Čas jen pro mě

Budete potřebovat:

5 bílků

200 g cukru krupice

šťávu z půlky citronu

2 rovné lžíce bramborového škrobu

špetku soli

k dokončení

250 g mascarpone

100 ml smetany ke šlehání 33%

jablka a fíky (nebo jiné ovoce)

150 g cukru (třtinový)

Co by vás ještě mohlo zajímat 

Čokoládovo-pivní dort

Jak na to:

1. Pavlovy: V robotu šlehejte bílky na střední rychlost se špetkou soli.

2. Po 2 minutách šlehání zvyšte otáčky a šlehejte další 3 minuty, přitom postupně přisypávejte třetinu cukru. Ke konci zašlehejte po částech zbývající cukr.

3. Dalších 5 minut šlehejte naplno, až bude sníh pevný. Musí při nabírání metlou tvořit špičky.

4. Vyndejte mísu z robotu. Pak ruční metlou vmíchejte opatrně škrob, a nakonec citronovou šťávu.

5. Na pečicí papír si nakreslete 8 kruhů (podle sklenice).

6. Papír položte na plech kresbou dolů (bude prosvítat, ale neobtiskne se na dezert) a do kruhů nastříkejte mini Pavlovy ve tvaru ptačích hnízd, od středu až po vyšší okraje.

7. Troubu předehřejte na 150 °C (horký vzduch), vložte Pavlovy a ihned teplotu stáhněte na 90 °C. Sníh se vlastně suší.

8. Nastavte si čas na 110 minut, pak troubu vypněte. Neotevírejte ji, nechte dál sušit, klidně několik hodin. Až poté dezert vyndejte.

9. Dokončení: Na pánvi zkaramelizujte třtinový cukr, přidejte na drobno nakrájená jablka, promíchejte a stáhněte z ohně.

10. Ušlehejte šlehačku a prošlehejte ji s mascarpone.

11. Pavlovy naplňte zkaramelizovanými jablíčky, cukrářským sáčkem ozdobte krémem a na ozdobu přidejte plátky jablek a fíků. 

Tip autorky Venduly Presserové

„Korpusy si můžete upéct den předem. A jak to vlastně je? Austrálie nebo Nový Zéland? Právě tyto dvě země se dodnes přou o prvenství Pavlovy. Své jméno dostala po slavné ruské baleríně Anně Pavlovové, která ve 20. letech 20. století vystupovala v Austrálii a na Novém Zélandu. Historické prameny dávají zatím větší váhu Novému Zélandu. Nejstarší známý recept na sněhový dort nazvaný Pavlova vyšel v novozélandské publikaci v roce 1929. Australská verze je doložena z roku 1935. Přesné kořeny dezertu ale zůstávají nejasné, protože podobné sněhové moučníky se připravovaly už dávno předtím.“

Skvělý tandem

Restauratér a šéfkuchař Hynek Vávra všestranně pečuje o své hosty v Hliněné baště už přes dvacet let. Vedle jeho kulinárního umění se rozhodně neztratí špičková cukrařina manželky Andrey. Spolu tvoří skvělý tým v práci i v životě. Oba dokonale ovládají řemeslo, k dokonale zvládnuté české kuchyni přidávají stálé hledání nových trendů ve světové gastronomii. Pro návštěvníky Hliněné bašty tak připravují nevšední zážitky.

Oběd pro radost i svatba

Průhonická restaurace Hliněná bašta dokáže splnit nejvyšší nároky. Hledáte místo pro byznys oběd s pohodlným parkováním? Chcete okouzlit přítelkyni mimořádnou večeří? Chystáte svatbu či jinou rodinnou oslavu? Hynek Vávra a jeho tým jsou připraveni. Uvaří skvělé jídlo, zohlední individuální požadavky, nachystají tematické dekorace. Přidají upřímné úsměvy a vstřícné chování. Vaše chvíle proběhne v půvabném prostředí a přívětivé atmosféře působivé stavby z nepálené hlíny, na břehu romantického rybníčku, nad talíři plnými jedinečného kuchařského umění.  

www.hlinenabasta.cz

Zdroj foto: archiv autorky