potravin i zde platí, že některé kuchyňské úpravy mohou ze „zdravé“ suroviny vytvořit kalorickou bombu.

Ideálním způsobem přípravy je vaření v páře, které zachová většinu zdraví prospěšných látek. Pokud si usmažíme hranolky, rázem máme na stole jídlo s vysokým glykemickým indexem, které výrazně zvýší hladinu krevního cukru po jídle, a navíc v něm konzumujeme i množství tuku.


Zdroje informací: košík.cz a webmd.com


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Houby? Rostou!

Houby? Rostou!

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 8. 10. 2024 0:05

Houbařská sezona je v plném proudu, a patříte-li k těm, které dráždí každá fotka s košíkem plným…

Opravdu důkladný úklid vždy, když potřebujete

Opravdu důkladný úklid vždy, když potřebujete

Autor: -vz-, Datum: 30. 9. 2024 18:00

Vysávat bychom měli minimálně jednou týdně, ale i přesto se do koberce zašlape prach a nečistoty.…

9 rad, aby bílá byla bílá aneb Jak udržet ložní prádlo stále zářivé?

9 rad, aby bílá byla bílá aneb Jak udržet ložní prádlo stále zářivé?

Autor: -mav-, Datum: 28. 9. 2024 16:50

Starat se o bílé ložní prádlo není žádná věda – stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel,…

Jak o čtyřnohé parťáky pomáhají pečovat moderní technologie

Jak o čtyřnohé parťáky pomáhají pečovat moderní technologie

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 26. 8. 2024 12:49

Pes, nejlepší přítel člověka. To není jen klišé, ale fakt, který potvrzují i statistiky. Češi jsou…

Jak nejlépe zpracovat a uchovat zeleninovou úrodu?

Jak nejlépe zpracovat a uchovat zeleninovou úrodu?

Autor: Ing. Kamila Metzová, lektorka zdravého vaření a životního stylu, Datum: 1. 8. 2024 8:00

Když má sezónu vaše oblíbená zelenina a všude je jí dostatek za dobrou cenu, využijte toho. Ať už…

Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera

Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera

Autor: Kateřina Šimková, Datum: 1. 8. 2024 0:05

Knedlíky nepatří jen k podzimnímu nebo zimnímu hodování. V létě dokáží nejednomu strávníkovi…

5 vychytávek pro dokonalou předsíň

5 vychytávek pro dokonalou předsíň

Autor: -ava-, Datum: 30. 7. 2024 14:00

Předsíň o vás hodně napoví. Je místem přivítání i rozloučení. Je tím prvním, co vidí každá vaše…

3 + 1 tip na úsporné praní

3 + 1 tip na úsporné praní

Autor: -mav-, Datum: 29. 7. 2024 12:50

Ať už se věnujete úklidu, trávíte čas v přírodě nebo si hrajete s dětmi na zahradě, špinavému…

Tip šéfredaktorky

Nová SOUTĚŽ: Pleťové mléko Astrali uleví pokožce

23. 9. 2024 17:40 autor -mav-