Čas jen pro mě

Daniel O´Sullivan: Příručka whisky Vášeň je emoce, kterou nejčastěji projevují pijáci whisky, když mluví o svém oblíbeném alkoholu. Ať už jde o míchanou skotskou whisky, kentucký bourbon, irskou single pot still whiskey nebo tennessee sipping whiskey.

V knize najdete historický přehled a nejrůznější pověsti vážící se k nápoji. Získáte představu o správných způsobech servírování – jak whisky dekantovat, jaké sklenice zvolit a jak ji vlastně vůbec pít.

V závěru publikace nechybí seznam značek ani recepty na lahodné koktejly, které zpestří každý večírek, piknik nebo oslavu.

Ukázky z knihy

Slovo whiskey nebo whisky – podle toho, zda jej vezmete z irštiny, nebo skotštiny – vzniklo ze staroirského výrazu uisce beatha, což znamená „živá voda“. Pálí se ze zkvašeného obilí. Na různé druhy se používají různé obiloviny – pšenice, kukuřice, ječmen nebo žito. Whisky pak prochází procesem zrání (staření), během kterého je uložena v dřevěných sudech. Vedle použitého obilí a procesu destilace má na příchuť whisky vliv i dřevo sudu.

●

Většina whisky zraje ve válcových dřevěných sudech. Ovšem není sud jako sud. Je třeba pečlivě rozlišovat velikosti i tvary. Ve Skotsku jsou standardní druhy sudů Firkin (9 britských galonů, tedy asi 41 litrů), Kilderkin (18 galonů), Hogshead (54 galonů), Sherry Butt (108 galonů), Madeira Drum a Port Pipe (143 galonů) a Tun (216 galonů).

V Americké výrobě se používají sudy o velikosti 180 až 200 litrů a tyto velikosti se rozšířily i do jiných zemí. Nejvíce se využívají dubové sudy, ale některé palírny si kvůli příchuti kupují sudy, ve kterých se předtím nechávaly zrát jiné druhy nápojů, například rum nebo sherry. Příkladem může být skotská whisky.

●

Během zrání, zejména v sudech z amerického nebo evropského dubu, prochází whisky šesti procesy, které utvářejí její výslednou chuť: extrakce, odpařování, oxidace, koncentrace, filtrace a zbarvení. Zejména během extrakce získává whisky několik základních složek, mezi nimi aldehydy a kyseliny, například vanilin, kyselinu vanilovou a syringaldehyd.

Než se whisky může poslat na prodej, je třeba ji stočit do láhví. Většina značek se prodává v láhvích z čirého skla, ale některé, zejména určité varianty skotských whisky, dostanete v zelených či hnědých láhvích, které by měly napoj ochránit před škodlivým ultrafialovým zářením. Obecně se doporučuje uchovávat lahve nastojato v chladu a ve tmě a zejména je chránit před přímým sluncem.

Knihu Příručka whisky vydává nakladatelství Universum.