Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Anglický roastbeef
archiv firem
Domácnost / Recepty ze světa

Anglický roastbeef

datum: 28. 12. 2020 15:00 autor: -ket-
Vyšperkujte svou silvestrovskou tabuli a zkuste pro letošek vaše menu ozvláštnit a vsaďte na roastbeef!

Anglická pečínka patří často k velkým výzvám i pro zkušené kuchaře, ale není se čeho obávat. Zvlášť když ji připravujete z kvalitního kusu masa. Ten najdete na farmách hospodařících v režimu ekologického zemědělství. V obchodech je poznáte podle certifikovaných log biolistu nebo biozebry.

Budete potřebovat:

1 ½ kg nízkého vyzrálého roštěnce 

olej na smažení

3 lžíce hořčice

sůl a pepř

Jak na to:

Maso očistěte od blan a svažte provázkem do válcového tvaru. Tím bude zajištěno, že se roštěnec teplem nerozpadne.

Důkladně osolte a potřete olejem.

Zahřejte pánev a maso zprudka opečte, z každé strany alespoň 2 minuty. Do masa během restování rozhodně nepíchejte, vždy ho jen lehce otočte.

Vložte maso do pekáče a ze všech stran ho potřete hořčicí, osolte a opepřete.

Roastbeef pečte zlehka asi 3 hodiny, stačí na 100 °C (nikdy ne víc než na 120 °C). Maso se tak bude péct pozvolna a nevysuší se. Do masa můžete v průběhu pečení šťouchnout, abyste vyzkoušeli pružnost. Čím déle budete péct, tím se maso stává tužší. Je to jednoduché – každý stupeň pružnosti odpovídá jinému stupni propečení. Postupně pak vychytáte dobu, kdy je ten správný moment maso z trouby vytáhnout.

Po upečení nechte maso asi půl hodiny odpočinout, nejlépe v troubě nebo přikryté alobalem. Poté maso vytáhněte na prkénko, odmotejte provázek a ostrým nožem nakrájejte na co nejtenčí plátky. V upečeném roastbeefu by měla jednoznačně převládat růžová barva, táhnoucí se od středu až ke kraji. Čím tenčí bude opečený okraj, tím líp. Růžová barva by také správně propečené pečínce měla vydržet i do následujícího dne. Pokud zšedne, je to špatně.

Maso podávejte nakrájené na tenké plátky. Platí, že čím tenčí, tím chutnější.K masu se pak skvěle hodí křenová omáčka nebo ochucená majonéza.

Pravidla dokonalého roastbeefu

Pro hodnotný kus hovězího se můžete vypravit přímo na biofarmu. V každém regionu ČR najdete takovou, která se chovem masných plemen skotu, tedy na maso, zabývá. Zde jsou zvířata chována převážně pastevním způsobem a celý život ve stádech a v přirozených podmínkách. Rostou tak sice déle, ale právě pohyb na pastvě se projevuje na struktuře masa, která je mimo jiné ovlivněna i šetrným způsobem porážky a způsobem zrání.

„Pokud si chci připravit opravdu slušné jídlo, objednávám si maso s dostatečným předstihem u ekologických zemědělců. Získám tak jistotu, že dostanu přesně tu partii nebo řez, který potřebuji, dostatečně vyzrálý a ve velmi slušné kvalitě,“ vyzdvihl přednosti bio masa kuchař Hugo Hromas. Pokud tedy toužíte po jedinečném gastronomickém zážitku, bez kvalitního kusu se neobejdete.

Při výběru masa sáhněte vždy po nízkém hovězím roštěnci, který je méně prorostlý, než ten horní, a tím pádem se na roastbeef skvěle hodí.

Také platí pravidlo, že čím větší kus pečete, tím lépe. Malé kousky se pečou špatně.


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Shakshuka neboli ojja

Shakshuka neboli ojja

Autor: Šárka Adámková, Datum: 21. 9. 2021 10:00

Původně tuniské jídlo, které se ale zabydlelo také v Izraeli. Ve dvou zemích tak najdete stejný…

Jednoduchá lilková pomazánka

Jednoduchá lilková pomazánka

Autor: -ket-, Datum: 13. 9. 2021 9:24

Pomazánky jsou vděčnou snídaní, svačinou i večeří. Ta z lilku je rychlá a chutná.

Krémová polévka z pečeného lilku s balkánským sýrem

Krémová polévka z pečeného lilku s balkánským sýrem

Autor: -ket-, Datum: 13. 9. 2021 9:19

Přichází podzim a s ním čas polévek. Ochutnejte třeba lilkovou!

Ostružinový mule

Ostružinový mule

Autor: -red-, Datum: 28. 7. 2021 10:00

Léto je v plném proudu, a proto využijte teplé večery ještě pro odloženou oslavu nebo zahradní…

Domácí rajčatové pesto

Domácí rajčatové pesto

Autor: -ak-, Datum: 9. 7. 2021 10:00

Přijde k chuti, až nebudou k dispozici čerstvá rajčata!

Paprikáš s kuřetem a nočky aneb Paprikás csirke

Paprikáš s kuřetem a nočky aneb Paprikás csirke

Autor: Šárka Adámková, Datum: 15. 6. 2021 10:00

Další maďarská delikatesa, která vás dostane. Paprikáš je něco jako naše slepice na paprice, jen s…

Maďarská dýňová koprovka tökfőzelék

Maďarská dýňová koprovka tökfőzelék

Autor: Šárka Adámková, Datum: 8. 6. 2021 10:00

Tohle zajímavé jídlo jsem objevila při své nedávné návštěvě Budapešti. Maďarská specialita se…

Černá čočka se zakysanou smetanou

Černá čočka se zakysanou smetanou

Autor: -mc-, Datum: 25. 5. 2021 14:25

S pošírovaným vejcem, nudličkami pražené anglické slaniny a smaženou cibulkou připravíte výborný…

Tip šéfredaktorky

Příběh Katky (40): Posedlost uklízením

12. 9. 2021 0:05 autor podle příběhu Kateřiny V. napsala Alžběta Morávková