Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Tomáš Petratur: „Víno je součástí našeho života.“
archiv Tomáše Petratura
Inspirace / Osobnost týdne

Tomáš Petratur: „Víno je součástí našeho života.“

datum: 12. 2. 2020 0:05 autor: Markéta Vavřinová
Už deset lete vede Tomáš Petratur rodinné vinařství v Blatnici pod Svatým Antonínkem.

Blatnice pod Svatým Antonínkem, která leží na pomezí Jihomoravského a Zlínského kraje, je jedenáctou největší vinařskou obcí v Česku. Je proslulá památkově chráněnými malovanými sklepy – búdami. Ty se tu začaly budovat už v 16. století. Místní vinice se rozprostírají na 266 hektarech. A jednou z rodin, která obhospodařuje vinohrad, jsou právě Petraturovi.

Tradice zavazuje

„Naše vinice se nachází ve viniční trati Roháče a Nová hora,“ vysvětluje Tomáš Petratur. Vinařství založil roku 1934 jeho dědeček Antonín, ale rodinná vinařská tradice sahá až do 19. století. Vínem a jeho zpracováním se Petraturovi zabývali vlastně pořád. Naštěstí jim ho za socialismu neznárodnili, protože pozemky se rozepsaly na celou rodinu.

V polovině 90. let převzal vinařství Tomášův otec Zdeněk. Ten vystudoval vinohradnický obor na vysoké škole a celý život se vínem profesionálně zabýval. Tomáš se do rodinné firmy zapojil v roce 2005. „Prostě to tak nějak vyplynulo. Otec měl v té době zdravotní problémy a já jsem chtěl v rodinné tradici výroby vína pokračovat.“

Cesta ale nebyla tak jednoduchá, jak by se na první pohled zdálo. Tomáš od malička dělal atletiku. O tom, že by studoval vinařství sice taky přemýšlel, ale jen chvilku… Sport byl na prvním místě. Absolvoval Fakultu tělesné kultury v Olomouci, nějakou dobu byl na stáži v Německu a měl pocit, že jeho budoucnost je jasně narýsovaná a spojená se sportem.

„Pracovat s jinou generací a navíc s rodiči není nikdy jednoduché, ale poprali jsme se s tím,“ popisuje Tomáš. „Musí se vytvořit pravidla, je to pak o respektu a o toleranci. Dělám technologii a výrobu vína i jeho prodej, tedy obchod a marketing. Otec pomáhá s vinohradem.“

Filozofie vína

Od 15 let dělal víno s tátou a prakticky se u něj „vyučil“. Hodně se inspiroval i v zahraničí. 

„Nechtěl jsem nic měnit na filozofii vína, to vůbec ne! Respektujeme přírodu a díky tomu mají naše vína osobitý charakter s důrazem na terroir (vliv půdy a celkového prostředí na kvalitu – pozn. aut.).

„Při výrobě vína pracuji hodně se studenou macerací rmutu s pomocí suchého ledu. V překladu: chladíme rmut a různou dobu macerujeme mošt na slupkách. Týká se to hlavně bílých odrůd. Je to poměrně nákladná, nicméně zásadní záležitost. Má kladný vliv na vůni vín a může se výrazně snížit dávkování SO2. Jinak se ale snažíme vycházet z tradičních postupů a metod,“ upřesňuje Tomáš detaily výroby.

„Postupně se nám daří modernizovat vybavení. Zpracování hroznů i lisování je tak mnohem šetrnější a účinnější. Bylo ale potřeba jinak uchopit celkovou strategii. Víc lahvovat, zaměřit se na gastronomii, tedy na menší restaurace, privátní zákazníky. A hlavně vím, že nechci vyrábět víno pro velkoobchod a řetězce.“

Vinařský dům

Dalším Tomášovým nápadem bylo vybudování Vinařského domu s ubytovacími kapacitami pro své zákazníky. K dispozici je pět dvoulůžkových pokojů. Hosté si tam mj. mohou objednat i různé typy degustací vína.

