Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Rajčata: Nejrozšířenější zelenina na světě nepatří do lednice
Akademie kvality
Domácnost

Rajčata: Nejrozšířenější zelenina na světě nepatří do lednice

datum: 17. 8. 2020 10:00 autor: redakce ve spolupráci s Akademií kvality
Víte, že jich každý z nás ročně spotřebuje kolem 12 kilogramů? Není divu, vždyť kromě toho, že jsou chutná, obsahují i řadu vitaminů, antioxidantů a minerálů.

Do Evropy je prý dovezl španělský dobyvatel Ameriky Cortéz v 16. století. Pěstovali je totiž Indiáni žijící v oblasti dnešního Mexika. Přestože především Italové, Španělé a Francouzi je rychle zařadili do svého jídelníčku, do našich končin si rajčata probojovávala cestu dost dlouho. Ještě v 19. století byla rajčata považována za jedovatá! Dnes už víme, že rajská jablíčka obsahují plno vitaminů, antioxidantů a minerálů. 

Kde se pěstují? Díky mnohostrannému využití, obsahu hodnotných složek a různorodosti se stala rajčata během 20. století nejrozšířenější zeleninou na světě. Tedy co do množství i plochy pěstování. „Nesporným benefitem českého zemědělství je fakt, že naši pěstitelé velmi dbají na to, aby používali prostředky na ochranu rostlin jen ve skutečně nutném případě. Velká část členů Zelinářské unie již mnoho let pěstuje zeleninu v tzv. Integrovaném systému pěstování zeleniny (IPZ), který je rozumnou cestou pro udržitelnou produkci zeleniny. Ti, kteří dodržují schválená pravidla a úspěšně projdou každoroční nezávislou kontrolou, získají v daném roce ochrannou značku IPZ,“ vysvětluje Alice Kouřilová, vedoucí kanceláře Zelinářské unie Čech a Moravy.

Co obsahují? Rajčata mají vysokou biologickou hodnotu, která je dána obsahem lehce stravitelné vlákniny, kyseliny L-askorbové (vitamin C), karotenoidů (lykopen, beta karoteny – provitamin A, zeta karoteny) a důležitých minerálů. Nejvíce lykopenu (silný antioxidant) obsahují rajčata červená, beta karotenu oranžová a zeta karotenu žlutá. Další antioxidanty typu flavonoidů se nacházejí v hnědých a černých plodech.

„Rajčata jsou díky nízké energetické hodnotě a minimu cukrů skvělým společníkem také v případě, že držíte nějakou dietu. A z hlediska jejich složení nesmíme zapomenout zmínit přítomnost vitaminů B, C, E a K a minerálů, jakými jsou draslík, fosfor, hořčík a vápník,“ upřesňuje Alice Kouřilová, 

Proč jsou někdy bez chuti? Chuť rajčat je dána především obsahem a poměrem cukrů, kyselin a aromatických látek, které u tradičních odrůd vznikají intenzivním rozkladem pektinů a hemicelulóz během zrání. Tyto plody rychle měknou a mají rovněž nejlepší chuť. V odrůdách určených pro dlouhodobé skladování a přepravu na větší vzdálenosti je tento proces téměř zablokován. Proto obsahují méně kyselin, cukrů a aromatických látek, ale zase více lehce stravitelné vlákniny. Z toho důvodu je jejich chuť méně výrazná.

„Mezi lidmi často panuje mýtus, že se odrůdy určené pro dlouhodobé skladování a přepravu na dlouhé vzdálenosti sklízejí v zeleném stavu a uměle se nechají dozrávat. To se dělo dříve, kdy ještě neexistovaly tyto skladovatelné odrůdy (LSL),“ pokračuje odbornice. „Pokud se vám někdy stane, že zakoupíte ještě nazelenalá nebo zelená rajčata obsahující solanin, obavy nejsou na místě. Aby se projevil negativní vliv, museli byste totiž zkonzumovat několik desítek kilogramů zelených plodů najednou. V jižních zemích je zelená báze naopak známkou čerstvosti plodů. Tato rajčata můžete například sterilovat v okurkovém nálevu, protože teplem dochází k rozkladu solaninu na neškodné látky.“

Kde je kupovat? Kdo by nechtěl rajčátka z vlastní zahrádky! Ale ne každý má možnost si je vypěstovat, a navíc je jejich sklizeň časově velmi omezená. Nicméně díky velkopěstírnám je možné zakoupit v našich obchodech česká rajčata v téměř jakoukoliv roční dobu.

„Výhodou našich rajčat je skutečnost, že téměř všichni čeští pěstitelé nepoužívají proti škůdcům chemii, ale šetrnou biologickou ochranu. Navíc na celý proces od pěstování až po sklizeň dohlíží několik kontrolních institucí. A pokud preferujeme českou zeleninu, podpoříme tím naše osvědčené farmáře, naši ekonomiku, a navíc nezatěžujeme životní prostředí,“ vysvětluje odbornice.

