Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia
Makro
Domácnost / Recepty ze světa

Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia

datum: 24. 5. 2022 12:37 autor: -ava-
Slaďoučká pochoutka přijde k chuti jako dezert a rozhodně okouzlí i náročné gurmány.

Budete potřebovat:

na ananas

3 600 g čerstvého ananasu

1 000 g cukru krupice

1 000 g vody

100 g čerstvého zázvoru


Zázvor lékařský: Zázrak od „zet“

na krém

250 g sýru Philadelphia

30 g moučkového cukru

0.2 g čerstvého vanilkového lusku

125 g čerstvé smetany (33%)

na drobenku

150 g loupaných mandlí

50 g másla (82%)

100 g cukru krupice


Fík: Delikatesa a přírodní lék v jednom

na ozdobu

375 g fíkového kompotu

10 g purpurového šťavelu

40 g Tahoon cress

Jak na to:

Ananas oloupeme, nakrájíme na cca 2 cm široká kolečka a vykrajovátkem vykrojíme tvrdý střed. Okraje zakrojíme vykrajovátkem, abychom měli kolečka stejně velká.

Z cukru, vody a oloupaného, na slabé plátky nakrájeného, čerstvého zázvoru svaříme silný sirup. Polovinu koleček ananasu naskládáme do vakuovacího sáčku, přidáme vychlazený cukrový sirup a zavakuujeme na 100 %. Sáčky vložíme do sous-vide a připravujeme ve vodě 55 °C po dobu dvaceti minut. Poté sáček vyjmeme a necháme vychladnout.


DOMÁCNOST / RECEPT TÝDNE
Melounová „pizza“

Druhou polovinu plátků ananasu přeložíme do nerezové nádoby, zalijeme zbývajícím sirupem a pomocí vakuovacího stroje marinujeme opakovaným presováním (cca 5x).

Připravíme si krém. Sýr Philadelphia společně se zrnky vanilky, cukrem a smetanou vyšleháme do pevné konzistence.

Krém přeložíme do nádoby tak, aby byl cca v 5 cm vysoké vrstvě (dobře se pak budou vykrajovat noky).

Na drobenku pražíme mandle na 165 °C cca 8 minut (aby byly zlatavé barvy). V robotu je rozdrtíme na hrubou strouhanku. Vychlazené mandle smícháme s cukrem a měkkým máslem, až vytvoříme drobenku.

Okapané plátky sous-vide ananasu obalíme z jedné strany v cukru a ihned dáme na pánev, kde je pozvolna karamelizujeme. Neotáčíme. Karamelizované plátky přeložíme na střed talíře (karamelizovanou stranou nahoru).

Marinovaný plátek překrojíme na polovinu, jednu polovinu položíme na karamelizovaný ananas. Poté posypeme drobenkou a ozdobíme nokem z krému. Doplníme polovinou kompotovaného fíku, listem šťavelu a tahoon cressem. 


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Tatarák s kapary a švestkovými povidly

Tatarák s kapary a švestkovými povidly

Autor: -ket-, Datum: 7. 6. 2022 10:00

Tatarák se těší velké oblibě široko daleko. Abyste si na něm pochutnali jak se sluší a patří,…

Rebarborové chutney

Rebarborové chutney

Autor: -ket-, Datum: 3. 6. 2022 8:40

Chutney se skvěle hodí k tvrdým sýrům, grilovanému masu, topinkám i jako „dip“ k zelenině.

Smaženka s pestem z medvědího česneku

Smaženka s pestem z medvědího česneku

Autor: -ket-, Datum: 31. 5. 2022 10:00

Smaženka, nebo také chleba ve vajíčku, je výborným tipem pro rychlé občerstvení. Můžete zpracovat…

Voňavý pilaf

Voňavý pilaf

Autor: Kaya, blog S vášní pro jídlo, Datum: 9. 5. 2022 10:00

Pilaf se může jíst jako hlavní jídlo, ale třeba na Blízkém východě, kde je velmi oblíbený, se…

Grilovaný chřest s balzamikovou redukcí

Grilovaný chřest s balzamikovou redukcí

Autor: -ket-, Datum: 3. 5. 2022 15:00

Zkuste tentokrát chřest trochu jinak!

Domácí cheeseburger

Domácí cheeseburger

Autor: -ket-, Datum: 29. 4. 2022 10:00

Hamburger potěší malé i velké. Co si ho připravit doma podle našeho receptu?

Masová bábovka plněná vejci

Masová bábovka plněná vejci

Autor: -cjp-, Datum: 18. 4. 2022 11:00

Co s vykoledovanými vajíčky? Upečte si tak trochu jinou „bábovku“!

Fish & Chips

Fish & Chips

Autor: Kayi, blog S vášní pro jídlo, Datum: 18. 3. 2022 15:00

...aneb Treska v křupavé strouhance a hranolky z trouby. Kdo by neznal tradiční anglické jídlo,…

Tip šéfredaktorky

„Pod svícnem” bývá tma aneb O domácím násilí

29. 6. 2022 10:00 autor -red-