Čas jen pro mě

Doba přípravy: 30 minut + kynutí těsta ● Náročnost: *** ● Počet bochánků: 18

Budete potřebovat:

420 g celozrnné žitné mouky (lze namíchat s pšeničnou či špaldovou)

180 g škvarků

280 g kysaného zelí

120 ml mléka

100 g sádla

1 sáček sušeného droždí

1 lžičku soli do těsta + hrubozrnnou sůl na posypání

1 lžičku kmínu (mletý nebo celý do těsta) + kmín na posypání

1 vejce na potření

Jak na to:

1. Ze zelí vymačkejte šťávu a přesekejte ho na menší kusy. Škvarky pokrájejte najemno a v ohřátém mléku rozpusťte sádlo.
2. Spolu s moukou, solí a kmínem pak vše v robotu zpracujte do hladkého těsta, které necháte 75 minut v teple kynout. Těsto z žitné mouky vykyne méně než z pšeničné, počítejte s tím, že bude i více lepivé, hutnější.
3. Vykynuté těsto na pomoučeném válu rozdělte na18 stejných kusů a vytvarujte bochánky. Rozložte je na plech s pečicím papírem a nechte je dalších 15 minut odpočinout. Před pečením je potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem s hrubozrnnou solí. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C 16–20 min. Nakonec nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Bochánky můžete péct i ve formičkách. Předem je vymažte tukem a vysypte moukou.

Zdroj receptu: restaurace Bull & Bonito