Čas jen pro mě

Využití hroznů do posledního zbytku

Po vylisování moštu z hroznů zbyde v lisu hromada matolin – slupek, semínek a slisované dužiny. Tato zbytková biomasa je plná vitaminů, minerálů a vlákniny, ale jíst se nedá. Zpravidla tak končí zpět ve vinohradu, kde ji vinaři zaorají. Ve Vinařství Ludwig přemýšleli, jak by mohli využít hrozny do poslední kapky – z úcty k přírodě, předkům, kteří vinohrady založili, i k lidem, kteří se o révu starají a vyrábějí z ní víno.

A tak se po deseti letech výzkumu a experimentů zrodil v Němčičkách produkt, který spojuje všechny tyto hodnoty do jednoho jemného prášku. 

„Chtěli jsme vytvořit produkt, který nejen chutná, ale zároveň využívá plný potenciál hroznů, které nám naše vinice dávají,“ říká Ing. Ludvík Šlancar, CSc., majitel Vinařství Ludwig, s. r. o. „Naše hroznová moučka není vedlejší produkt, ale plnohodnotná surovina – živá, voňavá, výživná. Přináší do kuchyně chuť vinic a kus zdraví.“

Velké množství vitaminů a minerálů

Hroznová moučka Ludwig je bezlepková, přirozeně bohatá na antioxidanty, polyfenoly, steroly a vitaminy, zejména C a E. Obsahuje železo, draslík, zinek, vápník a hořčík. Antokyanů obsahují matoliny až 10× víc než ostružiny a 2–5× více než černý rybíz.

Antokyany přispívají k prevenci kardiovaskulárních nemocí, cukrovky a některých tipů rakoviny, zlepšují mikroflóru trávicího ústrojí a pozitivně stimulují imunitní systém. Rostlinné steroly působí preventivně u kardiovaskulárních onemocnění a snižují LDL cholesterol.

Jedna lžíce denně pro zdraví

Prof. Ing. Dušan Bakoš, DrSc., emeritní profesor Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislavě, doporučuje 1 polévkovou lžíci hroznové moučky denně (15 g), která dodá tělu potřebné biologicky aktivní látky.

Na rozdíl od běžně dostupných produktů na trhu se hroznová moučka nevyrábí z pokrutin, tedy ze zbytků semen po vylisování oleje, ale z dužiny a slupek hroznů – z části, která nese nejvíce chuti, barvy a vůně.

Zpracování probíhá pomocí unikátní mikrovlnné technologie, při níž se hroznové matoliny šetrně suší při teplotě do 60 °C. Díky tomu si zachovávají všechny biologicky aktivní látky. Po šetrném oddělení semen se sušené slupky a dužina melou na velmi jemný prášek. Tato česká technologie je zcela jedinečná – navržená speciálně pro Vinařství Ludwig a chráněná užitným vzorem.

Výsledkem je jemná moučka s lehce ovocnou vůní, která se hodí nejen pro pečení a vaření, ale i jako přísada do jogurtů, smoothies či krémů. Svou strukturou i chutí dodává pečivu a dezertům lehce ovocný tón s oříškovou dochutí. Díky tmavší barvě mouky z modrých hroznů působí dezerty luxusním dojmem. Některé pekárny z ní už pečou chléb, jiné firmy vyrábějí těstoviny a krekry, objevuje se i v zákuscích cukráren na Břeclavsku.

Vybrat si můžete moučku z bílých a z červených hroznů, její barva je však neutrální hnědá. Liší se vůní a chutí, z modrých hroznů je výraznější a kořeněná, z bílých hroznů jemná květinová. Prodává se v doypack sáčku s průhledným okénkem a ZIP uzávěrem, 480 g světlé mouky za 99 Kč, na e-shopu vinařství Ludwig a v široké distribuci.