Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Rajčata: Nejrozšířenější zelenina na světě nepatří do lednice
Akademie kvality
Domácnost

Rajčata: Nejrozšířenější zelenina na světě nepatří do lednice

datum: 17. 8. 2020 10:00 autor: redakce ve spolupráci s Akademií kvality
Víte, že jich každý z nás ročně spotřebuje kolem 12 kilogramů? Není divu, vždyť kromě toho, že jsou chutná, obsahují i řadu vitaminů, antioxidantů a minerálů.

Do Evropy je prý dovezl španělský dobyvatel Ameriky Cortéz v 16. století. Pěstovali je totiž Indiáni žijící v oblasti dnešního Mexika. Přestože především Italové, Španělé a Francouzi je rychle zařadili do svého jídelníčku, do našich končin si rajčata probojovávala cestu dost dlouho. Ještě v 19. století byla rajčata považována za jedovatá! Dnes už víme, že rajská jablíčka obsahují plno vitaminů, antioxidantů a minerálů. 

Kde se pěstují? Díky mnohostrannému využití, obsahu hodnotných složek a různorodosti se stala rajčata během 20. století nejrozšířenější zeleninou na světě. Tedy co do množství i plochy pěstování. „Nesporným benefitem českého zemědělství je fakt, že naši pěstitelé velmi dbají na to, aby používali prostředky na ochranu rostlin jen ve skutečně nutném případě. Velká část členů Zelinářské unie již mnoho let pěstuje zeleninu v tzv. Integrovaném systému pěstování zeleniny (IPZ), který je rozumnou cestou pro udržitelnou produkci zeleniny. Ti, kteří dodržují schválená pravidla a úspěšně projdou každoroční nezávislou kontrolou, získají v daném roce ochrannou značku IPZ,“ vysvětluje Alice Kouřilová, vedoucí kanceláře Zelinářské unie Čech a Moravy.

Co obsahují? Rajčata mají vysokou biologickou hodnotu, která je dána obsahem lehce stravitelné vlákniny, kyseliny L-askorbové (vitamin C), karotenoidů (lykopen, beta karoteny – provitamin A, zeta karoteny) a důležitých minerálů. Nejvíce lykopenu (silný antioxidant) obsahují rajčata červená, beta karotenu oranžová a zeta karotenu žlutá. Další antioxidanty typu flavonoidů se nacházejí v hnědých a černých plodech.

„Rajčata jsou díky nízké energetické hodnotě a minimu cukrů skvělým společníkem také v případě, že držíte nějakou dietu. A z hlediska jejich složení nesmíme zapomenout zmínit přítomnost vitaminů B, C, E a K a minerálů, jakými jsou draslík, fosfor, hořčík a vápník,“ upřesňuje Alice Kouřilová, 

Proč jsou někdy bez chuti? Chuť rajčat je dána především obsahem a poměrem cukrů, kyselin a aromatických látek, které u tradičních odrůd vznikají intenzivním rozkladem pektinů a hemicelulóz během zrání. Tyto plody rychle měknou a mají rovněž nejlepší chuť. V odrůdách určených pro dlouhodobé skladování a přepravu na větší vzdálenosti je tento proces téměř zablokován. Proto obsahují méně kyselin, cukrů a aromatických látek, ale zase více lehce stravitelné vlákniny. Z toho důvodu je jejich chuť méně výrazná.

„Mezi lidmi často panuje mýtus, že se odrůdy určené pro dlouhodobé skladování a přepravu na dlouhé vzdálenosti sklízejí v zeleném stavu a uměle se nechají dozrávat. To se dělo dříve, kdy ještě neexistovaly tyto skladovatelné odrůdy (LSL),“ pokračuje odbornice. „Pokud se vám někdy stane, že zakoupíte ještě nazelenalá nebo zelená rajčata obsahující solanin, obavy nejsou na místě. Aby se projevil negativní vliv, museli byste totiž zkonzumovat několik desítek kilogramů zelených plodů najednou. V jižních zemích je zelená báze naopak známkou čerstvosti plodů. Tato rajčata můžete například sterilovat v okurkovém nálevu, protože teplem dochází k rozkladu solaninu na neškodné látky.“

Kde je kupovat? Kdo by nechtěl rajčátka z vlastní zahrádky! Ale ne každý má možnost si je vypěstovat, a navíc je jejich sklizeň časově velmi omezená. Nicméně díky velkopěstírnám je možné zakoupit v našich obchodech česká rajčata v téměř jakoukoliv roční dobu.

