Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia
Makro
Domácnost / Recepty ze světa

Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia

datum: 24. 5. 2022 12:37 autor: -ava-
Slaďoučká pochoutka přijde k chuti jako dezert a rozhodně okouzlí i náročné gurmány.

Budete potřebovat:

na ananas

3 600 g čerstvého ananasu

1 000 g cukru krupice

1 000 g vody

100 g čerstvého zázvoru


Zázvor lékařský: Zázrak od „zet“

na krém

250 g sýru Philadelphia

30 g moučkového cukru

0.2 g čerstvého vanilkového lusku

125 g čerstvé smetany (33%)

na drobenku

150 g loupaných mandlí

50 g másla (82%)

100 g cukru krupice


Fík: Delikatesa a přírodní lék v jednom

na ozdobu

375 g fíkového kompotu

10 g purpurového šťavelu

40 g Tahoon cress

Jak na to:

Ananas oloupeme, nakrájíme na cca 2 cm široká kolečka a vykrajovátkem vykrojíme tvrdý střed. Okraje zakrojíme vykrajovátkem, abychom měli kolečka stejně velká.

Z cukru, vody a oloupaného, na slabé plátky nakrájeného, čerstvého zázvoru svaříme silný sirup. Polovinu koleček ananasu naskládáme do vakuovacího sáčku, přidáme vychlazený cukrový sirup a zavakuujeme na 100 %. Sáčky vložíme do sous-vide a připravujeme ve vodě 55 °C po dobu dvaceti minut. Poté sáček vyjmeme a necháme vychladnout.


DOMÁCNOST / RECEPT TÝDNE
Melounová „pizza“

Druhou polovinu plátků ananasu přeložíme do nerezové nádoby, zalijeme zbývajícím sirupem a pomocí vakuovacího stroje marinujeme opakovaným presováním (cca 5x).

Připravíme si krém. Sýr Philadelphia společně se zrnky vanilky, cukrem a smetanou vyšleháme do pevné konzistence.

Krém přeložíme do nádoby tak, aby byl cca v 5 cm vysoké vrstvě (dobře se pak budou vykrajovat noky).

Na drobenku pražíme mandle na 165 °C cca 8 minut (aby byly zlatavé barvy). V robotu je rozdrtíme na hrubou strouhanku. Vychlazené mandle smícháme s cukrem a měkkým máslem, až vytvoříme drobenku.

Okapané plátky sous-vide ananasu obalíme z jedné strany v cukru a ihned dáme na pánev, kde je pozvolna karamelizujeme. Neotáčíme. Karamelizované plátky přeložíme na střed talíře (karamelizovanou stranou nahoru).

Marinovaný plátek překrojíme na polovinu, jednu polovinu položíme na karamelizovaný ananas. Poté posypeme drobenkou a ozdobíme nokem z krému. Doplníme polovinou kompotovaného fíku, listem šťavelu a tahoon cressem. 


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Krémové rizoto s dýní, kuřecími kousky a hoblinami parmezánu

Krémové rizoto s dýní, kuřecími kousky a hoblinami parmezánu

Autor: -nic-, Datum: 1. 10. 2023 16:54

Voňavé a šťavnaté rizoto je skvělou večeří pro celou rodinu.

Jasmínová rýže s máslovým pórkem a orientálními kuřecími paličkami

Jasmínová rýže s máslovým pórkem a orientálními kuřecími paličkami

Autor: -nic-, Datum: 24. 9. 2023 11:06

Jasmínová rýže má výraznou květinovou chuť i vůni, proto je dobré ji kombinovat s neutrálními druhy…

Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Autor: -red-, Datum: 10. 9. 2023 20:17

Skvostné jídlo z jednoho pekáče: Už samotný pohled na úhledná kolečka s lákavou kompozicí barevných…

Levandulové madlenky

Levandulové madlenky

Autor: -mav-, Datum: 5. 8. 2023 10:02

Rozplynou se na jazyku a provoní kuchyň! S receptem na vláčné levandulové madlenky můžete mít u…

Kuskus s krevetami

Kuskus s krevetami

Autor: -nic-, Datum: 31. 7. 2023 16:40

Hlavní předností kuskusu je jeho snadná a rychlá příprava. Nemusí se totiž namáčet, ani vařit.…

Mini pizza s polníčkem

Mini pizza s polníčkem

Autor: -ket-, Datum: 10. 7. 2023 11:00

Snadná a chutná, přesně jako z italské tratorie – taková je mini pizza s polníčkem!

Jarní koláč se špenátem a ricottou

Jarní koláč se špenátem a ricottou

Autor: -red-, Datum: 21. 4. 2023 14:00

Pokud vás jaro inspiruje potřebou odlehčit stravu něčím zdravě osvěžujícím, zkuste třeba mladý…

Kuřecí prsa s ricottovou peřinkou

Kuřecí prsa s ricottovou peřinkou

Autor: -ket-, Datum: 17. 4. 2023 10:00

Zapečené kuřecí maso nejlépe chutná s hranolkami.

Tip šéfredaktorky

Romány, od kterých neodtrhnete oči

14. 9. 2023 15:00 autor -mav-