Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia
Makro
Domácnost / Recepty ze světa

Ananas sous-vide na karamelu se sýrem Philadelphia

datum: 24. 5. 2022 12:37 autor: -ava-
Slaďoučká pochoutka přijde k chuti jako dezert a rozhodně okouzlí i náročné gurmány.

Budete potřebovat:

na ananas

3 600 g čerstvého ananasu

1 000 g cukru krupice

1 000 g vody

100 g čerstvého zázvoru


Zázvor lékařský: Zázrak od „zet“

na krém

250 g sýru Philadelphia

30 g moučkového cukru

0.2 g čerstvého vanilkového lusku

125 g čerstvé smetany (33%)

na drobenku

150 g loupaných mandlí

50 g másla (82%)

100 g cukru krupice


Fík: Delikatesa a přírodní lék v jednom

na ozdobu

375 g fíkového kompotu

10 g purpurového šťavelu

40 g Tahoon cress

Jak na to:

Ananas oloupeme, nakrájíme na cca 2 cm široká kolečka a vykrajovátkem vykrojíme tvrdý střed. Okraje zakrojíme vykrajovátkem, abychom měli kolečka stejně velká.

Z cukru, vody a oloupaného, na slabé plátky nakrájeného, čerstvého zázvoru svaříme silný sirup. Polovinu koleček ananasu naskládáme do vakuovacího sáčku, přidáme vychlazený cukrový sirup a zavakuujeme na 100 %. Sáčky vložíme do sous-vide a připravujeme ve vodě 55 °C po dobu dvaceti minut. Poté sáček vyjmeme a necháme vychladnout.


DOMÁCNOST / RECEPT TÝDNE
Melounová „pizza“

Druhou polovinu plátků ananasu přeložíme do nerezové nádoby, zalijeme zbývajícím sirupem a pomocí vakuovacího stroje marinujeme opakovaným presováním (cca 5x).

Připravíme si krém. Sýr Philadelphia společně se zrnky vanilky, cukrem a smetanou vyšleháme do pevné konzistence.

Krém přeložíme do nádoby tak, aby byl cca v 5 cm vysoké vrstvě (dobře se pak budou vykrajovat noky).

Na drobenku pražíme mandle na 165 °C cca 8 minut (aby byly zlatavé barvy). V robotu je rozdrtíme na hrubou strouhanku. Vychlazené mandle smícháme s cukrem a měkkým máslem, až vytvoříme drobenku.

Okapané plátky sous-vide ananasu obalíme z jedné strany v cukru a ihned dáme na pánev, kde je pozvolna karamelizujeme. Neotáčíme. Karamelizované plátky přeložíme na střed talíře (karamelizovanou stranou nahoru).

Marinovaný plátek překrojíme na polovinu, jednu polovinu položíme na karamelizovaný ananas. Poté posypeme drobenkou a ozdobíme nokem z krému. Doplníme polovinou kompotovaného fíku, listem šťavelu a tahoon cressem. 


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Dezert Mont Blanc

Dezert Mont Blanc

Autor: -ak-, Datum: 25. 3. 2024 14:32

Nudí vás tradiční velikonoční recepty bez nápadu, ale nechcete na poslední chvíli zkoušet tvořit…

Jarní kakaové muffiny s ovečkami

Jarní kakaové muffiny s ovečkami

Autor: -red-, Datum: 20. 3. 2024 9:30

Kakao má svoje místo i v jarním pečení. Černou tmu ale ponechejte zimě a zvolte kakao přírodní.…

Velikonoční špenátový koláč

Velikonoční špenátový koláč

Autor: Ing. Kamila Metzová, lektorka zdravého vaření a životního stylu, Datum: 3. 3. 2024 0:05

Slaný špenátový koláč je skvělou kombinací křehkého těsta a šťavnaté náplně. Je sytý, může se tedy…

Sýrový koláč se zeleninou

Sýrový koláč se zeleninou

Autor: -ket-, Datum: 1. 3. 2024 14:30

Tento recept na zeleninové koláče nechává vaší představivosti dveře dokořán a použít tak můžete…

Fazole dokáží zastoupit maso i zeleninu

Fazole dokáží zastoupit maso i zeleninu

Autor: -nic-, Datum: 10. 2. 2024 10:21

Víte, že 10. 2. je Světový den luštěnin? Máme pro vás tři skvělé recepty z fazolí!

Pizza vegetariana

Pizza vegetariana

Autor: -bm-, Datum: 8. 2. 2024 17:38

Připravit si domácí pizzu není zase až tak složité, když se budete držet našeho osvědčeného receptu.

Blondies

Blondies

Autor: -nic-, Datum: 30. 1. 2024 12:05

Napadlo by vás, že bílé fazole mohou být základem vynikajícího moučníku?

Slané muffiny s pancettou

Slané muffiny s pancettou

Autor: -ket-, Datum: 4. 1. 2024 12:58

Lahodné muffiny se můžou stát hlavní složkou nejedné svačiny, a navíc uspokojí nejenom chuťové…

Tip šéfredaktorky

Hans Christian Andersen: Autor Malé mořské víly byl podivín a možná i pedofil

3. 4. 2024 0:05 autor Anna Vágnerová