„Výhodou našich rajčat je skutečnost, že téměř všichni čeští pěstitelé nepoužívají proti škůdcům chemii, ale šetrnou biologickou ochranu. Navíc na celý proces od pěstování až po sklizeň dohlíží několik kontrolních institucí. A pokud preferujeme českou zeleninu, podpoříme tím naše osvědčené farmáře, naši ekonomiku, a navíc nezatěžujeme životní prostředí,“ vysvětluje odbornice.

Jak je vybírat? Pokud jste nezašli pro rajčata ke svému oblíbenému farmáři, jak vybrat ta „správná“ v obchodě? Využijte svůj čich a přivoňte si k malým otvorům na obalu. Jestliže nic neucítíte, nečekejte u nich ani výraznou chuť, na niž má vliv především odrůda a stádium zralosti při sběru.

„Každý kelímek nebo vaničku pečlivě zkontrolujte, jestli se v ní nenachází plesnivý kousek. Jakmile bude na dně nějaká voda, raději vraťte balení zase zpátky. Signalizuje to poškozené rajče. Dále sledujte původ rajčat a při výběru také napomohou značky kvality jako Klasa nebo Regionální potravina,“ radí Alice Kouřilová.

Jak je skladovat? Jakmile si přinesete domů rajčata, v žádném případě je nedávejte do lednice. Projevilo by se to negativně na jejich chuti i konzistenci. Jestliže dostanete kousky, které ještě nejsou úplně dozrálé, nechte je uzrát na světle a sluníčku ideálně minimálně při 20 stupních.

Redakce zjistila

U nás se sklízí rajčata většinou bez stopky, v Holandsku je to naopak. Ty speciální odrůdy, jakými jsou cherry, datlová nebo koktejlová, se sklízí nejen se stopkou, ale i s celou větvičkou, na níž vyrostla.

⇒ Rajčata si můžete zavařit. Nezapomeňtě ale, že během tohoto procesu ztrácejí rajčata konzistenci a také šťávu.

⇒ Proto se vyplatí je raději zamrazit. Nebo si vyrobte rajčatový protlak, naporcujte do malých sáčků a dejte do mrazáku. Na to se skvěle hodí nejen zralé a sladké plody, ale i cherry rajčátka, která stačí jen umýt a pokrájet. Větší kusy ovšem spařte horkou vodou a poté je prudce zchlaďte. Oloupejte slupku a pokrájejte je na kousíčky. Pak je dejte do sáčků nebo plastových krabiček vhodných do mrazáku.


Recepty s rajčaty

Grilovaná rajčata plněná sýrem a ochucená voňavými bylinkami pohladí chuťové pohárky.

Rajská (či rajčatová) polévka přijde k chuti po celý rok.

 


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

5 zajímavostí o medu

5 zajímavostí o medu

Autor: -as-, Datum: 9. 4. 2021 15:00

Už 80 milionů let obývají naši planetu včely, které dokážou vytvořit blahodárnou lepkavou tekutinu.…

Co dělat, aby vám neukradli kočárek?

Co dělat, aby vám neukradli kočárek?

Autor: -red-, Datum: 8. 4. 2021 15:00

Ač se to možná nezdá, kočárky patří mezi oblíbené cíle drobných zlodějíčků. Ze sklepů a společných…

Vyznáte se ve zvěřině?

Vyznáte se ve zvěřině?

Autor: -vls-, Datum: 7. 4. 2021 15:00

Dančí guláš, kanec se šípkovou nebo zajíc na smetaně? Maso ze zvířat volně žijících a lovených v…

Jak vybrat ten nejlepší kus na grilování?

Jak vybrat ten nejlepší kus na grilování?

Autor: -ak-, Datum: 2. 4. 2021 10:00

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger – steakových partií masa existuje několik, a ne každý se…

8 otázek a odpovědí na téma kompostování

8 otázek a odpovědí na téma kompostování

Autor: -an-, Datum: 31. 3. 2021 15:00

V recyklaci odpadů se Češi rok od roku lepší, pomyslnou Achillovou patou však zůstává bioodpad z…

7 receptů na velikonoční pochoutky

7 receptů na velikonoční pochoutky

Autor: -mav-, Datum: 28. 3. 2021 11:00

Letošní Velikonoce nejsou tak úplně podle našich představ. Ale proč si svátky jara nezpříjemnit…

Abeceda praní

Abeceda praní

Autor: -mav-, Datum: 26. 3. 2021 15:00

Říkáte si, že vyprat přece není žádná věda? Někdy nestačí dát prádlo do pračky, přidat prací…

Jak správně připravit steak

Jak správně připravit steak

Autor: -ava-, Datum: 24. 3. 2021 15:00

Milujete steaky, ale zatím jste si netroufli je připravit doma? Není se čeho bát – když budete…

Tip šéfredaktorky

Zábavný kvíz: Letem velikonočním světem

2. 4. 2021 15:00 autor -jav-