Jak je vybírat? Pokud jste nezašli pro rajčata ke svému oblíbenému farmáři, jak vybrat ta „správná“ v obchodě? Využijte svůj čich a přivoňte si k malým otvorům na obalu. Jestliže nic neucítíte, nečekejte u nich ani výraznou chuť, na niž má vliv především odrůda a stádium zralosti při sběru.

„Každý kelímek nebo vaničku pečlivě zkontrolujte, jestli se v ní nenachází plesnivý kousek. Jakmile bude na dně nějaká voda, raději vraťte balení zase zpátky. Signalizuje to poškozené rajče. Dále sledujte původ rajčat a při výběru také napomohou značky kvality jako Klasa nebo Regionální potravina,“ radí Alice Kouřilová.

Jak je skladovat? Jakmile si přinesete domů rajčata, v žádném případě je nedávejte do lednice. Projevilo by se to negativně na jejich chuti i konzistenci. Jestliže dostanete kousky, které ještě nejsou úplně dozrálé, nechte je uzrát na světle a sluníčku ideálně minimálně při 20 stupních.

Redakce zjistila

U nás se sklízí rajčata většinou bez stopky, v Holandsku je to naopak. Ty speciální odrůdy, jakými jsou cherry, datlová nebo koktejlová, se sklízí nejen se stopkou, ale i s celou větvičkou, na níž vyrostla.

⇒ Rajčata si můžete zavařit. Nezapomeňtě ale, že během tohoto procesu ztrácejí rajčata konzistenci a také šťávu.

⇒ Proto se vyplatí je raději zamrazit. Nebo si vyrobte rajčatový protlak, naporcujte do malých sáčků a dejte do mrazáku. Na to se skvěle hodí nejen zralé a sladké plody, ale i cherry rajčátka, která stačí jen umýt a pokrájet. Větší kusy ovšem spařte horkou vodou a poté je prudce zchlaďte. Oloupejte slupku a pokrájejte je na kousíčky. Pak je dejte do sáčků nebo plastových krabiček vhodných do mrazáku.


Recepty s rajčaty

Grilovaná rajčata plněná sýrem a ochucená voňavými bylinkami pohladí chuťové pohárky.

Rajská (či rajčatová) polévka přijde k chuti po celý rok.

 


Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Jak teď poznám, který spotřebič je nejúspornější, když se změní značení energetických tříd?

Jak teď poznám, který spotřebič je nejúspornější, když se změní značení energetických tříd?

Autor: -red-, Datum: 25. 1. 2021 10:00

Na otázky čtenářů odpovídá Juraj Krivošík, ředitel SEVEn, The Energy Efficienci Center, z.ú.

Došlo vám místo v knihovně? Dejte knihám nový život!

Došlo vám místo v knihovně? Dejte knihám nový život!

Autor: -ava-, Datum: 21. 1. 2021 10:00

Velká část z nás však – zejména první týdny po Vánocích - bojuje s omezenou kapacitou domácí…

6 plus 1 rada, jak správně uklízet

6 plus 1 rada, jak správně uklízet

Autor: -red-, Datum: 14. 1. 2021 15:00

Úklid domácnosti určitě nepatří k těm nejoblíbenějším činnostem. Vždyť volný čas se dá využít…

Chcete vrátit nevhodný dárek?

Chcete vrátit nevhodný dárek?

Autor: -ket-, Datum: 11. 1. 2021 10:00

Vracení nevhodných dárků v době covidu? Bez problému. Obchody prodlužují lhůty na vrácení.

Není fazole jako fazole

Není fazole jako fazole

Autor: -red-, Datum: 9. 1. 2021 11:00

Jako bohatý zdroj vlákniny jsou fazole vhodné pro ty, kteří do svého jídelníčku nezařazují…

Jak vybrat nejúspornější domácí spotřebič?

Jak vybrat nejúspornější domácí spotřebič?

Autor: -ava-, Datum: 8. 1. 2021 15:00

Připravte se na změnu. Domácí elektrospotřebiče budou mít od března 2021 nové energetické štítky!

5 rad, jak zabezpečit domov (nejen) před odjezdem na silvestra

5 rad, jak zabezpečit domov (nejen) před odjezdem na silvestra

Autor: -ava-, Datum: 28. 12. 2020 10:00

Silvestrovské oslavy se blíží, a přestože letos budou omezené, mnoho z nás je stráví na svých…

6 triků na vyžehlení prádla

6 triků na vyžehlení prádla

Autor: Hanuš Zvolský, české online čistírny a prádelny cleany.cz, Datum: 16. 12. 2020 10:00

Žehlení nepatří zrovna mezi nejoblíbenější domácí práce. Profesionálové v čistírnách ale mají triky…

Tip šéfredaktorky

Marie Terezie (†63): Erotická císařovna

22. 12. 2020 0:05 autor Luboš Y. Koláček