Čas jen pro mě

Kofein, nebo teobromin?

Za účinkem kávy stojí především kofein, který blokuje působení adenosinu, látky podílející se na pocitu ospalosti. Kakao obsahuje kofeinu méně, zato v něm převažuje jeho příbuzný teobromin. Také ovlivňuje adenosinové receptory, na bdělost však působí podstatně slaběji. Výzkumy nepotvrdily, že by samotný teobromin v běžných potravinových dávkách zlepšoval pozornost stejně jako kofein. Kakao tedy může lehce povzbudit, účinek silné kávy od něj ale nečekejte.

V neslazeném kakaovém prášku najdeme také hořčík, železo, draslík, vlákninu a rostlinné polyfenoly, včetně flavanolů. Jejich množství závisí na zpracování. Malá porce přispěje k jídelníčku, celodenní potřebu minerálů však nepokryje. Sladké instantní směsi navíc mohou obsahovat hlavně cukr.

Kolik kakaa, aby nebolela hlava?

Univerzální dávka zaručující bezbolestný den neexistuje. Pro vyzkoušení vlastní snášenlivosti si připravte jeden menší hrnek s přibližně 5 gramy čistého kakaa. To není léčebné doporučení ani bezpečnostní limit. (Uvedených 5 gramů kakaa je příklad malé porce pro vyzkoušení snášenlivosti. Žádný z těchto zdrojů nestanovuje dávku kakaa, která by zaručeně zabránila bolesti hlavy.)

Sledujte množství prášku, nejen velikost hrnku. Pokud se bolesti opakují, zapisujte si nápoje i příznaky. U migrény může kofein někdy ulevit, jindy potíže zhoršit; bolest může vyvolat také jeho náhlé vysazení. Kakao ani čokoláda přitom nejsou prokázaným spouštěčem u každého.

Jak poznat kvalitní kakao?

Při výběru je užitečné nejprve si ujasnit, k čemu má kakao sloužit. Na pečení nebo do kaše může dobře posloužit kvalitní kakaový prášek, který mívá 10–12 % tuku, zatímco pro plnější a krémovější nápoj je vhodná stoprocentní kakaová hmota s přirozeným obsahem kakaového másla, typicky kolem 50 %. Důležitá je také oblast, v níž byly boby vypěstovány, a možnost dohledat konkrétního dodavatele.

„Za zásadní považuji především původ kakaa – tedy odkud pochází, kdo za jeho produkcí stojí a jakým způsobem se s ním pracuje. Označení ‚ceremoniální‘ je dnes do značné míry takovým marketingovým pojmem a není legislativně přesně vymezeno, jaké parametry by takové kakao mělo splňovat. Při výběru je proto důležité zajímat se o konkrétního dodavatele, původ suroviny i způsob jejího zpracování,“ upozorňuje Irena Hončlová.

Rozdíl je také mezi přírodním a takzvaným holandským kakaem. Holandské kakao prochází alkalizací, která zmírňuje jeho kyselost a hořkost a dodává mu tmavší barvu. Tento proces však zároveň snižuje obsah některých přirozeně přítomných polyfenolů. Pokud člověk hledá právě jejich vyšší zastoupení, dává větší smysl nealkalizované kakao od výrobce, který uvádí původ a způsob zpracování.

A smí se kakao míchat s kávou?

Ano. Zkuste do kávy s mlékem rozmíchat lžičku neslazeného kakaa. Vznikne nápoj připomínající moka, jehož kofein se však sčítá z obou surovin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí pro zdravé dospělé nejvýše 400 mg kofeinu denně bez bezpečnostních obav, v těhotenství 200 mg. Tyto hodnoty nejsou cílem ani zárukou, že vás nebude bolet hlava. Citlivější ženy mohou snášet výrazně méně.

Zdroje informací: efsa.europa.eu; pubmed.ncbi.nlm.nih.gov a hacknizivot.cz