„Jsem asi nejvíc pyšný na to, že všechno, co jsme vybudovali, je bez vnějších investic. Jsou to peníze z vína, které zase dál investujeme.“

Jako „vinařský kluk“ se Tomáš narodil s citem pro víno, tak mě napadlo, jestli ke sklence pro něj neznámého vína přičichne, ochutná a okamžitě určí odrůdu? „No, to tedy opravdu nedělám,“ směje se. „Odrůd je mnoho, trh je dnes široký a jedna odrůda může mít díky procesu zpracování různé chutě.“

„Víno je součástí našeho života,“ říká, „jsme jím obklopeni, takže večer vybíráme podle toho, co jíme, podle ročního období i podle nálady. Taky zkouším a ochutnávám vína z jiných vinařství – našich i zahraničních. Mám rád lehčí italská a francouzská vína.“

Roste další následovník?

Tomáš má sympatickou manželku Hanku a dvouletého syna Jonáše. Hanka se musela smířit s tím, že jejich život je podřízený vínu. „Manželka věděla, že si bere vinaře. Je to jiné, než kdybych chodil do normálního zaměstnání. A já musím říct, že mi je velkou oporou. Zní to jako klišé, ale je to tak ☺.“

Jestli se malý Jonáš jednou vydá ve stopách táty, se ještě neví. „Na vinici prvně byl už ve dvou měsících. Byl bych samozřejmě rád, kdyby pokračoval,“ říká Tomáš s tím, že ho ale nebude k ničemu nutit.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

„Několik týdnů jsme prakticky neviděli denní světlo,“ říká Roman Němec, režisér filmu Kam motýli nelétají

„Několik týdnů jsme prakticky neviděli denní světlo,“ říká Roman Němec, režisér filmu Kam motýli nelétají

Autor: Kateřina Kučerová, Datum: 18. 5. 2022 0:05

Spletité temné bludiště podzemních chodeb, které osvětluje jen matný světelný kužel baterek, se…

Kristýna Trpková: „O to, že píšu, jsem se s rodinou podělila, až když mi knížku přijali v nakladatelství.“

Kristýna Trpková: „O to, že píšu, jsem se s rodinou podělila, až když mi knížku přijali v nakladatelství.“

Autor: Eva Zelinková, Datum: 4. 5. 2022 0:05

Sympatické Kristýně Trpkové je pouhých 26 let a už se jí na knižním trhu, kam se skvěla „usadila“,…

Margaret Thatcherová (†87): Železná lady považovala smích za zbytečný

Margaret Thatcherová (†87): Železná lady považovala smích za zbytečný

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 26. 4. 2022 0:05

V paměti nám tato železná dáma zůstane v konzervativním kostýmku, s pro ni typickým účesem a…

Alfred Nobel (†63): Měl výčitky, že vynalezl smrtící dynamit

Alfred Nobel (†63): Měl výčitky, že vynalezl smrtící dynamit

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 24. 4. 2022 0:05

V roce 1888 si překvapený vynálezce dynamitu v novinách přečetl svůj vlastní nekrolog s názvem…

MUDr. Jana Matějková: „Rehabilitace může být běh na dlouhou trať.“

MUDr. Jana Matějková: „Rehabilitace může být běh na dlouhou trať.“

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 6. 4. 2022 0:05

Provozuje dvě rehabilitační kliniky – v Lounech a ve Slaném. MUDr. Jana Matějková se specializuje…

Shirley Temple-Black (†85): Nejmladší držitelka Oscara i velvyslankyně v Praze

Shirley Temple-Black (†85): Nejmladší držitelka Oscara i velvyslankyně v Praze

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 27. 3. 2022 0:05

Jako kdyby tato pozoruhodná žena prožila dva životy. Stihla totiž dvě naprosto odlišné kariéry –…

Jedničky plastické chirurgie: „Většina pacientů chce dnes přirozený výsledek.“

Jedničky plastické chirurgie: „Většina pacientů chce dnes přirozený výsledek.“

Autor: Jan Hájek, Datum: 24. 3. 2022 0:05

Když se řekne MUDr. Měšťák, několik tisícovek lidí by vám řeklo, že jde o člověka, který jim změnil…

Monika Zelinová: „Jak jsem se bez vlastního přičinění ocitla ve vlčím výběhu…“

Monika Zelinová: „Jak jsem se bez vlastního přičinění ocitla ve vlčím výběhu…“

Autor: Eva Zelinková, Datum: 16. 3. 2022 0:05

Dokážete si představit, že svou dovolenou trávíte místo výletů po kulturních památkách nebo…

Tip šéfredaktorky

Nová SOUTĚŽ o L.O.L. Surprise!

25. 5. 2022 13:13 autor -red-