Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Od kořene po listy aneb Jak využít zeleninu beze zbytku?
kosik.cz
Domácnost

Od kořene po listy aneb Jak využít zeleninu beze zbytku?

datum: 15. 7. 2022 10:00 autor: -red-
Kořen, listy, stonek, košťály, slupky i natě... Každý z nás za rok doma vyplýtvá přibližně 25 kg potravin, a velkou část z toho tvoří zbytky ovoce a zeleniny vzniklé při zpracování. Plýtvání se přitom dá jednoduše zabránit nebo ho alespoň výrazně omezit. Naučte se využívat zeleninu na maximum a spotřebovat ji od kořene až po listy.

Vitaminy do koše nepatří

Zahazujete do kompostu slupky, natě anebo listy? Je to škoda, připravujete se totiž o celou řadu zdraví prospěšných látek.

V listech a košťálech z brokolice či květáku se skrývá hořčík a draslík a také slušná porce vitaminů B a C. Nať z cibule a česneku zase obsahuje významnou dávku antioxidantů a vlákniny.


6 rad, jak v kuchyni čarovat ze zbytků

„Ochuzovat bychom se neměli ani o mrkvovou nať, kterou naši předkové jedli dokonce dřív než samotný kořen mrkve. Nať je plná obsahuje vitaminy A, C a K, vápník, železo i antioxidanty v podobě betakarotenů. Posiluje tak naši imunitu, trávicí systém a působí jako prevence srdečních onemocnění,“ doplňuje Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz.

Kam s nimi?

Odkrojky a další méně oblíbené části zeleniny mohou být využity mnoha způsoby. Ředkvičkové listy vyniknou v letních salátech nebo jako součást domácího pesta, košťál z brokolice zahustí omáčky a chutnat bude i malým dětem jako pyré.

Nejen vegani pak ocení tip na zpracování mangoldových listů, které stačí povařit v osolené vodě a zpracovat na chutný hummus.


5 osvědčených rad, jak neplýtvat jídlem

Co dalšího si ze zbytků zeleniny připravit?

  • Chipsy z kedlubnových listů Připravte si zdravější variantu oblíbených lupínků, která nadchne i vaše potomky. Listy z květáku anebo kedlubny operte, osušte a v míse promíchejte s několika stroužky česneku. Osolte a opepřete a pokapejte olivovým olejem. Poté listy rozprostřete na plech a pečte v troubě při teplotě 200°C do křupava.
  • Pesto z mrkvové natě Mrkvová nať je vitaminová bomba, o kterou je škoda přijít. Vyrobte si z ní chutné mrkvové pesto. Nať omyjte a osušte a poté ji rozmixujte v robotu s hrstkou kešu oříšků a stroužkem česneku. Dochuťte trochou parmezánu a solí a konzistenci dolaďte olivovým olejem. Hotové pesto vám v ledničce vydrží zhruba týden, ale můžete ho i zamrazit.
  • Polévková směs ze slupek Proč kupovat polévkové směsi plné éček, když si ji můžete snadno vyrobit doma. Využijte slupky z mrkve, celeru či petržele, které zbyly po přípravě vývaru nebo svíčkové. Očistěte je a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Sušte přibližně hodinu a půl v pootevřené troubě na nízkou teplotu. Vychladlé slupky rozmixujte v mixéru, dochuťte bylinkami a skladujte v uzavřené sklenici.
  • Dip z fenyklu Fenyklové „vlasy“ většinou končí v koši. Zkuste z nich připravit chutný fenyklový dip, který oceníte třeba při letních grilovacích party. Hrst fenyklových vlasů umyjte, osušte a pokrájejte. Poté smíchejte s hrnkem řeckého jogurtu, přidejte olivový olej, citronovou šťávu a dochuťte.

Na co si dát pozor?

U drtivé většiny zeleniny můžete zpracovat všechny části od kořene až po listy.

Výjimkou jsou listy a výhonky lilků, paprik a rajčat. Ty obsahují jedovaté a toxické látky a ke konzumaci jsou nevhodné.


Potraviny, které vás zchladí + 3 recepty

Základem je výběr zeleniny

Nejvhodnější zeleninou je samozřejmě ta, kterou si vypěstujeme na vlastní zahrádce. Po jaké zelenině ale sáhnout, když bydlíme v bytě a záhoncích čerstvé zeleniny se nám může jen zdát?

Při nákupu bychom měli dát přednost zelenině, která je lokální. Můžeme si vytipovat i blízkého zemědělce, který prodává ze dvora, vyzkoušet farmářské bedýnky nebo zjistit, zda někde nejsou k dispozici přebytky zeleniny na sběr. V obchodě je vhodné sáhnout po bio zelenině nebo její dostupnější „sestře“ s označením IPZ.

Zelenina z integrované produkce podléhá přísným normám a přímé kontrole Zelinářské unie Čech a Moravy. Při jejím pěstování se minimalizuje použití jakýchkoli chemikálií a zároveň upřednostňují ekologicky přijatelné metody.


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Neplaťte zbytečně!

Neplaťte zbytečně!

Autor: -an-, Datum: 3. 8. 2022 11:00

Víte, že při nákupu brýlí ušetřit až 100 % ceny? V době, kdy zdražuje vše od potravin po energie,…

Ghí je ideální tuk na cesty, a to na vaření i do lékárničky

Ghí je ideální tuk na cesty, a to na vaření i do lékárničky

Autor: -an-, Datum: 28. 7. 2022 10:00

Chystáte se kempovat a zvažujete, který tuk vzít s sebou? Aby se dal snadno převážet, cestou se…

Cookies není jen moučník

Cookies není jen moučník

Autor: redakce ve spolupráci s Janou Večerkovou, Coding Bootcamp Praha, Datum: 23. 7. 2022 11:00

Pokud používáte internet, je pravděpodobné, že jste již byli dotázáni, zda chcete přijmout nebo…

Mít doma jen kousek Provence...

Mít doma jen kousek Provence...

Autor: Lýdie Malchárková, Datum: 22. 7. 2022 15:00

Je až neuvěřitelné, jakou dokáže venkovský styl Provence vykouzlit v interiéru pohodu, radost a…

4 rady, jak mít v podkroví světlo i chládek

4 rady, jak mít v podkroví světlo i chládek

Autor: -an-, Datum: 19. 7. 2022 15:00

Podkrovní byty a pokoje mají své kouzlo, ale jejich obyvatelé musí často také řešit různé výzvy,…

Skořice: Sestřenice bobkového listu

Skořice: Sestřenice bobkového listu

Autor: -an-, Datum: 13. 7. 2022 10:00

Přestože má exotický původ, u nás skořice tak zdomácněla, že si bez ní nedovedeme představit…

Potraviny, které vás zchladí + 3 recepty

Potraviny, které vás zchladí + 3 recepty

Autor: -an-, Datum: 1. 7. 2022 9:50

Je to tady. Zvyšující se denní teploty jsou přesně tím obdobím, kdy si tělo samo řekne o lehčí…

6 rad, jak uklidit po grilovačce

6 rad, jak uklidit po grilovačce

Autor: redakce ve spolupráci s Alexandrem Řeháčkem, AYETO Eco, Datum: 30. 6. 2022 15:00

Grilovací sezóna je v plném proudu! Steaky, hamburgery a grilovaná zelenina jsou v tomto ročním…

Tip šéfredaktorky

Příběh Jany (54): Moje dcera dává všechnu lásku jen psům

16. 7. 2022 0:05 autor podle příběhu Jany K. napsala Alžběta Morávková